Tortino di zucchine e patate

• 2 grosse zucchine
• 1 patata
• 2 uova
• 50 gr di farina
• 3 dl di latte
• 2 fette di pancetta
• poco parmigiano
• poco pane grattugiato
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato q.b.

Lavate molto bene e tagliate a rondelle le zucchine. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Tagliate a strisce la pancetta. Imburrate una pirofila da forno e cospargetela di pane grattugiato finissimo, disponetevi le zucchine e le patate insieme alla pancetta, fate un composto con i restanti ingredienti (uova, farina , latte, parmigiano, pane grattugiato, sale pepe, prezzemolo),e versatelo sopra. Cuocete in forno già caldo a 150 ° c . per 20 minuti. Servite.

Read Full Post »

Crostata di pane

• 400 gr di pane raffermo
• 3 pomodori
• 30 gr di burro
• 2 uova
• 50 gr di parmigiano
• 1/2 litro di latte
• 3 cucchiai di olio
• origano
• sale – pepe

1. Tagliate a fette il pane del giorno prima, eliminando la crosta dura  bagnatelo leggermente nel latte disponendolo poi in una teglia unta di olio.
2. Preparate una besciamella molto densa facendo imbiondire la farina nel burro e versando poco alla volta 1/2 litro di latte. Aggiungete a fine cottura le uova e un di sale.
3. Versatela sul pane, condite con il formaggio grattugiato, origano, sale pepe e con i pomodori pelati e tagliati a pezzettini.
4. Passate la teglia al forno e toglietela soltanto quando la besciamella avrà preso un bel colore dorato.

Read Full Post »

Insalata di riso

• 300gr di riso
• un uovo sodo
• salsa maionese in tubetto
• un peperone rosso sottaceto
• una coppia di wurstel
• 100 gr di olive nere
• 200 gr di funghetti sottolio
• una scatola di tonno
• olio
• sale
• pepe

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Scolatelo e tenetelo qualche minuto sotto il getto dell’acqua corrente, poi spargetelo sopra un telo pulitissimo. Mettete il riso ben asciutto in una terrina e conditelo con poco sale, pepe, olio, succo di limone e una cucchiaiata di salsa maionese. Aggiungete i wurstel lessati e fatti a rondelle, il tonno fatto sgocciolare dall’olio, le uova sode affettate, il peperone a filetti, le olive nere snocciolate e i funghetti sottolio. Mescolate bene poi disponete il riso nel piatto di portata e decoratelo con salsa maionese e fette di uova sode.

Read Full Post »

Zuppa alla paesana

• 600 gr di funghi porcini
• un pezzettino di peperoncino rosso
• fette di pane casareccio
• mezzo spicchio d’aglio
• mezza cipolla
• 25 gr di pancetta
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 400 gr di pomodoro maturo
• brodo di carne (preparato anche con un dado)
• olio
• sale

In una casseruola (meglio se di terracotta) mettete quattro cucchiai di olio e un trito molto fine di cipolla, aglio, pancetta e peperoncino. Soffriggete a fuoco lento, mescolando, per qualche minuto poi unite i funghi, puliti e tagliati a fettine. Quando li vedete quasi asciutti aggiungete il pomodoro passato al setaccio. Salate e portate a cottura aggiungendo, poco per volta, circa tre mestoli di brodo caldo. Fuori dal fuoco mettete il prezzemolo tritato. In ogni piatto disponete quattro fette di pane tostato e versate sopra la zuppa.

Read Full Post »

Risotto rustico x 4 persone

• 400gr di riso
• 30 gr di pancetta
• uno spicchio d’aglio
• una manciata di prezzemolo
• 400 gr di pomodoro maturo (oppure una scatola di pelati )
• 300 gr di funghi freschi,
• brodo di carne (preparato anche con un dado)
• burro o margarina
• olio
• sale
• pepe
• vino bianco secco

In una teglia mettere un trito di pancetta, prezzemolo, aglio, con due cucchiai di olio ed una noce di burro o margarina. Soffriggete a fuoco lento, mescolando, e dopo qualche minuto unite i funghi ben lavati, asciugati e tagliati a fettine sottili. Lasciate insaporire qualche attimo, poi aggiungete il pomodoro passato al setaccio. Salate, pepate e coprite con un coperchio. Dopo una ventina di minuti buttate dentro il riso, mescolate, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino è evaporato portate a cottura bagnando con il brodo caldo. Dopo diciotto minuti il riso sarà cotto: togliete dal fuoco, condite con una manciata di parmigiano grattugiato, date una mescolata e servite.

Read Full Post »

Cannelloni saporiti x 4 persone

• 300 gr di polpa di vitello tritata
• 50 gr di funghi secchi
• poca carota
• mezza cipolla
• un gambetto di sedano
• qualche ago di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 chiodo di garofano
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• olio
• burro o margarina
• farina
• latte
• sale
• pepe
• brodo
• q.b. di lasagne all’uovo

Fate un soffritto con 50 gr di burro o margarina con un trito di carota, cipolla, sedano, rosmarino e salvia. Unite poi la carne tritata e rosolate. Bagnate carne e verdure con un mescolino di acqua calda nel quale avrete sciolto la salsa di pomodoro. Quando il liquido è consumato, aggiungete i funghi (ammollati), un chiodo di garofano, due mestoli di brodo caldo, sale e pepe. Cuocete piano con coperchio per due ore. Con 50 gr di burro o margarina, un cucchiaio di farina e 4 dl di latte fate una salsa besciamella fluida. Quando il ragù è pronto tenetene da parte al caldo quattro cucchiai e mescolate il resto con due terzi di besciamella e del parmigiano grattugiato. Con questo composto riempite le lasagne di pasta all’uovo, che avrete lessate al dente e ben scolate, dopo averle tagliate a rettangoli di 10 cm di larghezza: Allineate questi cannelloni in una teglia da forno e copriteli con la salsa besciamella avanzata, fiocchetti di burro o margarina e parmigiano grattugiato. Fate gratinare nel forno caldo. Servire spargendo sopra ogni porzione un cucchiaio del ragù tenuto da parte.

Read Full Post »

Zucchine all’indiana

• 500 gr di zucchine
• 1 cipolla piccola
• 200 gr di gamberetti surgelati
• 20gr di noce di cocco grattugiata
• 1 peperoncino piccante
• 2 cucchiai di olio
• sale

Lavate e affettate le zucchine a rondelle piuttosto spesse. Mondate la cipolla, affettatela fina e fatela appassire con l’olio. Unitevi le zucchine , insaporite con un pizzico di sale e fatele stufare, coperte, per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungendo un po’ di acqua se le verdure tendono ad asciugarsi troppo. Scottate i gamberetti in acqua bollente salata, poi scolateli, uniteli alle verdure insieme alla noce di cocco e al peperoncino e cuocete ancora per 10 minuti, mescolando spesso. Decorate a piacere e portate subito in tavola, ben caldo, nel recipiente di cottura.

Read Full Post »

Pasticcio al forno

• 1 kg di patate
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• burro o margarina
• 150 gr mozzarella
• 150 gr di prosciutto cotto

Lessate le patate senza buccia in acqua salata. Quando sono cotte scolatele, schiacciatele con una forchetta sino a ridurle in purea; aggiustarle di sale, conditele con il parmigiano, una grossa noce di burro e mescolate. Ora prendete una teglia da forno, imburratela e sistemate dentro metà del composto di patate, livellandolo. Allineatevi sopra, una accanto all’altra le fette di prosciutto cotto e su questo mettete metà della mozzarella tagliata a fettine. Coprite con il resto delle patate e disponete sulla superficie, il resto della mozzarella (a fettine) e qualche fiocchetto di burro. Mettete nel forno caldo a gratinare. Potete cuocere questo pasticcio anche sul fornello, in questo caso mettete il composto in una teglia larga e bassa dove avrete scaldato dell’olio. Mettete il coperchio e cuocete sino a quando il formaggio si fonde.

Read Full Post »

Crostata al pomodoro

• 200 gr di farina
• 100 gr di margarina
• acqua
• sale
• 4 pomodori sodi e non troppo maturi
• 3 paia di wurstel
• 1 piccola cipolla
• foglie di basilico
• un pizzico di origano
• pangrattato
• olio
• sale

Farina, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e la margarina a pezzetti. Impastare velocemente tutto e, ottenuto un composto omogeneo foggiatelo a palla e lasciatelo riposare per una mezz’ora. Nel frattempo lavate il pomodoro e tagliatelo a rotelle, affettate sottilmente la cipolla, togliete la pelle ai wurstel e divideteli in rotelle. Stendete la pasta in un disco rotondo spesso mezzo centimetro scarso, con il quale fodererete un teglia rotonda, ricoperta prima di carta da forno. Coprite la pasta con uno strato di cipolla affettata e sopra sistemate le rotelle di pomodoro alternare a rotelle di wurstel. Salate , pepate, profumate con l’origano e basilico; colate sopra un filo di olio, poi un velo di pangrattato. Cuocere in forno moderato per 30 minuti. Servire tiepido o freddo.

Read Full Post »

Pic nic e super focaccina

• 4 hamburger
• 100 gr di maionese
• 4 focaccine
• 3 uova
• 1 mozzarella
• 1 pomodoro
• qualche foglia di cuore di lattuga
• basilico
• rughetta
• olio d’oliva
• sale
• pepe

ingredienti hamburger:

• 300 polpa di manzo tritata
• una cipolla cotta
• olio
• noce moscata
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche
• prezzemolo
• sale pepe
• 1 uovo

Per prima cosa prepariamo gli hamburger: affettiamo la cipolla finemente e facciamola appassire con un cucchiaino di olio. Mettiamo la carne in una terrina, aggiungiamo la cipolla cotta, una grattata di noce moscata, le erbe aromatiche, l’uovo intero sale e pepe. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, formiamo con le mani 4 grossi hamburger e cuociamoli sulla griglia. saliamo e pepiamo. Nel frattempo facciamo rassodare le 2 uova, cuocendole dalla ripresa dell’ebollizione per 9 minuti; raffreddiamole e sgusciamole. Laviamo l’insalata e il pomodoro poi tagliamo quest’ultimo a fette. Affettiamo anche le uova. Tritiamo un bel ciuffo di basilico e amalgamiamolo alla maionese. Apriamo le focaccine con un coltello, su di ognuna distribuiamo un cucchiaiata di maionese, disponiamo l’hamburger la lattuga, qualche fetta di pomodoro, di uova sode, la mozzarella anch’essa a fette e aggiungiamo qualche fogliolina di rughetta. Chiudiamo la super focaccina.

Read Full Post »

Le zucchine ripiene

• 1 kg di zucchine
• un po’ di burro
• 2 cipolle
• 2 etti di carne tritata
• 1 etto di lardo o pancetta affumicata
• pane
• latte
• pomodori pelati
• olive verdi e nere

Per il ripieno, fate dorare nel burro due cipolle tagliate a fettine, aggiungete la carne trita, già scottata nel burro o nell’olio e un po’ di mollica di pane inzuppata nel latte e ben strizzata; unite il lardo e la pancetta tagliata a dadini. Pulite le zucchine e fatele bollire intere in acqua salata; toglietele al dente e lasciatele raffreddare. Preparate le zucchine per il ripieno, scavandole nel mezzo e riempiendole con l’impasto già preparato. Intanto fate soffriggere in una casseruola un po’ di cipolla con il burro; unite qualche pomodoro pelato; disponete le zucchine e le olive e completate la cottura molto lentamente, preferibilmente in forno.

Read Full Post »

Francese ripieno

• 1 bastone francese di circa 500 gr
• 3 uova sode
• 200 gr di funghetti coltivati
• poco prezzemolo
• 2 cipolle
• 1 peperone rosso
• 200 gr di formaggio tipo emmental
• 200 gr di formaggio fresco
• 2 spicchi di aglio (se si gradisce)
• 2 pomodori rossi
• sale
• pepe.

Tritate prezzemolo e aglio, tagliate a fettine sottili i funghi, le cipolle, i pomodori, il peperone (che avrete prima ripulito dalla pelle dopo averlo abbrustolito), i due tipi di formaggio. Mettete tutto in una terrina, mescolate e unite anche i tuorli delle uova, sale e pepe. Tagliate il bastone per il lungo, togliete la mollica e spalmatelo con il ripieno preparato. Avvolgetelo in un foglio di carta d’alluminio e mettetelo nel forno caldo per 20 minuti. Servitelo caldissimo.

Read Full Post »

Strudel di cipolla

• 1/2 kg di pasta di pane già pronta
• tre cipolle
• sale
• pepe
• olio

Buono e gustoso: lo strudel di cipolla. Spianate ed arrotolate mezzo chilo di pasta di pane, dopo averla farcita con cipolle tagliate sottili e condite con sale, pepe ed olio. Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.

Read Full Post »

Portafogli alla buon gustaia

• 4 fettine di vitello ognuna di gr 125 (tagliate spesse)
• 50 gr di prosciutto cotto
• 4 carciofini sottolio
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• un cucchiaio di aceto aromatizzato bianco
• 250 gr di piselli (anche in scatola)

Fate un taglio nello spessore di ogni fettina di carne ed apritela come un libro. Sopra una delle due parti, mettete mezza fetta di prosciutto ed un carciofino sott’olio, quindi richiudete la fetta , fermate “il portafoglio” con uno stecchino di legno ed infarinateli. Fate scaldare l’olio in un tegame , mettetevi le fettine di carne affiancate e fatele dorare dalle due parti: aggiungete il vino e l’aceto insieme, fatelo evaporare a metà a fiamma viva, quindi abbassate la fiamma, incoperchiate e fate cuocere alcuni minuti. Intanto aprite la scatola di piselli, scolateli, lavateli e riscolateli. Versateli nel tegame, conditeli con una presa di sale e fate cuocere tutto assieme per dieci minuti, o più. Il piatto sarà pronto quando il sughetto si sarà addensato.

Read Full Post »

Pollo in bianco e rosa

• 1 pollo da 1kg
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di succo di pomodoro
• 80 gr di burro o margarina
• 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco
• sale e pepe

Pulire il pollo dividerlo in pezzi uguali e metteteli in casseruola, unirvi gli altri ingredienti, cioè il burro, il latte, il succo di pomodoro il vino bianco, il sale e il pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco lento. Se necessario aggiungete un poco di acqua per aiutare la cottura. Appena pronto servite con il fondo di cottura addensato.

Read Full Post »

Tortino di mozzarella

• 3 mozzarelle
• 1 confezione di pancarré
• 1/2 lt di latte
• 2 etti di parmigiano
• 30 gr di burro
• sale
• pepe
• tre uova

Con una forchetta sbattete assieme le uova, il latte, il sale e il pepe, bagnate in questo composto le fette di pancarré, fatele sgocciolare, disponetene uno strato in una pirofila che avrete foderato con carta da forno, copritele con le fettine di mozzarella e poi cospargetele di parmigiano grattugiato. Finite con uno strato di pancarré imbevuto e irrorate con burro fuso. Mettere in forno a 180°c e servire direttamente nella pirofila di cottura.

Read Full Post »

Conchiglie al gorgonzola

• 400gr di conchiglie
• 80 gr di burro
• 80 gr di gorgonzola
• 50 gr di parmigiano
• sale
• pepe

Lessare le conchiglie al dente in acqua salata. scolarle e versarle nella zuppiera quindi unire il burro che avrete già amalgamato con il gorgonzola. Pepare, mescolare molto bene. Cospargere di parmigiano grattugiato e servire ben calde.

Read Full Post »