Biscotti mandorlati all’arancia

• 100 gr di burro
• 80 gr di canditi d’arancia
• 80 gr di farina
• 80 gr di mandorle
• 1 tuorlo d’uovo
• latte
• qualche goccia di colore rosso per alimenti

In una terrina mettete il tagliato a pezzetti, mescolatelo con in cucchiaio di legno e, quando si sarà ammorbidito, incorporatevi il tuorlo, lo zucchero, le mandorle e i canditi tritati, qualche goccia di colore sciolta in un poco di latte infine la farina setacciata.Sulla placca del forno imburrata e spolverizzata di farina, versate il composto a cucchiaiate; schiacciatelo con il dorso della forchetta in modo che la superficie dei biscotti rimanga rigata. Cuoceteli a fuoco moderato finchè si saranno coloriti, fateli raffreddare sulla placca del forno, conservandoli poi in una scatola ben chiusa.

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Sigarette biscottate

• 100 gr di zucchero semolato
• 50 gr di farina
• 50 gr di burro
• 2 chiare d’uovo
• 1/2 bustina di vaniglia

In una terrina montate le chiare a neve, incorporatevi lo zucchero, la farina (passata al setaccio insieme alla vaniglia) e il burro sciolto, ma raffreddato. Servendovi di una tasca per dolci munita di bocchetta liscia, larga circa un centimetro e mezzo, strizzate una striscia d’impasto su tanti rettangolini di carta da forno, metteteli sulla leccarda, a fuoco moderato, per 6 -7 minuti e cioè finché la pasta avrà preso un leggero colore dorato. Ancora calda, aiutandovi con la carta, arrotolatela attorno a matite o agli appositi bastoncini di latta che si vendono presso i negozi di casalinghi. Quando le “sigarette”saranno complettamente raffreddate, togliete i bastoncini e conservatele in una scatola di latta. Sono molto adatte per accompagnare panna montat, crema inglese e qualsiasi genere di gelato; se volete renderle più raffinate, immergete prima le due estremità in cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, poi cospargetele con gherigli di noce tritati.

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cioccolatini farciti

• 300 gr di cioccolato fondente
• 70 gr di caffè zuccherato
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di Rhum
• burro
• pistacchi
• gelatine di frutta
• cestelli di carta.

In una casseruola, a fuoco molto basso,sciogliere la metà del cioccolato con il quale spalmerete, aiutandovi con un dito, i cestelli di carta già spennellati con burro fuso. Disponete i cestelli sopra una gratella e fate indurire il cioccolato. Intanto, in un altro recipiente che metterete a bagnomaria (l’acqua non deve bollire), versate il caffè, fatelo riscaldare, unitevi il resto del cioccolato spezzettato e, quando questo si sarà sciolto, incorporate 80 gr di burro, i tuorli e il Rhum. Fate addensare il composto, quindi suddividetelo nei cestelli e, ancora tiepido, guarnitelo con i pistacchi tritati grossolanamente e con pezzetti di gelatina o con canditi di frutta.

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Caramelle alla russa

• 450 gr di zucchero scuro

• 250 di panna liquida

• 120 gr di burro

• 1cucchiaio di vaniglia

In una casseruola riunite lo zucchero, la panna e l’essenza di vaniglia. A fuoco molto basso fate sobollire finché una goccia di composto, messa nell’acqua fredda, si consoliderà subito. A questo punto incorporate il burro, quindi versate il tutto in uno stampo rettangolare imburrato, lasciate intiepidire e ritagliate il composto in quadratini che, appena saranno completamente raffreddati, avvolgerete, uno per uno, in carta per dolci colorata o oleata o d’alluminio. Li chiuderete per conservarli, in una scattatola di latta.

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Spuma di fragole

• 3 etti di fragole
• 1 bicchiere di seltz molto freddo
• 3 vasetti di yogurt intero
• 2 cucchiai di miele liquido

lavare con cura le fragole, sminuzzarle, versarle nel frullatore con tutti gli altri ingredienti, e frullare a lungo, fino a ottenere una consistenza omogenea.

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Semifreddo allo yogurt

• 500 gr di ricotta
• 50 gr di burro
• 180 gr di zucchero
• 50 gr di mascarpone
• 3 tuorli
• 1 vasetto di yogurt
• 100 gr di mandorle tostate
• uvetta
• vaniglia

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere burro e mascarpone e sbattere ancora. Incorporare ricotta e yogurt, poi aromatizzare con vaniglia, uvetta e mandorle tritate. Versare in uno stampo, foderato di carta oleata e mettere in freezer per circa 2 ore, prima di travasare il dolce, immergere lo stampo per pochi istanti in acqua bollente.

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Crema all’arancia

• 5 vasetti di yogurt,
• 1/4 di l di succo di arancia
• 100 gr zucchero
• 6 fogli di colla di pesce
• panna montata

Amalgamare yogurt, succo di arancia e zucchero. Far sciogliere la colla di pesce e versarla nello yogurt; quando diventa crema, aggiungere 2 dl. di panna montata. Versare in coppe già raffreddate, decorare con fiocchi di panna montata e fette d’arancia. Servire ben fredda.

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bevanda dissetante e nutriente

• 1/2 litro di latte,
• 4 vasetti di yogurt
• 4 cucchiai di zucchero
• 3-4 cucchiai di sciroppo di menta
• scorza di limone sminuzzata fine
• ghiaccio tritato

Frullate insieme lo yogurt, lo zucchero, lo sciroppo di menta, un po di ghiaccio; poi , unire la scorza di limone, versare nei bicchieri e decorare la superficie con foglioline di menta.

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Frullato di macedonia

• 3 vasetti di yogurt con agrumi
• 1/2 litro di latte
• 3 etti di frutta mista

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzettini la frutta scelta (andrà bene qualsiasi frutta di stagione), versare nel frullatore con gli altri ingredienti cioè latte e yogurt con agrumi, ( eventualmente, mescolare il tutto e dividerlo a metà), aggiungere 2 cubetti di ghiaccio e poco zucchero. frullare il tutto per pochi minuti e servire.

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Gelato di pesche

• 4 pesche
• 2 vasetti di yogurt
• 4 cucchiai di miele
• succo di 2 arance

Frullate tutti gli ingredienti, a bassa velocità, fino ad ottenere una crema. Mettere in freezer, mescolando 2 volte, perché  non si formino cristalli di ghiaccio.

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I sospirus

• 2 etti di mandorle
• 2 albumi
• 2 etti di zucchero al velo
• buccia grattugiata di un limone

Immergete in acqua bollente i 2 etti di mandorle, dopo qualche minuto scolatele e prima che raffreddino togliete loro la pellicina marrone, fatto questo asciugatele bene e tritatele finemente. Montate gli albumi a neve soda incorporatevi lo zucchero a velo poi unitevi il trito di mandorle e la scorza grattugiata del limone. Mescolate delicatamente finché il composto diventi liscio. Prendete ora la lastra del forno copritela con carta oleata e disponete su di essa a cucchiaiate tanti mucchietti del composto distanziati tra di loro, fate cuocere a calore molto moderato (80 – 90°c) per circa un’ora. I sospirus dovranno prendere un bel colore avorio. Lasciateli raffreddare, sfornarli e volendo involgeteli nelle apposite cartine colorate come fossero caramelle.

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Cupola al cioccolato con panna

• 200 gr di cioccolato amaro
• 200 gr di burro o margarina
• 3 tuorli d’uovo
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di savoiardi
• 250 gr di panna montata
• marsala

Rompete il cioccolato a pezzetti e mettetelo in un pentolino con poca acqua facendolo fondere a fiamma molto bassa. Quando avete ottenuto una crema densa e liscia,aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito non fuso, i tuorli d’uovo e un bicchierino di marsala. Rimescolate bene in modo da ottenere un tutto uniforme. Prendete una coppa ampia e rivestite il fondo con savoiardi imbevuti di marsala allungata con acqua. Fate uno strato di cioccolato, un altro di savoiardi. Mettete in frigorifero per un paio d’ore almeno, poi capovolgete la coppa sul piatto di servizio e ricoprite il dolce con panna montata a neve soda.

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Torta soffice da farcire

• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 80 gr di farina setacciata
• 60 gr di margarina

Su fuoco moderato fate sciogliere la margarina poi lasciatela raffreddare. In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero per 1/4 d’ora, poi unitevi poco per volta la farina setacciata con lo zucchero vanigliato. Montare a neve le chiare d’uovo e unitele delicatamente al composto con una spatola e così pure fate con la margarina. L’importante è di non sbattere ma incorporare questi ingredienti, mescolandoli dal basso verso l’alto molto delicatamente. Versate il composto in una tortiera larga 22 cm e alta 5 cm. unta e spolverizzata di farina. Fatelo cuocere in forno moderato (180°) per 35-40 minuti. Togliete la torta dal forno sformatela su di una griglia dove la lascerete raffreddare, poi tagliatela a metà e farcitela a piacere.

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Torta di riso di zia Maria

• 200 gr di riso
• 3/4 di litro di latte
• 1/4 di litro di acqua
• scorza grattugiata di limone
• 50 gr di uvette
• 50 gr di pinoli o mandorle spellate
• qualche cucchiaio di pangrattato
• un pizzico di sale.

Mettete le uvette a bagno in acqua tiepida per 1/4 d’ora. Portate a ebollizione il latte con l’acqua, 1 cucchiaino di zucchero, la scorza di limone, 40 gr di gradina e il sale. Versate il riso che lascerete cuocere al dente, poi mettetelo in una terrina e fatelo raffreddare. Aggiungetevi i tuorli d’uovo sbattuti con lo zucchero, le uvette asciugate e infarinate, i pinoli interi oppure le mandorle a filetti  e infine  molto delicatamente le 4 chiare d’uovo montate a neve. Versate il composto in una tortiera larga 24 cm e alta cm 5, unta con la rimanente margarina e spolverizzata di pangrattato e fatelo cuocere in forno moderato per circa 30 minuti o finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite con dello sciroppo di lampone oppure da fredda spolverizzata di zucchero al velo.

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Torta di pane della Lidia

• 150 gr di pane raffermo
• 1/2 litro di latte
• 75 gr di margarina
• 1 uovo intero
• 100-150 gr di zucchero
• scorza di limone o di arancia grattugiata
• 1 mela
• 50 gr di uvette
• 50 di noci tritate o pinoli
• 9 cucchiai di cacao a piacere.

Tagliate il pane a fettine sottili, mettetele in una scodella, versatevi il latte portato ad ebollizione con la gradina e lasciate riposare per qualche ora mescolando di tanto in tanto. Setacciate bene il pane con una forchetta o meglio ancora passatelo al setaccio, poi unitevi l’uovo, lo zucchero, la scorza di limone, la mela grattugiata o a fette sottili, le uvette ammollate e infarinate, le noci e il cacao. Versate il composto ben amalgamato in una tortiera larga 20 cm unta con margarina e spolverizzata di pangrattato, mettetelo in forno moderato a cuocere per circa 1 ora. Servite la torta tiepida o fredda.

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Dolce di mele e pane

• 250 di pane a bastoni tipo francese
• 75 gr di margarina
• 500 gr di mele
• 100 gr circa di zucchero
• 100 gr di uvette
• qualche pinolo o noci sminuzzate (a piacere)
• scorza grattugiata di un limone
• 1 litro di latte
• 1 uovo

Tagliate il pane a fette sottili che spalmerete con gradina dalle ambedue parti. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e affettatele finemente, poi mescolatele con 50 gr di zucchero, le uvette ammollate, i pinoli la scorza grattugiata di un limone. Coprite il fondo di una pirofila unta con con la metà del pane preparato, che coprirete con le mele. Terminate con l’altra metà del pane sul quale avrete versato il latte sbattuto con l’uovo e il rimanente zucchero. Versate sul tutto la gradina sciolta rimasta e mettete a cuocere in forno moderato a cuocere per un’ora. Servite il dolce tiepido o freddo nel recipiente di cottura.

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Torta di arance

Ingredienti per la pasta:

• 150 gr di margarina tenuta a temperatura ambiente
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di farina bianca
• 1cucchiaino di lievito in polvere
• 3 cucchiai di latte
• scorza finemente grattugiata di 1 arancia e 1/2

Per la crema:

• Il succo di un’arancia e mezza
• il succo di un limone e mezzo
• 90 gr di zucchero
• 20 gr di margarina
• 1 cucchiaio e mezzo di fecola
• 1 uovo intero
• zucchero a velo

Preparate la pasta:

In una terrina sbattete gradina, tuorli d’uovo e zucchero per 10 -15 minuti. Unitevi la farina setacciata con il lievito, il latte,la scorza di arancia e infine molto delicatamente le chiare d’uovo montate a neve. Versate il composto in una tortiera larga 22 cm unta e spolverizzata di farina. Fate cuocere in forno moderato per 40 -50 minuti senza aprire il forno durante la cottura. Togliete la torta dal forno sformatela dopo 15 minuti si una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la crema e ultimate la torta:

In una casseruolina mescolate l’uovo intero, lo zucchero, la gradina tenuta a temperatura ambiente e la fecola, poi unite il succo dell’arancia e del limone. Fate cuocere il composto sempre rimestando con un cucchiaio di legno su fuoco debole finché la crema si sarà addensata. Tagliate la torta orizzontalmente creando due dischi, spalmatene uno con la crema coprite con l’altro e infine spolverate tutta la torta di zucchero a velo.

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Uva sotto spirito

Preferite la qualità di uva moscata o regina a chicchi grossi non troppo maturi. Togliete gli acini dal raspo, lasciando attaccato ad ognuno un pezzetto di gambo, lavateli in acqua fredda e fateli asciugare su di un setaccio. Quindi punzecchiateli in due o tre punti con un ago e metteteli in un barattolo di vetro ben pulito. Copriteli di alcool etilico a 60°, tappate ermeticamente il barattolo e lasciate riposare per 20 giorni. Passato questo tempo aprite il barattolo aggiungete 5 zollette di zucchero e 5 chiodi di garofano per ogni barattolo da 1/2 litro. Mescolate il tutto fino a quando lo zucchero non si è sciolto quindi tappate di nuovo il recipiente e mettetelo in luogo fresco per almeno 2 mesi. Se vi piace potete aggiungere insieme allo zucchero una 1/2 stecca di cannella e una presa di fiori di coriandolo.

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Frittelle con l’imbuto

• 1kg di farina (800 gr semola rimacinata, 200 gr farina 00)
• 1 limone grattugiato
• 2 arance grattugiate
• 25 gr di lievito di birra
• 3/4 di latte
• 1 bicchierino di liquore (anice)
• un po di semi di anice
• sale

In una terrina mescolate la farina con un po’ d’acqua tiepida dove in precedenza avrete sciolto il lievito e un pizzico di sale. Ammorbidite ancora l’impasto con il liquore, aggiungete la scorza del limone e dell’arancia e i semi di anice. Continuate ad ammorbidire l’impasto con il latte fino a quando potrà scorrere attraverso l’imbuto. Lavorate bene il tutto per 15 minuti, quindi lasciate lievitare la pasta al riparo da correnti e ricoperta con un telo pulito sino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Friggete le frittelle facendo scorrere l’impasto per l’imbuto che muoverete in senso circolare e parallelamente al perimetro della padella, l’impasto cadrà direttamente nell’olio formando delle spirali. Scolare su carta assorbente, zuccherate all’istante. Cotte le frittelle e finito l’impasto servite su un piatto da portata. Se la lievitazione è stata eseguita in modo corretto le frittelle dovrebbero risultare gonfie e vuote all’interno. Se le frittelle hanno assorbito troppo olio durante la frittura vorrà dire che la lievitazione è andata oltre il tempo necessario, bisognerà dunque lavorare ancora un po’ la pasta per far ridurre la lievitazione.

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Sorbetto tutto frutta

• 800 gr di zucchero
• 1 kg di succo di frutta
• 2 limoni
• 1/2 l di panna fresca
• 100 gr di marmellata di prugne
• 2 cucchiai di kirsch
• 1 foglio di colla di pesce

Far bollire per qualche minuto lo zucchero in 1/2 l di acqua e far raffreddare lo sciroppo ottenuto. Aggiungere il succo di due limoni e quello della frutta (fragole, arance, ribes o albicocche). A parte, mettere a bagno in acqua fredda il foglio di colla e, quando è ammorbidito, scioglierlo con 1 cucchiaio d’acqua bollente, poi aggiungerlo allo sciroppo. Unire la panna dopo averla montata, amalgamare molto bene tutto e versare nello stampo, mettendo quindi in freezer per il tempo necessario a far rassodare il sorbetto. Diluire la marmellata di prugne con 2 cucchiai di kirsch e versarla sopra il sorbetto sformato che sarà disposto su un piatto da portata rotondo.

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Dolce torta di nozze

• 350 gr di farina
• 4 cucchiaini di lievito
• 520 gr di burro
• 500 gr di zucchero
• 3 bustine di vaniglia
• 7 uova
• 1 bicchiere di latte
• 3 arance
• 1 limone
• 400 gr di zucchero a velo
• 5 cucchiai di panna
• 1 vasetto di gelatina di albicocche

1. Setacciare la farina unitamente al lievito e a 1 bustina di vaniglia. Battere bene 400 gr di zucchero con 225 gr di burro, unire i tuorli di 4 uova in precedenza battuti a parte e mescolare. Aggiungere il miscuglio di farina, lievito e vaniglia, alternandolo con il latte e, sempre mescolando, incorporare gli albumi battuti a neve con molta delicatezza.
2. A parte imburrare e infarinare leggermente 3 tortiere di misure diverse(28 – 22 -e 16 cm), versarvi il composto e far cuocere in forno caldo a 160°c per circa 40 minuti. Togliere le torte dal forno, sformare e lasciar raffreddare.
3. Preparare una crema per la farcia battendo in una terrina 3 uova, mescolandovi il rimanente zucchero (ma lasciarne da parte 1 cucchiaio per il burro di guarnizione), la scorza grattugiata di 1 arancia, il succo di tutte e 3 arance e 75 gr di burro già mantecato.Versare il composto in una casseruola e far cuocere a fuoco lento, sempre ben rimestando, sino a quando non si addensi senza però bollire. Far raffreddare e mettere in frigorifero sino al momento dell’uso.
4. Per preparare la glassa montare in una terrina 150 gr di burro, unire lo zucchero a velo alternando con la panna e aggiungendo il succo di limone e la vaniglia rimasta. La glassa dovrà avere una consistenza quasi solida per poter essere spalmata.
5. Riprendere le 3 torte, tagliarle a metà in senso orizzontale, farcirle con la crema di arancia e spennellarle con un velo di gelatina di albicocche. Disporle una sull’altra e con l’aiuto di una spatola, coprire le superfici uniformemente con la glassa.
6. Mantecare 50 gr di burro con 1 cucchiaio di zucchero, metterlo in una siringa da pasticcere e decorare la torta sbizzarrendo la propria fantasia. Mettere in frigorifero e togliere 1/2 ora prima di servire.

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Torta glassata per battesimo

• 250 gr di farina
• 130 di fecola di patate
• 280 gr di zucchero
• 230 gr di zucchero al velo
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 6 uova più altri 5 albumi
• 1 limone
• 110 gr di burro

In una terrina sbattere i tuorli delle uova con 3 cucchiai d’acqua calda, aggiungere 200 gr di zucchero, le due bustine di zucchero vanigliato e mescolare bene sino a ottenere una crema uniforme. A parte montare gli albumi a neve unendo lo zucchero rimasto: versare il composto sopra la crema in precedenza fatta raffreddare e sopra ancora setacciare sia la farina bianca sia la fecola di patate. Amalgamare bene tutto e aggiungere 100 gr di burro già fatto fondere e intiepidire. Mettere l’impasto in una tortiera in precedenza passata con poco burro, coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno per 30 minuti a 180°c. Sformare e far raffreddare in luogo ben aerato per il tempo necessario. Preparare la glassa montando gli albumi di 5 uova con lo zucchero a velo e il succo di un limone, lavorando sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Spalmare con l’aiuto di una spatola la superficie della torta con la glassa così preparata facendo attenzione che la superficie venga tutta ricoperta. Decorare con mentine dolci colorate e fiocchetti di burro mantecato, oppure sbizzarrirsi in altre decorazioni a piacere.

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Cioccolatini casalinghi

• 200 grdi mandorle
• 200 gr di cioccolato grattugiato
• 10 gr di rhum

Sbollentate le mandorle per sbucciarle. Farle asciugare in forno caldo (200°c). Tritarle e impastarle col cioccolato, fatto liquefare a bagnomaria. Legare l’impasto al rhum. Se si volessero preparare questi cioccolatini per offrirli ai bambini, eliminare il rhum e legare mandorle e cioccolato con un albume battuto a neve. Dopo aver bagnato le mani, con l’impasto formare delle palline che si rotolano nel cioccolato grattugiato e si mettono in frigorifero a indurire per un paio d’ore.

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Sigarini

Lavorate a crema 2 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero e 80 gr di burro. Unite poi un cucchiaio di Rhum e la parte gialla di un’arancia grattugiata. Amalgamate il tutto con due chiare d’uovo sbattute a neve e tanta farina (circa 3 etti) quanto ne occorre ad ottenere una pasta piuttosto sostenuta. Lavorate bene, formate lunghi cordoni grossi come un mignolo che taglierete a pezzi di circa 4 cm.Copriteli con tovaglioli, lasciate a riposo per 2 ore poi friggeteli in strutto o olio, scolateli ben bene su carta assorbente poi zuccherate e servite. Alcuni per variare si potrebbero immergere per metà nella cioccolata fondente e far asciugare all’aria prima di servire, insieme a quelli zuccherati.

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Pangiallo casalingo

per 8 persone

• 400 gr di farina bianca
• 100 gr di zucchero
• 2 uova intere e un tuorlo
• 20 gr di lievito di birra
• 100 gr di marmellata di mele
• 50 gr di miele
• 1 pizzico di vaniglia e di cannella
• 100 gr di mandorle sgusciate
• 100 gr di nocciole sgusciate
• 100 gr di datteri senza nocciolo
• 100 gr di pistacchi sgusciati
• 100 gr di uvetta
• 100 gr di fichi secchi
• 100 gr di frutta candita
• 100 gr di noci sgusciate

1. Impastate la farina con le uova, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lo zucchero.  Lasciate la riposare per circa tre ore.
2. Rimpastatela unendovi la frutta secca e candita sminuzzate, l’uvetta ammollata i datteri triturati, la marmellata, il miele, la vaniglia e cannella.
3. Ungete con burro una teglia rotonda, spolverata con farina, versatevi il composto e infornate ad una temperatura di circa 180°, lasciando cuocere per venti minuti senza mai aprire il forno.
4. La torta sarà cotta quando avrà preso un bel color oro. Toglietela dal forno e per renderla più lucida ungetene la superficie con un pennello intriso di miele sciolto al fuoco.

CONSIGLI:

La pasta lievitata va tenuta a riposare in un posto tiepido e ben coperta con una salvietta pulita.

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Mille vette

• 6 uova intere
• 150 gr di zucchero
• 160 gr di farina
• scorza di limone
• panna montata
• 1/2 bicchiere di maraschino

CREMA

• 4 uova
• 3/4 di latte
• 4 cucchiai di farina
• 80 gr zucchero

 

1. Preparare prima il pan di Spagna. Lavorare i tuorli con lo zucchero finché il loro volume non sarà notevolmente aumentato. Incorporare la farina, la scorza di limone grattugiata e subito dopo gli albumi montati a neve.
2. Mescolare con delicatezza e dopo aver messo questo composto in uno stampo imburrato, infornate a fuoco tenue per circa 30 minuti.
3. Fate ora una normale crema pasticcera. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, una presina di sale, una scorza di limone, che poi toglierete, e il latte poco per volta facendo cuocere a fuoco lento e continuando a mescolare: allontanatela dal fuoco quando starà per rapprendersi.
4. Aggiungete il cacao rimettendola sulla fiamma per qualche minuto.
5. Su un cartone disegnate una forma di cuore, e ritagliate su questo disegno il pan di Spagna. Dividete poi lo stesso orizzontalmente in due, imbottitelo con la crema dopo averlo bagnato con maraschino e ricomponetelo
6. Con una normale siringa da cucina fate delle roselline con la panna montata, sullo strato di panna con il quale avrete ricoperto il dolce scendendo anche sulle pareti laterali.
7. Spolverare il tutto con cacao amaro e ponete nel frigorifero prima di servire

 

 

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Mezzaluna di agosto

Tagliare a metà dei piccoli meloni, svuotarli e mettere la buccia in frigorifero, Passare la polpa al setaccio, aggiungere acqua pari a metà peso del melone e zucchero pari al 40%, miscelare, e riempire la buccia conservata e poi gelare. Servire dopo aver versato sopra un bicchierino di brandy.

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Per la prima colazione(coppa Aladino)

• 4 banane  mature
• 4 vasetti di yogurt
• un pacchetto di biscotti (tipo pavesini)
• 4 cucchiai di zucchero

Disponete nel fondo di 4 coppette alcuni biscottini lasciandoli interi, copriteli con le banane affettate sottili, spolverate di zucchero e per ultimo versate sul composto lo yogurt ben freddo. Lasciate riposare per 10 minuti e servite questa ottima e corroborante colazione.

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Budino con le mandorle

• 4 uova
• 4 decilitri di latte
• 80 gr di cioccolato fondente
• 60 gr di mandorle sgusciate
• 100 gr di zucchero
• 60 gr di biscotti savoiardi

Grattugiate il cioccolato fondente con le mandorle nel mixer e sbriciolate i savoiardi. Sbattete le uova con lo zucchero ed unite a filo il latte senza smettere di mescolare. Aggiungete al composto il cioccolato, i savoiardi e le mandorle. Prendere uno stampo da budino della capacità di un litro precedentemente inumidito, trasferite il composto quindi ponetelo in una casseruola con 2/3 di acqua bollente e cuocetelo a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa un’ ora. Togliete il budino dal forno, fate raffreddare a temperatura ambiente, poi ponetelo in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire sformatelo su un piatto da portata e decorate a piacere.

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Charlotte alla frutta

• 15 savoiardi
• 300 di panna montata
• 3 banane
• un’arancia
• 3 kiwi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di succo di arancia-succo di limone.

Sbucciate la frutta, (tenete da parte un kiwi e l’arancia per la decorazione) tagliatela a pezzi non troppo piccoli e unite un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero. Fatela riposare per 10 minuti in frigo. Foderate con una pellicola trasparente uno stampo a forma di tronco di cono di 16×9. Passate velocemente i savoiardi nel succo di arancia e, tenendo la parte glassata dei biscotti verso l’esterno, foderate lo stampo. Rifilate la parte sporgente dei savoiardi con un coltellino e utilizzate i pezzetti per foderare anche il fondo dello stampo. Spalmate sui biscotti un po’ di panna in modo da tenerli fermi, poi riempite la cavità con strati di frutta e panna alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di panna e mettete il dolce in frigorifero. Al momento di servire, capovolgete il dolce su un piatto da portata, eliminate la pellicola e decorate con frutta tenuta da parte ed affettata.

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Abbasso il mal di stomaco

• Un suggerimento semplice per un momentaneo mal di stomaco: tritate una carota già bollita con un cucchiaino di miele. Mangiate il tutto. Dopo cinque minuti, vi sentirete meglio. Auguri.

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Torta di compleanno

Ingredienti per 8 persone

La base:

• 150 di zucchero
• 150 farina per dolci (100 farina, 50 fecola
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 4 uova

La crema e decorazione

• 500 latte
• 2 uova intere
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• 150 di mascarpone
• 2 cucchiai di marsala
• 4 cucchiai di cioccolato
• 250 di frutti di bosco
• fiori di zucchero
• 250 ml di panna fresca
• zucchero a velo

1. Montare molto a lungo le uova con lo zucchero finché il composto fatto scendere dalla frusta formerà un nastro.
2. Unire la farina setacciata e il lievito mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
3. Imburrare 2 teglie rettangolari o rivestire con carta da forno.
4. Versare metà dell’impasto in una teglia e metà nell’altra.
5. Cuocere in forno una alla volta per 11 minuti a 180°.
6. Sfornare e tagliare ogni torta a metà ottenendo 4 rettangoli.
7. Fare la crema (cercare crema del marinaio)e farla raffreddare, quando è fredda aggiungere il liquore, (che volendo si può unire quando la crema cuoce per far evaporare l’alcol), unire il mascarpone prima lavorato a crema con 1 cucchiaio di zucchero a velo.
8. Mettere un rettangolo di pasta su 1 vassoio, Spalmarvi un terzo della crema e distribuire qualche goccia di cioccolato.
9. Coprire con un secondo rettangolo di pasta e continuare come prima distribuendo crema e cioccolato. Continuare allo stesso modo con l’altro rettangolo, chiudere infine con il quarto.
10. Mettere il dolce a riposare in frigo coperto con pellicola di plastica per qualche ora.-(4 – 5)
11. Lavare i frutti di bosco e asciugarli.
12. montare la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo.
13. Rivestire la torta con panna ed usare la restante per decorare a piacere unendo anche i frutti di bosco e i fiori di zucchero. Tenere in frigo prima di servire.

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Tutta pasta di mandorle

• 300 gr di mandorle
• 300 di zucchero
• 1 chiara d’uovo
• 1 pizzico di vaniglia in polvere

Dopo aver immerso le mandorle per pochi minuti nell’acqua bollente (fuori dal fuoco), spellatele, asciugatele nel forno a calore bassissimo senza farle colorire, quindi pestatele, poche alla volta nel mortaio, aggiungendo via via lo zucchero, la vaniglia e la chiara d’uovo, in modo da ottenere un impasto sodo e omogeneo, Versatelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani come si procede per la pasta per le tagliatelle, finché non sia divenuto elastico. A questo punto la pasta è pronta: potrete fare delle forme a piacere che passerete nello zucchero semolato, ripetendo l’operazione 2-3 volte durante la giornata perché si formi uno spesso involucro. Se invece volete usare la pasta di mandorle per ricoprire torte, dovete distenderla con il mattarello all’altezza da voi desiderata, colorarla con colori vegetali o profumarla con liquori.

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Fior di latte

• 1 litro di latte
• 4 tuorli più 2 uova intere
• 350 gr di zucchero
• vanillina

Bollire insieme il latte, zucchero con una buccia di limone finché quest’ultima non sia cotta. Lasciar raffreddare e mescolare insieme alle uova sbattute bene. Caramellare lo zucchero. Cuocere a bagnomaria nel forno o nella pentola a pressione per circa 20 minuti.

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Glassatura alla frutta

• 1 bianco d’uovo
• 100 gr di gelatina di frutta
• 1 pizzico di sale

In un casseruolino mettete il bianco d’uovo, la gelatina e il sale. Ponete a bagnomaria e sbattete il composto con il frullino o con la frusta finché sarà spumoso e manterrà la forma sollevandone un poco. Questa glassatura serve per rivestire una torta larga 22 cm.

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Meringhe

• 3 chiare d’uovo
• 150 gr di zucchero
• 1/4 di pacchetto di budino crudo
• panna montata

Montate le chiare a neve fermissima, poi unite lo zucchero poco per volta e infine molto lentamente a pioggia la polvere del budino. Ungete di burro un foglio di carta oleata, infarinandolo leggermente e poi sbattetelo, per far cadere  l’eccesso  di farina e appoggiatelo  sulla lastra del forno. Mettete il composto in un sacchetto munito di bocchetta e premetene tanto come 1/2 uovo sulla carta oleata, tenendo le meringhe un po’ distanti l’una dall’altra. Cospargete di zucchero a velo poi mettetele in forno molto tiepido per circa 1 ora, finché le meringhe si saranno seccate senza prendere colore. Appena tolte dal forno, schiacciatele con un dito dalla parte piatta poi lasciate raffreddare e riempitele di panna montata prima di servire.

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Pizza dolce

Preparatela due giorni prima. Per una pizza di 26 cm di diametro occorrono:

• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 125 gr di burro salato
• 100 gr di nocciole100 gr di frutta candita assortita (cedro, arancia, ciliegie)
• 4 uova di cui uno per indorare la pizza
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina di lievito in polvere

Infornate le nocciole, sgusciatele per togliere bene la pellicina che le avvolge, tritatele fini fini. Fate fontana con la farina, unitevi le nocciole, il burro appena sciolto, lo zucchero, le uova, la chiara che rimane dal tuorlo riservato ad altro uso e la frutta candita. Impastare, lavorando bene il tutto, formatene una palla che metterete in una pentola infarinata e incoperchiata da tenere in luogo fresco per un giorno e mezzo. Imburrate allora una teglia, spolverizzatela leggermente di farina, abbassate la pasta di 1 cm e 1/2 e ben rotonda mettetela in teglia. Spennellate con il tuorlo d’uovo, lasciate asciugare, spennellate di nuovo e poi un’altra volta ancora. Scaldate il forno a 200 gr, infornate, sorvegliando cottura e colore che deve essere di un leggero bruno dorato. Con gli avanzi di pasta farete delle gallettine, che cuocerete sulla lastra del forno contemporaneamente alla pizza. Questa servitela con un fresco vino bianco spumante.

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Baby in cucina

Bambini ecco la ricetta per un dolce, che non deve essere cotto, ma solo messo in freezer per 2 giorni. Ci vogliono:

• 2 tazze di gelatina di frutta, tagliata in piccoli pezzettini
• 4 tazze di fette biscottate finemente sbriciolate
• 1 tazza di uva sultanina
• 110 gr di datteri o fichi tritati finemente
• 1 tazza di frutta candita tritata
• 1 tazza di nocciole tritate
• 1/4 di cucchiaio di cannella e noce moscata
• pochi chiodi di garofano
• il succo di un’arancia
• 1/2 tazza di latte in polvere

.. Col permesso della mamma… volete divertirvi in cucina, senza avvicinarvi al forno?
Ricoprite uno stampo per dolce con carta oleata, quindi mescolate tutti questi ingredienti insieme, tranne il latte in polvere e il succo di arancia. Quando essi saranno tutti ben amalgamati, unite il latte e il succo di arancia. Riempite lo stampo con questo composto e ricopritelo con un foglio di carta argentata. Mettetelo nel freezer in profondità per almeno due giorni. Quindi affettatelo e servitelo.

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Glassa o Velata (altro modo)

Preparare uno sciroppo con 200 gr di zucchero (meglio a velo) e poca acqua, mettere sul fuoco fino a che cola a filo, unire quindi 1 albume montato a neve ferma. Spalmare sui dolci.

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Glassa a freddo

Sbattere a lungo 3 chiare con 2 etti di zucchero e non smettere di frullare se non quando la massa è diventata bianchissima e compatta. Spalmarla sui dolci con leggerezza e lasciare asciugare all’aria.

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Papassine

• 1 kg di farina
• 4 uova
• 200 gr di zucchero
• 1/4 di latte
• 170 gr di burro
• vanillina
• un pizzico di bicarbonato
• una bustina di zucchero vanigliato
• semi di finocchio
• cannella
• 500 gr di uva passa
• una busta di lievito
• 400 gr di mandorle dolci tostate e macinate
• 1 chiara d’uovo
• 2 cucchiaiate di zucchero
• diavoletti colorati

Alle uova sbattute con lo zucchero, unire rimestando tutti gli ingredienti per ultimo la farina, lasciare riposare l’impasto ottenuto per circa 1/4 d’ora. Arrotolare poi dei pezzi di pasta, schiacciare leggermente e tagliare a rombi. Mettere in teglia su carta da forno e cuocere a circa 200° per 20 minuti. Tolti dal forno si ricopriranno con della cappa (o velata) che si prepara frullando in un pentolino messo sul fuoco debolissimo, una chiara d’uovo con due cucchiaiate di zucchero e agitando la massa con una spatola finché il composto diventerà liscio e candido. Ricoperti infine con questa cappa si possono abbellire con dei diavoletti colorati.

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Amaretti sorsensi

• 1 kg di mandorle: 3/4 dolci, 1/4 amare
• 1 kg di zucchero
• 7 albumi
• scorza di limone
• poca semola per legare

Tuffare le mandorle in acqua bollente per un pochino, togliere la pellicina e macinarle. Sbattere in una terrina gli albumi con la forchetta il tanto per mischiarli, continuando a lavorare aggiungere lo zucchero, unire le mandorle tritate, la scorza di limone e per legare un po’ di semola. L’impasto non deve risultare duro, ma quanto basta per formare delle palline. Distribuire le palline sulla leccarda foderata con carta da forno, non disporle troppo vicine. Cuocere in forno già caldo a temperatura moderata, finché siano dorate.

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Sapa o “vin cotto” (per i cotzuli)

Gli ingredienti sono:

• uva rossa dolce
• scorza di arancia
• fette di mele
• fette di melone

Si lava l’uva e la si stende ad asciugare su di un panno. Si sgranano gli acini in una grande zuppiera , spremendoli poi forte, con le mani. Si copre con un tovagliolo, lasciando poi riposare per 24 ore in un luogo fresco, ma non in frigo. Si filtra con un tovagliolo, lasciando cadere il mosto in un recipiente di terracotta. Si pone sul fuoco e si unisce la scorza di arancia, le mele e le fette di melone, facendolo bollire finché il mosto così insaporito non si sia ridotto di tre quarti ed abbia consistenza di sciroppo. Si lascia raffreddare e si travasa in bottiglie scure. Serve come bibita, ma si può usare anche in alcune preparazioni in cucina come per i :

Cotzuli di sapa.

• Per la pasta: 1 kg 1/2 di farina 00
• 3 etti di strutto abbondante
• 3 etti di zucchero

• Per il Pistiddu: 1 lt di sapa con arancia grattugiata
• 1/2 bustina di saporita
• 50 gr di cacao dolce
• 1 cucchiaio da minestra scarso di strutto
• 4 etti di semola
• un cucchiaio di strutto

Mettere sul fuoco in una pentola capace la sapa (già precedentemente insaporita con arancia grattugiata). Quando inizia il bollore unire lentamente i 4 etti di semola rimescolando con il mestolo di legno. Lu pistiddu è pronto quando sarà abbastanza sodo da poter essere lavorato a bastoncino, lo dimostrerà il fatto che infilando il mestolo nel composto questo rimarrà fermo in verticale. Alla fine si aggiungerà al tutto un cucchiaio di strutto affinché si faciliti il distacco del pistiddu dalla pentola. Preparare ora la pasta con la farina 00, lo zucchero e lo strutto, si creeranno dei rettangoli di sfoglia da farcire con il pistiddu, infine arrotolare e acciambellare. Dopo aver sistemato i dolcetti in teglia su carta da forno, cuocere a temperatura media. I cotzuli dovranno apparire a fine cottura bianchi in superficie e dorati sul fondo.

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Marrons glaces’

• Castagne piuttosto grosse
• zucchero
• vaniglia

Sbucciare le castagne, lessarle piuttosto al dente in acqua zuccherata, poi scolarle e stenderle ad asciugare su di un canovaccio togliendo nel frattempo la pellicina superficiale. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero nelle proporzioni di un cucchiaino di zucchero per 100 gr di acqua, cuocerlo a fuoco lento facendo attenzione che lo zucchero si sciolga completamente senza caramellare. Mescolare le castagne allo sciroppo e lasciarle cuocere per altri due minuti, quindi toglierle una per volta delicatamente, allineandole in una teglia. Farle asciugare in forno a 180°.

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Torta egiziana

• 120 gr di cioccolato fondente
• 8 cucchiai di caffè molto ristretto
• 100 gr di burro o margarina vegetale tenuta a temperatura ambiente
• 200 gr di zucchero
• 2 uova intere
• 8 cucchiai di latte
• 175 gr di farina bianca
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 200 gr di panna dolcificata

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffè. A parte montate a spuma il burro con lo zucchero, poi  mescolate le uova intere sbattute e il cioccolato sciolto. Aggiungetevi alternando il latte, la farina bianca setacciata con il lievito e lo zucchero vanigliato. Versate il composto in due tortiere larghe 20 cm e alte 2 cm e 1/2 unte e fate cuocere in forno moderato per 1/2 ora. Servite le torte fredde appaiate, inframezzandole con la panna montata che metterete pure sulla parte superiore della torta.

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Budino con crema

Ingredienti per il budino:

• 100 di burro o margarina vegetale tenuta a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero
• 4 uova
• 200 gr di farina bianca (2 tazze)
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 100 gr di uvette (1 tazza)Per la crema

• 1 cucchiaio e 1/2 di brandy oppure di succo di arancia
• 100 gr di zucchero a velo
• 100 gr di panna

1. Preparate il budino:Mettete a bagno le uvette in acqua tiepida. Montate a spuma il burro con lo zucchero poi unite le uova sbattute e la farina setacciata con il lievito. Sul fondo di uno stampo da plum-cake mettete le uvette sgocciolate e leggermente infarinate, versate il composto preparato e fate cuocere in forno a bagnomaria per circa un’ora.
2. Preparare la crema:Sbattere il tuorlo d’uovo finché sarà color limone poi mescolatevi il brandy (o il succo di arancia) poco alla volta, lo  zucchero e il sale. Aggiungetevi delicatamente il bianco d’uovo sbattuto a neve, infine la panna montata.
3. Sformate il budino sul piatto da portata e servitelo caldo con la crema a parte.

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Salame dolce Watussi

• 200 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di frutta candita
• 150 di mandorle dolci
• 50 gr di biscotti secchi
• 1 uovo
• olio

Fate fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con poca acqua calda a fiamma bassa rigirando spesso. Togliete il pentolino dal fuoco, sbattete l’uovo con lo zucchero poi unitevi il cioccolato, le mandorle e la frutta candita tagliata a pezzetti. Fate ben incorporare questi ingredienti poi rimettete il pentolino sul fuoco per 5 minuti continuando a rimestare. Togliete di nuovo dal fuoco e unite i biscotti sbriciolati. Mescolate bene e lasciate raffreddare completamente. Prendete un foglio di carta da forno, versatevi sopra il composto al quale darete la forma di un salame, avvolgetelo e chiudete la carta ai lati. Mettete in frigorifero per un paio di ore, quando si sarà ben rappreso, affettatelo e disponetelo su un piatto da portata.

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Pasta frolla senza colesterolo

• 150 farina
• 50 fecola
• 50 gr olio di semi
• 1 bianco d’uovo
• 90 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone
• 1/2 bustina di vanillina
• 1/2 bicchiere circa di marsala

Mescolate la farina e la fecola, il bianco d’uovo il lievito e il sale (usare l’impastatrice),unire lo zucchero, la scorza del limone grattugiata , la vanillina e l’olio. Aggiungere il marsala in quantità sufficiente. Tirate la pasta frolla col mattarello sopra la carta da forno che coprirà la teglia. Cuocete per 20 minuti a 180°.

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Torta di nocciole

(per una tortiera di 25-30 cm di diametro)

• 200 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di nocciole sgusciate
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito
• 1/2 bicchiere di olio
• 1/2 bicchiere di latte

Ammorbidire a lungo il burro, lavorandolo con un cucchiaio di legno assieme allo zucchero. Quando sarà cremoso, unite le uova, le nocciole finemente tritate, la farina passata al setaccio, la bustina di lievito, la buccia grattugiata del limone, il mezzo bicchiere di olio e il latte. Mescolate bene il composto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, e all’occorrenza aggiungete altro latte per ottenere una pasta morbida e cremosa. Versatelo quindi in uno stampo precedentemente imburrato e spolverato di pangrattato e mettere in forno medio per 45 minuti, controllando solo dopo i primi 30 minuti di cottura. Lasciate raffreddare la torta, toglietela dallo stampo e guarnitela con panna montata , con una glassa bianca oppure con una manciata di nocciole tritate, fissate con dello zucchero a velo.

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Dolce dei caraibi

• 150 gr di noce di cocco grattugiata ed essiccata
• 40 gr di burro
• 2 uova
• 2 kiwi
• 50 di ricotta
• 5 cucchiaini di rum
• 70 gr di zucchero
• una scorza di macis
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 50 gr di ananas e papaia canditi(o freschi)
• sale

Lavorate il burro finché sarà ridotto in crema. Sbattete i tuorli con 50 gr di zucchero, rendendoli spumosi. Unite la ricotta, il liquore, il burro in crema e lavorate il tutto finché non otterrete un composto liscio e omogeneo,aggiungete poi la noce di cocco. Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua, incorporateli alla crema di cocco. Versate il composto in una teglia a bordi bassi in modo che la preparazione risulti alta circa 3 cm e cuocete in forno caldo a 170° per circa un’ora.
Nel frattempo, frullate i kiwi sbucciati con il macis e lo zucchero rimasto, unite la cannella e mettete in frigo. Sformate il dolce, fatelo raffreddare e tagliatelo a rombi, poi trasferiteli su di un piatto da portata. Decorate con ananas e papaia e servite con salsa di kiwi a parte.

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