Biscotti mandorlati all’arancia

• 100 gr di burro
• 80 gr di canditi d’arancia
• 80 gr di farina
• 80 gr di mandorle
• 1 tuorlo d’uovo
• latte
• qualche goccia di colore rosso per alimenti

In una terrina mettete il tagliato a pezzetti, mescolatelo con in cucchiaio di legno e, quando si sarà ammorbidito, incorporatevi il tuorlo, lo zucchero, le mandorle e i canditi tritati, qualche goccia di colore sciolta in un poco di latte infine la farina setacciata.Sulla placca del forno imburrata e spolverizzata di farina, versate il composto a cucchiaiate; schiacciatelo con il dorso della forchetta in modo che la superficie dei biscotti rimanga rigata. Cuoceteli a fuoco moderato finchè si saranno coloriti, fateli raffreddare sulla placca del forno, conservandoli poi in una scatola ben chiusa.

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Sigarette biscottate

• 100 gr di zucchero semolato
• 50 gr di farina
• 50 gr di burro
• 2 chiare d’uovo
• 1/2 bustina di vaniglia

In una terrina montate le chiare a neve, incorporatevi lo zucchero, la farina (passata al setaccio insieme alla vaniglia) e il burro sciolto, ma raffreddato. Servendovi di una tasca per dolci munita di bocchetta liscia, larga circa un centimetro e mezzo, strizzate una striscia d’impasto su tanti rettangolini di carta da forno, metteteli sulla leccarda, a fuoco moderato, per 6 -7 minuti e cioè finché la pasta avrà preso un leggero colore dorato. Ancora calda, aiutandovi con la carta, arrotolatela attorno a matite o agli appositi bastoncini di latta che si vendono presso i negozi di casalinghi. Quando le “sigarette”saranno complettamente raffreddate, togliete i bastoncini e conservatele in una scatola di latta. Sono molto adatte per accompagnare panna montat, crema inglese e qualsiasi genere di gelato; se volete renderle più raffinate, immergete prima le due estremità in cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, poi cospargetele con gherigli di noce tritati.

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cioccolatini farciti

• 300 gr di cioccolato fondente
• 70 gr di caffè zuccherato
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di Rhum
• burro
• pistacchi
• gelatine di frutta
• cestelli di carta.

In una casseruola, a fuoco molto basso,sciogliere la metà del cioccolato con il quale spalmerete, aiutandovi con un dito, i cestelli di carta già spennellati con burro fuso. Disponete i cestelli sopra una gratella e fate indurire il cioccolato. Intanto, in un altro recipiente che metterete a bagnomaria (l’acqua non deve bollire), versate il caffè, fatelo riscaldare, unitevi il resto del cioccolato spezzettato e, quando questo si sarà sciolto, incorporate 80 gr di burro, i tuorli e il Rhum. Fate addensare il composto, quindi suddividetelo nei cestelli e, ancora tiepido, guarnitelo con i pistacchi tritati grossolanamente e con pezzetti di gelatina o con canditi di frutta.

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Caramelle alla russa

• 450 gr di zucchero scuro

• 250 di panna liquida

• 120 gr di burro

• 1cucchiaio di vaniglia

In una casseruola riunite lo zucchero, la panna e l’essenza di vaniglia. A fuoco molto basso fate sobollire finché una goccia di composto, messa nell’acqua fredda, si consoliderà subito. A questo punto incorporate il burro, quindi versate il tutto in uno stampo rettangolare imburrato, lasciate intiepidire e ritagliate il composto in quadratini che, appena saranno completamente raffreddati, avvolgerete, uno per uno, in carta per dolci colorata o oleata o d’alluminio. Li chiuderete per conservarli, in una scattatola di latta.

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I sospirus

• 2 etti di mandorle
• 2 albumi
• 2 etti di zucchero al velo
• buccia grattugiata di un limone

Immergete in acqua bollente i 2 etti di mandorle, dopo qualche minuto scolatele e prima che raffreddino togliete loro la pellicina marrone, fatto questo asciugatele bene e tritatele finemente. Montate gli albumi a neve soda incorporatevi lo zucchero a velo poi unitevi il trito di mandorle e la scorza grattugiata del limone. Mescolate delicatamente finché il composto diventi liscio. Prendete ora la lastra del forno copritela con carta oleata e disponete su di essa a cucchiaiate tanti mucchietti del composto distanziati tra di loro, fate cuocere a calore molto moderato (80 – 90°c) per circa un’ora. I sospirus dovranno prendere un bel colore avorio. Lasciateli raffreddare, sfornarli e volendo involgeteli nelle apposite cartine colorate come fossero caramelle.

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Yogurt alla prugna con mandorle

Per una persona

• 100 gr di prugne
• 125 gr di yogurt magro
• 15 gr di mandorle

Mettete le prugne a bagno per tutta la notte, saranno così più buone e più sane  essendo gli zuccheri meno concentrati, snocciolatele prima di frullarle insieme allo yogurt magro, ponete il composto ottenuto in una coppa di vetro e servite con mandorle tritate.

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Cupola al cioccolato con panna

• 200 gr di cioccolato amaro
• 200 gr di burro o margarina
• 3 tuorli d’uovo
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di savoiardi
• 250 gr di panna montata
• marsala

Rompete il cioccolato a pezzetti e mettetelo in un pentolino con poca acqua facendolo fondere a fiamma molto bassa. Quando avete ottenuto una crema densa e liscia,aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito non fuso, i tuorli d’uovo e un bicchierino di marsala. Rimescolate bene in modo da ottenere un tutto uniforme. Prendete una coppa ampia e rivestite il fondo con savoiardi imbevuti di marsala allungata con acqua. Fate uno strato di cioccolato, un altro di savoiardi. Mettete in frigorifero per un paio d’ore almeno, poi capovolgete la coppa sul piatto di servizio e ricoprite il dolce con panna montata a neve soda.

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Uva sotto spirito

Preferite la qualità di uva moscata o regina a chicchi grossi non troppo maturi. Togliete gli acini dal raspo, lasciando attaccato ad ognuno un pezzetto di gambo, lavateli in acqua fredda e fateli asciugare su di un setaccio. Quindi punzecchiateli in due o tre punti con un ago e metteteli in un barattolo di vetro ben pulito. Copriteli di alcool etilico a 60°, tappate ermeticamente il barattolo e lasciate riposare per 20 giorni. Passato questo tempo aprite il barattolo aggiungete 5 zollette di zucchero e 5 chiodi di garofano per ogni barattolo da 1/2 litro. Mescolate il tutto fino a quando lo zucchero non si è sciolto quindi tappate di nuovo il recipiente e mettetelo in luogo fresco per almeno 2 mesi. Se vi piace potete aggiungere insieme allo zucchero una 1/2 stecca di cannella e una presa di fiori di coriandolo.

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Sorbetto tutto frutta

• 800 gr di zucchero
• 1 kg di succo di frutta
• 2 limoni
• 1/2 l di panna fresca
• 100 gr di marmellata di prugne
• 2 cucchiai di kirsch
• 1 foglio di colla di pesce

Far bollire per qualche minuto lo zucchero in 1/2 l di acqua e far raffreddare lo sciroppo ottenuto. Aggiungere il succo di due limoni e quello della frutta (fragole, arance, ribes o albicocche). A parte, mettere a bagno in acqua fredda il foglio di colla e, quando è ammorbidito, scioglierlo con 1 cucchiaio d’acqua bollente, poi aggiungerlo allo sciroppo. Unire la panna dopo averla montata, amalgamare molto bene tutto e versare nello stampo, mettendo quindi in freezer per il tempo necessario a far rassodare il sorbetto. Diluire la marmellata di prugne con 2 cucchiai di kirsch e versarla sopra il sorbetto sformato che sarà disposto su un piatto da portata rotondo.

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Panini alla spuma di pollo

• 20 panini al latte ovali
• 3 petti di pollo
• 20 gr di burro
• 10 sottilette
• sale

Preparare i petti di pollo e farli dorare in una padella dove in precedenza si è fatto sciogliere il burro. Salare, sgocciolare, lasciar raffreddare e tritare finemente 2 dei petti di pollo sino a ridurli in pasta; porre il terzo su un tagliere e tagliarlo in cubetti piuttosto piccoli. Dividere a metà le sottilette e in ogni panino, mettere una mezza sottiletta, accompagnando con la pasta e i cubetti di pollo. Richiudere i panini e servirli guarnendo con foglie di insalata.

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Panini morbidi

• 20 panini al latte tondi
• 100 gr di burro
• senape
• 10 wurstel

Tritare molto finemente i wurstel e in una terrina, amalgamarli con il burro, già mantecato, e con la senape, Farcire i panini con questo composto e metterli in forno per qualche minuto.

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Panini dorati

• 20 panini al latte
• 400 gr di prosciutto cotto
• 8 uova
• 200gr di groviera
• 1 bicchiere di latte
• sale
• pepe

Tritare finemente il prosciutto (lasciarne due fettine per la decorazione) e amalgamarlo bene con il groviera , le uova battute, il latte, il sale e il pepe. Farcire i panini con questo composto e farli dorare in forno caldo a 180°c per circa 10 minuti. Guarnirli con quadratini di prosciutto e servire.

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Tartine al purè di prosciutto

• 1 pane in cassetta
• 300 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di burro
• 40 gr di parmigiano
• 1 rametto di prezzemolo
• 10 alici arrotolate
• 4 cetriolini sottaceto
• 10 capperi
• pepe

Tagliare il pane a fette sottili, privarle della crosta e dividerle in diagonale, ottenendo crostini triangolari. Far dorare 20 gr di burro, mettervi a insaporire i triangolini di pane, toglierli dal fuoco e farli raffreddare. A parte tritate finemente le fette di prosciutto, il prezzemolo, i capperi e i cetrioli e amalgamarlo in una terrina con il burro rimasto. Insaporire con il parmigiano grattugiato e il pepe appena macinato. Passare il composto ottenuto al passino fine e spalmare il purè sulle tartine passate nel burro. Decorare con qualche fetta di cetriolo e con le alici arrotolate. Disporre le tartine su un piatto di portata.

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Involtini di peperoni

• 3 peperoni gialli o rossi
• 1 scatola di tonno
• 1/2 acciuga
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 spicchio di aglio a piacere
• sale
• olio extra vergine di oliva
• maionese
• uovo sodo
• prezzemolo tritato

Nel frullatore mettete il tonno senza l’olio, l’acciuga, i capperi e la maionese, qb di sale e frullate il tutto. A parte, arrostite i peperoni, spellateli e tagliateli a strisce larghe 2 dita; in ogni striscia mettete un cucchiaino del composto frullato, arrotolate e adagiatele via via su di un piatto da portata. Sopra questi rotolini versate un velo d’olio, il prezzemolo tritato e il rosso d’uovo sodo sbriciolato. Servite freddi.

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Antipasto di zucchine

• 3 zucchine piccole
• sale
• olio d’oliva

Prendere le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza a strisce sottili. Allinearle su di una padella antiaderente o nella piastra in ghisa e grigliarle da ambo le parti. Una volta cotte, adagiarle in una ciotola e condirle con olio d’oliva e sale, mescolare diverse volte…e sono pronte.

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Olive farcite

• 250 gr di olive grosse
• 1/4 di l di purè di pomodoro e di peperoni rossi
• 2 fogli di gelatina
• 20 gr d’olio
• 1 limone
• sale
• pepe

Snocciolare le olive, in precedenza lavate e ben asciugate, e riempirle con il purè insaporito con il sale e il pepe, l’olio e il succo del limone unendo i due fogli di gelatina già sciolti in acqua bollente a bagnomaria. La farcia ottenuta deve risultare piuttosto solida prima di venir introdotta nelle olive.

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Cioccolatini casalinghi

• 200 grdi mandorle
• 200 gr di cioccolato grattugiato
• 10 gr di rhum

Sbollentate le mandorle per sbucciarle. Farle asciugare in forno caldo (200°c). Tritarle e impastarle col cioccolato, fatto liquefare a bagnomaria. Legare l’impasto al rhum. Se si volessero preparare questi cioccolatini per offrirli ai bambini, eliminare il rhum e legare mandorle e cioccolato con un albume battuto a neve. Dopo aver bagnato le mani, con l’impasto formare delle palline che si rotolano nel cioccolato grattugiato e si mettono in frigorifero a indurire per un paio d’ore.

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Sigarini

Lavorate a crema 2 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero e 80 gr di burro. Unite poi un cucchiaio di Rhum e la parte gialla di un’arancia grattugiata. Amalgamate il tutto con due chiare d’uovo sbattute a neve e tanta farina (circa 3 etti) quanto ne occorre ad ottenere una pasta piuttosto sostenuta. Lavorate bene, formate lunghi cordoni grossi come un mignolo che taglierete a pezzi di circa 4 cm.Copriteli con tovaglioli, lasciate a riposo per 2 ore poi friggeteli in strutto o olio, scolateli ben bene su carta assorbente poi zuccherate e servite. Alcuni per variare si potrebbero immergere per metà nella cioccolata fondente e far asciugare all’aria prima di servire, insieme a quelli zuccherati.

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Limoni al tonno

• 4 limoni
• 150 gr di tonno sott’olio
• 2 tuorli d’uova sode
• 50 gr di olive
• 25 gr di capperi
• 1/2 tubetto di maionese
• 4 cucchiai d’olio
• sale

1. Tagliate a metà dei piccoli limoni verdi freschissimi e servendovi di un coltellino estraetene tutta la polpa. Versate nel frullatore il tonno e i tuorli spezzettati, le olive snocciolate, i capperi, la maionese, olio, sale e la polpa dei limoni.
2. Quando il composto sarà ben amalgamato riempite i mezzi limoni, disponeteli in un piatto di portata e guarniteli con verdure a piacere. Prima di servirli tenerli in frigorifero per qualche ora.

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Patate ripiene al formaggio

• 8 patate piuttosto grosse e ovali
• 70 gr di burro o margarina vegetale
• 50 gr di farina
• 1/4 di litro di latte
• 1 tuorlo d’uovo
• 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato oppure 2 formaggini cremosi
• 100 gr di prosciutto cotto in una fetta sola
• noce moscata
• sale

Pelate le patate, tagliatele in due nel senso verticale, formate un incavo al centro scavandole con un coltellino o meglio con la punta di un pelapatate ed infine tagliate una fettina sul fondo per farle stare ritte. Fatele lessare in acqua bollente salata per 5 minuti poi toglietele con il mestolo forato e lasciatele raffreddare su un tovagliolo. A parte in una casseruola fate sciogliere 50 gr di burro o margarina vegetale con la farina poi unite il latte freddo in una sola volta e sempre rimestando, fate cuocere la besciamella per 10 minuti; aggiungete sale e noce moscata, toglietela dal fuoco lasciandola intiepidire poi unite il tuorlo dell’uovo, il formaggio ed il prosciutto tagliato a dadini. Riempite le patate con il composto e disponetele in una tortiera o pirofila foderata con carta da forno. Fatele cuocere in forno moderato per 30 – 40 minuti.

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Spiedini per aperitivo

• Fave e parmigiano:

Sbucciare le fave fresche e infilarle su uno stuzzicadenti insieme a un pezzetto di formaggio grana.

• Uva bianca e groviera:

Nello stuzzicadenti infilare un chicco d’uva bianca mondato e passato leggermente con un panno pulito e un dadino di groviera.

• Mortadella e fontina.

Tagliare a dadini regolari la mortadella e la fontina e infilarle negli stuzzicadenti.

• Salame e cetrioli sottacetto

Infilare nello stuzzicadenti un dadino di pane integrale, un dadino di cacciatorino e mezzo cetriolino sottaceto.

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Pic nic e super focaccina

• 4 hamburger
• 100 gr di maionese
• 4 focaccine
• 3 uova
• 1 mozzarella
• 1 pomodoro
• qualche foglia di cuore di lattuga
• basilico
• rughetta
• olio d’oliva
• sale
• pepe

ingredienti hamburger:

• 300 polpa di manzo tritata
• una cipolla cotta
• olio
• noce moscata
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche
• prezzemolo
• sale pepe
• 1 uovo

Per prima cosa prepariamo gli hamburger: affettiamo la cipolla finemente e facciamola appassire con un cucchiaino di olio. Mettiamo la carne in una terrina, aggiungiamo la cipolla cotta, una grattata di noce moscata, le erbe aromatiche, l’uovo intero sale e pepe. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, formiamo con le mani 4 grossi hamburger e cuociamoli sulla griglia. saliamo e pepiamo. Nel frattempo facciamo rassodare le 2 uova, cuocendole dalla ripresa dell’ebollizione per 9 minuti; raffreddiamole e sgusciamole. Laviamo l’insalata e il pomodoro poi tagliamo quest’ultimo a fette. Affettiamo anche le uova. Tritiamo un bel ciuffo di basilico e amalgamiamolo alla maionese. Apriamo le focaccine con un coltello, su di ognuna distribuiamo un cucchiaiata di maionese, disponiamo l’hamburger la lattuga, qualche fetta di pomodoro, di uova sode, la mozzarella anch’essa a fette e aggiungiamo qualche fogliolina di rughetta. Chiudiamo la super focaccina.

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Involtini di melanzane

• 300 gr Polpa di pomodoro a pezzi
• 150 gr di olive
• 2 melanzane
• 4 filetti di acciughe all’olio
• 2 cucchiai di capperi sottaceto
• prezzemolo
•  basilico
• 100 gr pinoli
• sale olio d’oliva

Lavare le melanzane e affettarle, cospargerle di sale perché perdano acqua. Togliere il nocciolo a metà delle olive e tritarle insieme ad un cucchiaio di capperi, acciughe, un ciuffo di prezzemolo, pinoli e qualche foglia di basilico. A questo punto sciacquare e asciugare bene le fette di melanzane poi passarle in forno caldo per una decina di minuti. Toglierle e farcirle con il composto preparato. Arrotolare le melanzane così imbottite formando dei rotolini che fermeremo con degli stecchini, ora posizionare tutto in una teglia. Spargere poco olio, condire con la polpa di pomodoro, le restanti olive l’altro cucchiaio di capperi qualche pinolo avanzato e cuocere in forno caldo a 170 ° per circa 40 minuti. Sono buoni anche freddi, come stuzzichini,  accompagnati da pane casareccio.

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Francese ripieno

• 1 bastone francese di circa 500 gr
• 3 uova sode
• 200 gr di funghetti coltivati
• poco prezzemolo
• 2 cipolle
• 1 peperone rosso
• 200 gr di formaggio tipo emmental
• 200 gr di formaggio fresco
• 2 spicchi di aglio (se si gradisce)
• 2 pomodori rossi
• sale
• pepe.

Tritate prezzemolo e aglio, tagliate a fettine sottili i funghi, le cipolle, i pomodori, il peperone (che avrete prima ripulito dalla pelle dopo averlo abbrustolito), i due tipi di formaggio. Mettete tutto in una terrina, mescolate e unite anche i tuorli delle uova, sale e pepe. Tagliate il bastone per il lungo, togliete la mollica e spalmatelo con il ripieno preparato. Avvolgetelo in un foglio di carta d’alluminio e mettetelo nel forno caldo per 20 minuti. Servitelo caldissimo.

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Trofeo della salute

• Il piatto è composto da diverse verdure crude al naturale, tagliate in modo da potersi prendere con le dita e sgranocchiare come biscotti. Piace a chi cura la linea, calcola le vitamine e segue la moda. Comunque il trofeo della salute farà bella la tavola se sarà ben disposto. E’ importante che sia multicolore e ricco delle più svariate qualità di verdure crude.

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Strudel di cipolla

• 1/2 kg di pasta di pane già pronta
• tre cipolle
• sale
• pepe
• olio

Buono e gustoso: lo strudel di cipolla. Spianate ed arrotolate mezzo chilo di pasta di pane, dopo averla farcita con cipolle tagliate sottili e condite con sale, pepe ed olio. Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.

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L’antipasto della domenica!

• Frullate tonno e succo di limone abbondante e filetti di acciuga. Unitevi colla di pesce precedentemente diluita in acqua tiepida. Mescolare accuratamente e mettere in frigorifero, in uno stampo. Quando sarà rassodato, decorare a piacere.

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Salame dolce Watussi

• 200 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di frutta candita
• 150 di mandorle dolci
• 50 gr di biscotti secchi
• 1 uovo
• olio

Fate fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con poca acqua calda a fiamma bassa rigirando spesso. Togliete il pentolino dal fuoco, sbattete l’uovo con lo zucchero poi unitevi il cioccolato, le mandorle e la frutta candita tagliata a pezzetti. Fate ben incorporare questi ingredienti poi rimettete il pentolino sul fuoco per 5 minuti continuando a rimestare. Togliete di nuovo dal fuoco e unite i biscotti sbriciolati. Mescolate bene e lasciate raffreddare completamente. Prendete un foglio di carta da forno, versatevi sopra il composto al quale darete la forma di un salame, avvolgetelo e chiudete la carta ai lati. Mettete in frigorifero per un paio di ore, quando si sarà ben rappreso, affettatelo e disponetelo su un piatto da portata.

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Toast alla carbonara

• 8 fette di pancarré
• 8 fette di pancetta affumicata
• 30 gr di burro
• maionese
• 2 pomodori maturi
• 2 uova

Tostare le fette di pancarré, imburrarle e spalmarle con la maionese. A parte stendere le fette di pancetta affumicata in un pentolino e, a fuoco lento, farle cuocere sino a renderle trasparenti. A parte far saltare in padella le uova con un velo di olio. Su ogni fetta di pancarré mettere 2 fette di pancetta, un poco di uovo,qualche fettina di pomodoro, coprite con le altre fette di pane, pressate leggermente, avvolgete in tovagliolini di carta e servite subito prima che si raffreddi.

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Toast classico

• 8 fette di pancarré
• 4 fette di prosciutto cotto
• 4 fette di sottilette
• 2 carciofini sottolio
• 2 cetriolini sottaceto

Sopra ogni fetta di pancarré mettete una fetta di prosciutto cotto e un sottiletta. Chiudere con le rimanenti fette e mettere nel tostapane sino a doratura del pancarré. Togliere, aprire i toast e distribuirvi i carciofini sminuzzati e i cetrioli tagliati a fettine; chiudere le fette di pancarré, avvolgere la base dei toast in tovagliolini di carta e servire.

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Tartine con sedano

• 12 fette di pane francese
• 50gr di burro
• 100 di ricotta
• 100 di parmigiano
• 1 cuore di sedano
• 10gr di olio
• sale

pepe

In una terrina mantecare il burro con il parmigiano e la ricotta sino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Pepare, spalmare sulle fette di pane aggiungendo un pezzetto di sedano che avremo ben pulito, inumidito con un goccio di olio e insaporito con il sale.

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Tartine ai due formaggi

• 4 fette di pancarré
• 50 di ricotta
• 50 di mascarpone
• 4 rapanelli
• 1 bicchierino di grappa

Frullate il mascarpone e ricotta con la grappa. Ottenuto un composto morbido e omogeneo, spalmarlo sulle fette di pancarré che avremo già tostate e private della crosta dopo averle tagliate in due rettangoli. Guarnire con fettine di rapanello, mettere in frigo per un’ora e servire.

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Tartine al salame

• 200 gr di pane casareccio
• 20 gr di burro
• 100 gr di salame casalingo
• 1 cetriolo fresco
• sale.

Tagliare il pane a fette non tropo sottili e spalmarvi il burro precedentemente fatto fondere. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a fette e cospargerlo di sale, lasciarlo scolare per una1/2 ora circa. Mettere il cetriolo sul pane, sovrapporre le fette di salame e servire le tartine dopo averle lasciate in frigo per 15 minuti.

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Tartine al salmone

• 4 fette di pancarré
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• maionese
• 1/2 limone
• senape
• sottaceti

In una ciotola sminuzzare il salmone, unire il prezzemolo tritato, aggiungere un poco di maionese, il succo del limone e la senape. Amalgamare sino ad avere un composto cremoso e mettere in frigorifero per mezz’ora. Al momento di servire spalmarlo sulle fette di pane e guarnire con i sottaceti .

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