Per dolci ostinati

I dolci si staccheranno e usciranno facilmente dallo stampo se lo immergerete in acqua bollente.

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Consigli per la pizza

Per sapere se la pasta della pizza è arrivata a giusta lievitazione, immergetene  un pezzetto in acqua fredda; se galleggerà vorrà dire che la pasta è pronta per essere farcita.

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Spiedini per aperitivo

• Fave e parmigiano:

Sbucciare le fave fresche e infilarle su uno stuzzicadenti insieme a un pezzetto di formaggio grana.

• Uva bianca e groviera:

Nello stuzzicadenti infilare un chicco d’uva bianca mondato e passato leggermente con un panno pulito e un dadino di groviera.

• Mortadella e fontina.

Tagliare a dadini regolari la mortadella e la fontina e infilarle negli stuzzicadenti.

• Salame e cetrioli sottacetto

Infilare nello stuzzicadenti un dadino di pane integrale, un dadino di cacciatorino e mezzo cetriolino sottaceto.

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Abbasso il mal di stomaco

• Un suggerimento semplice per un momentaneo mal di stomaco: tritate una carota già bollita con un cucchiaino di miele. Mangiate il tutto. Dopo cinque minuti, vi sentirete meglio. Auguri.

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pesce (conveniente)

• Se avete invitato più persone a pranzo o a cena è più conveniente comperare una trota da un chilo che quattro piccole. Eviterete così di gettare tante teste, code, lische ecc.

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Prepariamo noi il pangrattato

• Utilizziamo il pane raffermo per la preparazione del pangrattato ma stando attenti alla sua conservazione, potrebbe prendere infatti, se non lo usate subito uno sgradevole odore di muffa.Volendo evitare questo inconveniente, sarà meglio mettere due o tre foglioline di alloro nel barattolo dove lo tenete.

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Trofeo della salute

• Il piatto è composto da diverse verdure crude al naturale, tagliate in modo da potersi prendere con le dita e sgranocchiare come biscotti. Piace a chi cura la linea, calcola le vitamine e segue la moda. Comunque il trofeo della salute farà bella la tavola se sarà ben disposto. E’ importante che sia multicolore e ricco delle più svariate qualità di verdure crude.

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Per dormire

• Una bibita digestiva e calmante da servire prima di dormire: versate 1/2 litro di acqua bollente sopra quattro mele tagliate a fettine con la buccia ben lavata. Coprite e lasciate riposare per un quarto d’ora. Aggiungete poi il succo di 1/2 limone, uno stecchino di cannella, zucchero a volontà e… Bonne nuit.

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E…se la maionese impazzisce?

• Una cosa da tenere sempre presente! Quando la maionese impazzisce e non avete a disposizione la solita patata lessa o dell’altra maionese riuscita da aggiungere, usate un pizzico di farina bianca, vedrette, sarete salve : voi e la maionese.

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Consigliamo

• La minestra di verdure senza pasta ne riso, dovrebbe comprendere molti tipi di ortaggi, i quali devono essere tagliati a pezzi piccolissimi e cotti fino ad amalgamarsi l’uno con l’altro

• Quando preparate il brodo, fate in modo che sia sufficiente almeno per due volte. Aggiungete alla carne solita due begli ossi, un dado e un ricco mazzetto di odori.

• Dovendo affettare sottilmente del pane per tramezzini o crostini, vi riuscirà meglio se immergerete ogni volta la lama del coltello in acqua calda.

• Ricordate che il risotto alla campagnola, oltre che con lardo e salsiccia , va fatto con tutti gli ortaggi possibili: carote, cipolle, sedano, patate, piselli e fagioli.

• E’ necessario, per ottenere un buon brodo, mettere la carne e le verdure a freddo, mentre per avere un buon bollito si deve mettere nella pentola la carne solo quando l’acqua bolle.

• Se dovete conservare mezzo limone per qualche tempo, posatelo su un piattino e copritelo con un bicchiere capovolto. Rimarrà sempre fresco.

• Dopo che il bollito è cotto, togliete la verdura (carote, sedano, cipolle) tritate il tutto con 1-2 uova sode, aggiungere sale olio e aceto. Avrete così il contorno per il bollito.

• I legumi secchi si conservano aggiungendo un cucchiaio di sale nei vasi di vetro che li contengono, per tenere lontani i parassiti.

• Se avete adoperato gli albumi delle uova per fare dei dolci, potete conservare i tuorli anche per vari giorni mettendoli in una scodella riempita fino all’orlo di acqua leggermente salata.

• Per rinfrescare del prosciutto che è rimasto a lungo in frigorifero, lasciatelo a bagno in un piatto, per almeno mezz’ora.

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Bevande per tutti i gusti (dosi per una persona)

• CIOCCOLATA ALLA CREMA

Mescolate in un tegamino un cucchiaino di maizena (o di farina), un cucchiaio di cacao, e due di zucchero. Distribuite con un bicchiere di latte e portate a ebollizione. Servite caldo.

• FRAPPE’ DI FRAGOLE

Fate frullare per tre minuti: un bicchiere scarso di latte, un cucchiaio di zucchero, 5 – 6 fragole, un cucchiaio di ghiaccio. Servire subito.

• COCKTAIL DI FRUTTA

Versare nel frullatore una pesca sciroppata tagliata a pezzi, 2 cucchiai del suo sciroppo, il succo di un’arancia e un cucchiaio di zucchero. Frullate due minuti e servite con cubetto di ghiaccio e una fetta di arancia.

• BIBITA AI TRE SUCCHI

Versate in un bicchiere il succo di mezzo pompelmo, mezza arancia e mezzo limone. Aggiungete zucchero a volontà e cubetti di ghiaccio. Mescolate e servite

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bresaola (antipasto)

Se dovete servire la bresaola, conditela almeno con un paio d’ore in anticipo. Sistematela  in un piatto e copritela con olio, tanto pepe e succo di limone.

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Pomodori sott’olio

• Pomodori S. Marzano sodi e maturi
• sale fine
• olio
• aglio
• basilico
• peperoncino a piacere q.b.

Tagliare i pomodori a metà per il lungo, cospargeteli con poco sale e lasciateli essiccare al sole su una retina. Quando sono asciutti, ma ancora morbidi, aprite i bordi con le dita e metteteli nei vasetti a strati alternati con aglio, basilico, peperoncino e olio, comprimendoli un po’. Coprite alla fine con olio. Dureranno a lungo e sono ottimi per l’inverno.

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Barbecue

• E’ la stagione del barbecue: ricordate di riscaldare lo spiedo prima di infilarvi la carne, per ottenere una migliore cottura. Se poi è uno spiedo di emergenza, fatto con un rametto, evitate i legni resinati, che lasciano un sapore sgradevole nella carne.

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Per cambiare:

• Un uovo fritto saporito e originale? Cuocetelo in una cipolla o in un pomodoro tagliati a metà e scavati a mo’ di tegamino.

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Mariti golosi?

Come si conciliano un marito goloso e poco pochissimo tempo? Ecco qui un dolce facile e sveltissimo. Sbattere a neve ferma tre albumi, unite i tre tuorli, nove cucchiai di zucchero e tre etti di mascarpone. Sbattere velocemente. In una coppetta tagliuzzare della macedonia sciroppata e qualche biscotto, terminare con un abbondante strato di crema.Guarnire con una ciliegina. Riponete in frigo per poco.

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Per il vostro cagnolino

Quando il vostro cagnolino che sta per diventare lupo non si accontenta più del latte, preparategli un risotto cotto con un dado, a cui aggiungerete uno o due cucchiaini di omogeneizzato al manzo. Accontenterete lui e il vostro borsellino.

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Sardine in scattola

Un’idea per rendere più gustose e anche più digeribili le sardine in scatola, bagnatele con molto succo di limone al momento di servirle.

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Cetrioli amari?

Anche i cetrioli amari diventeranno buo-nis-si-mi se li immergerete per 10 minuti, dopo averli sbucciati e tagliati, in qualche cucchiaiata di latte leggermente zuccherato.

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Vino inacidito

E se in un angolo della cantina scopriste del buon vino inacidito irrimediabilmente? Potreste farne dell’aceto bianco di ottima qualità! Come? Immergendovi, ogni due litri, un quarto di latte ed un po’ di mollica di pane grossa circa come un uovo. Lasciare riposare per ventiquattro ore e poi filtrare con un filtro di carta (si compra dal droghiere). Il gioco è fatto.

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Gelato fai da te

Anche senza la gelatiera è possibile fare un ottimo gelato in casa, ed è anche abbastanza facile. Quello che occorre è un frullatore e un posticino in frigorifero. Si prepara il composto secondo la ricetta scelta, lo si versa nella vaschetta del ghiaccio o altro recipiente basso e sempre di metallo, poiché i recipienti alti e quelli di plastica richiederebbero per la condensazione tempi troppo lunghi. Si pone quindi il recipiente nel freezer e lo si lascia il tempo necessario per gelare (da due a tre ore ). Una volta gelato, si rompe il composto con la lama del coltello di acciaio inossidabile, lo si mette nel frullatore e lo si frulla, fermando ogni tanto l’apparecchio. Riescono bene con questo sistema i gelati di frutta o di crema. Quelli fatti invece con succhi di frutta ( limone e arancia) risultano come ghiaccioli, ma sono altrettanto gustosi e dissetanti.

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L’uovo sodo

Preparare le uova sode alla perfezione,
cioè in modo che il bianco non prenda quella sfumatura verdognola e il guscio non presenti nessuna crepa, non è da tutti. Per ottenere un buon risultato, mettere l’uovo in un tegamino con dell’acqua fredda, questa dovrà superare l’uovo di un paio di centimetri. Quando l’acqua bolle, toglietelo dal fuoco ma lasciatelo a bagno finché il liquido si sarà raffreddato. A questo punto potete sgusciarlo.

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Frittate più morbide

Le vostre frittate risulteranno più soffici se unirete al composto di uova qualche cucchiaiata di yogurt magro o intero a secondo dei gusti.

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Avanza la pasta ?

Se vi avanza della pasta cotta, non buttatela, ma riproponetela al salto. Passatela in padella lasciandola insaporire con un pezzetto di burro. Avrà successo. Peccato non ne sia avanzata di più.

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I gamberi come sceglierli

Quando acquistate i gamberi, accertatevi che siano sodi al tatto, con le zampine ben attaccate al carapace e di un bel rosa brillante.

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Pizza fantasia

Vorreste forse rinunciare alla pizza solo perché vi mancano la fontina o la mozzarella? Non sia mai! Fate la pasta come al solito,
copritela con i pomodori o con gli altri ingredienti che desiderate, aggiungete 1 pizzico di sale e poi (e qui sta il segreto).
Cospargetela con abbondante parmigiano grattugiato. Infine una cucchiaiata di olio e subito in forno.

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Bevande

Care padrone di casa in erba, ricordatevi di versare sempre i liquori sul ghiaccio, mai viceversa.

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Un’idea per presentare la polenta

Faccio la polenta e quando è pronta la verso in uno stampo da budino o da ciambella con il foro al centro, precedentemente bagnato con acqua. Dopo qualche minuto si può capovolgere lo stampo sul piatto da portata. Intorno o meglio al centro si mette il condimento, vanno bene funghi, ragù con salsiccia, piselli o qualsiasi cosa si mangi con la polenta.

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Per i fritti

Per ottenere un fritto perfetto, è importante che:

• La padella sia piccola e profonda in modo che i cibi non tocchino il fondo.
• L’olio non sia troppo cotto, si riconosce il punto giusto quando un pezzettino di mollica immersovi diventa rossa.
• L’olio sia abbondante e il fuoco graduale e vivace (ma non troppo).
• Non si mettano in padella tutti i cibi in una sola volta: farebbe bruscamente abbassare la temperatura dell’olio.
• Subito dopo aver fritto il cibo, lo si tolga pezzo per pezzo facendolo sgocciolare bene e ponendolo poi ad asciugare su di un foglio di carta assorbente.
• Io metto uno spicchio d’aglio nell’olio che uso per le fritture, assorbe odori e grassi eccessivi e lo profuma leggerissimamente.
• Dovete friggere o fare saltare dei cibi in padella? Sarà bene prima di tutto far scaldare la padella e poi mettervi l’olio o il burro.In tal modo la carne e persino le uova non si attaccheranno sul fondo.

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Lo sapevate che

Un piatto nuovo e gustoso? Fesa di tacchino! Basta immergerlo per mezzora in olio, limone, rosmarino e pepe, con aromi vari. Cuocetelo poi ai ferri e…c’è di che leccarsi i baffi.

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PESCE

Il pesce alla griglia è gustosissimo si…ma riempie di un odore pestilenziale tutta la casa. Eviterete questo inconveniente avvolgendolo in carta di alluminio. Cuocetelo così impacchettato sulla griglia o nella padella caldissima e poi…buon appetito.

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Per i più piccini

Un gratin di patate adatto anche ai più piccini? Lessate le patate riducendole a purea. Schiacciate dei formaggini morbidi, unitevi un uovo e un bicchiere di latte. Mescolate questa crema alla purea, aggiungendo anche un pochino di prosciutto tritato fine e un pizzico di sale. Versate il composto in una pirofila imburrata e infornate per 1/4 d’ora circa. Piacerà anche ai grandi.

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Ricotta

Che fare di un po’ di ricotta tutta sbriciolata e impresentabile in tavola?
Mescolatela con 1 uovo e una manciata di pangrattato, fattene delle palline e friggetele rapidamente in olio bollente. Accompagneranno gli spinaci e faranno un figurone.

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Per i bambini

é arrivata la stagione dell’uva..? Io conosco una ricettina buonissima per i vostri bambini e…per voi.
Formate dei grappolini composti da quattro o cinque acini di uva bianca, regina, badando che siano interi e che non conservino tracce d’umidità. Prendeteli per il picciuolo e immergete il grappolo nello zucchero caramellato. Sono o no deliziosi?

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Carciofi congelati

Se volete congelare dei carciofi, prima fateli cuocere in acqua bollente per circa 4 minuti. La durata di conservazione è di quasi 7 mesi,in genere si conservano in sacchetti di plastica. Scegliete carciofi teneri.

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Casetta da fiaba

Preparatela per il compleanno dei vostri bimbi, ritagliando i muri, il tetto , il comignolo nella pasta frolla e cuocendoli separatamente.Unite poi le varie parti con glassa di cioccolata o di zucchero.
Decorate con biscotti, caramelle, mandorle, canditi e tanta fantasia.

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Tacchino

La carne di tacchino è indicata per chi ha il colesterolo alto e per gli ipertesi. Se privata della pelle contiene poche calorie ed è quindi consigliabile nelle diete a basso contenuto calorico. Se la cuocete in forno, bagnatela ogni tanto affinché non si secchi.

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Uova fresche

Sono fresche le vostre uova? Per saperlo, immergetele in acqua fredda. Solo le uova fresche rimangono sul fondo del recipiente, le altre galleggiano.

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Benvenuti su Le Ricette, il blog dedicato all’arte della cucina fai da te

giovedì 15 marzo 2007

Creme caramel

 

• 3 uova,
• 200 zucchero,
• 1/2 l di latte,
• vaniglia in polvere,
• sale,

In un pentolino versare 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua, mescolare, mettere su fuoco vivo sino a quando il composto prende un bel colore biondo.
Versare in uno stampo, agitandolo in modo che tutto l’interno sia ricoperto dal caramello. A parte in una terrina sbattere lo zucchero rimasto con due tuorli e un uovo intero. Quando tutto è diventato ben cremoso, aggiungere un pizzico di sale il latte in precedenza intiepidito e la vaniglia. Mescolate bene, versare in uno stampo e cuocere a bagnomaria per 2 ore.
Lasciar raffreddare perfettamente la crema prima di sformarla.

lunedì 12 marzo 2007

sapevi che:

Se la pasta frolla che state cercando di spianare si appiccica e si spezza, la prossima volta ricordatevi di aggiungere all’impasto un cucchiaio di aceto e avrete eliminato per sempre questi inconvenienti.

sapevi che:

Ehi, forse non sapete che basta una foglia di sedano nell’acqua dove bolle la pasta per togliere quello sgradevole odore di cloro, altrimenti inevitabile.

sabato 10 marzo 2007

sapevi che:

 

• Da un limone medio ricavi: 3-4 cucchiai di succo e 1 cucchiaino e 1/2 di scorza grattugiata.
• Da una arancia media, 1/2 tazza di succo e 1 cucchiaio di scorza grattugiata.

se non avete:

 

• 30 gr di cioccolato-fondente da copertura, usate 1/4 di tazza di cacao + 1 cucchiaio di burro.
• 1 tazza di zucchero, usate 3/4 di tazza di miele e diminuite il liquido nella ricetta.
• 1 tazza di latte, usate 1/4 di tazza di latte in polvere + 1 tazza di acqua.
• fecola ,per 1 cucchiaio usate, 1 cucchiaio e 1/2 di farina.
• latte acido, per una tazza usate,1 tazza di latte normale + 1 cucchiaino di aceto.
• lievito in polvere, per 1 cucchiaino usate 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Misure in bicchieri

 

• 1 bicchiere da acqua ha la capacità di 200 gr circa
• 1 bicchiere da vino ha la capacità di 100 gr circa
• 1 bicchiere da marsala ha la capacità di 50 gr circa
• 1 bicchiere di liquore ha la capacità di 30 gr circa

Misure in cucchiai

 

• 1 cucchiaio raso di lievito in polvere = 4 gr
• 1 cucchiaio raso di sale = 5 gr
• 1 cucchiaio raso di acqua = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di caffè macinato = 7 gr
• 1 cucchiaio raso di farina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di fecola = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di latte = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di margarina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di riso = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di sale fino = 16 gr
• 1 cucchiaio raso di semolino = 12 gr
• 1 cucchiaio raso di zucchero = 15 gr
• 1 noce di burro = 15 gr

venerdì 9 marzo 2007

Misure in tazze (tipo caffellate)

 

• 1 tazza di burro = 230 gr
• 1 tazza di cacao in polvere = 100 gr
• 1 tazza di ciliegine candite = 200 gr
• 1 tazza di farina bianca = 115 gr
• 1 tazza di fecola = 120 gr
• 1 tazza di latte = 250 gr
• 1 tazza di mandorle = 155 gr
• 1 tazza di margarina vegetale = 230 gr
• 1 tazza di mele pelate a dadini = 95 gr
• 1 tazza di noci tritate = 120 gr
• 1 tazza di pan grattato = 100 gr
• 1 tazza di panna liquida = 230 gr
• 1 tazza di riso crudo = 225 gr
• 1 tazza di uvetta = 200 gr
• 1 tazza di zucchero al velo = 130 gr
• 1 tazza di zucchero semolato = 200 gr

Long drink dissetante

 

• succo di ananas,
• 1 pompelmo
• gazosa

Spremere il pompelmo, aggiungere 2 cucchiai di succo di ananas. Allungatelo a piacere con gassosa fredda. Decoratelo con un trancio di anans, servitelo in calici.

Crema del marinaio

Ingredienti:

• Un litro di latte,
• 150 gr di zucchero,
• 90 gr di farina,
• 1 scorza di limone .
• 2 rossi d’uova,

Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi la farina e il latte con la scorza del limone a pezzi.
Mettete su fuoco basso e girando sempre nello stesso verso, fate addensare.
Togliere il limone e far raffreddare.

giovedì 8 marzo 2007

Pizzelle ripiene e fritte (per una merenda golosa)

 

• 300 di farina
• 20 di burro
• 1 rosso d’uovo
• 200 di tonno sgocciolato dall’olio
• 5 filetti d’acciughe
• un velo di pomodoro, mozzarelle qb.
• prezzemolo, o origano (a piacere)
• olio, sale, pepe,

Versare la farina unitevi il burro morbido, l’uovo, il sale,
e impastare per 1/4 d’ora.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora .
Stenderla sulla spianatoia e ricavare dei dischi di 10 c.
Appoggiare su ogni disco una fettina di mozzarella, un pezzetto di tono e uno di acciuga, un velo di pomodoro, spolverizzate con origano o prezzemolo tritt.
Ripiegare ogni pizzella in due e far aderire i bordi,inumidendoli magari con dell’acqua o latte.
Fate friggere in olio abbondante. Scolate su carta assorbente e servire calde.

Si può usare l’impasto per il pane già pronto, comprato in panetteria.In questo caso, si possono cuocere in forno a 200°.

pomodori alla poverella

 

• pomodori maturi ma sodi
• pane grattuggiato
• tritto di prezzemolo
• sale pepe noce moscata
• olio di oliva
• aglio

Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli dei semi, riempiteli con il grattuggiato di pane a cui avrete aggiunto:un tritto di prezzemolo aglio, sale pepe e noce moscata. Prima di infornare condire con qualche goccia d’olio. Tenere in forno a 160°per 1/2 ora.

sono indicati come contorno,per un secondo.

dolcini di franca

 

• 1/2 kg di zucchero
• 5 uova intere
• 600g di farina
• 250 latte
• limone (scorza gratt.e succo)
• 1/2 l di olio di semi
• 1 bustina e 1/2 di lievito
• 2 bustine di vanillina
• formine di carta

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina,il latte la scorza gratt. il succo di limone,la vanillina, l’olio,mescolare il tutto con cura,aggiungere infine il lievito con delicatezza,muovendo il mestolo di legno dal basso verso l’alto.Disporre ora l’impasto nelle formine che verranno riempite a metà . Cuocere in forno a 170°circa finchè si vedrà che i dolcetti avranno preso una colorazione dorata.Prima di aprire il forno aspettare che i dolcetti raffreddino. Servite cosparsi di zucchero al velo.
con queste dosi ne vengono almeno una trentina.

Torta di carciofi

Ecco una foto della mia torta di carciofi, era buonissima. Prossimamente qui su lericette.blogspot.com la ricetta. Preparate carta e penna!

AGGIORNAMENTO: Eccoci finalmente pronti per la ricetta della nostra torta di carciofi.

Dosi per 4 persone:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 5 carciofi medi
• 1 tazza e mezzo di besciamella
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• olio
• sale
• pepe
• 1 uovo
• noce moscata

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, tagliarli a spicchi e farli rosolare in casseruola con una noce di burro e due cucchiai di olio. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata, terminare la cottura con un pò d’acqua.
Preparare la besciamella e aggiungervi il parmigiano e il pecorino.
Foderare con la pasta sfoglia uno stampo, sistemarvi sopra i carciofi che avremo unito alla besciamella.
Con l’avanzo della pasta fare a piacere delle forme che abbelliranno la torta.
Cuocerla in forno a 150°-160° per mezzora.

Un saluto da Igva

Anche i gatti amano le nostre ottime ricette. E sono dei grandi golosoni. Un saluto dalla vostra Igva, sarò protagonista nel consigliarvi mille e mille ottime ricette. Un bacio, la vostra Igva.

Benvenuti

Benvenuti su LE RICETTE il blog dove troverete tante ricette gustose e semplici da preparare. Dalle grandi tradizioni culinarie italiane alle specialità internazionali senza dimenticare un tocco di fantasia 😉

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