Sigarini

Lavorate a crema 2 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero e 80 gr di burro. Unite poi un cucchiaio di Rhum e la parte gialla di un’arancia grattugiata. Amalgamate il tutto con due chiare d’uovo sbattute a neve e tanta farina (circa 3 etti) quanto ne occorre ad ottenere una pasta piuttosto sostenuta. Lavorate bene, formate lunghi cordoni grossi come un mignolo che taglierete a pezzi di circa 4 cm.Copriteli con tovaglioli, lasciate a riposo per 2 ore poi friggeteli in strutto o olio, scolateli ben bene su carta assorbente poi zuccherate e servite. Alcuni per variare si potrebbero immergere per metà nella cioccolata fondente e far asciugare all’aria prima di servire, insieme a quelli zuccherati.

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Pangiallo casalingo

per 8 persone

• 400 gr di farina bianca
• 100 gr di zucchero
• 2 uova intere e un tuorlo
• 20 gr di lievito di birra
• 100 gr di marmellata di mele
• 50 gr di miele
• 1 pizzico di vaniglia e di cannella
• 100 gr di mandorle sgusciate
• 100 gr di nocciole sgusciate
• 100 gr di datteri senza nocciolo
• 100 gr di pistacchi sgusciati
• 100 gr di uvetta
• 100 gr di fichi secchi
• 100 gr di frutta candita
• 100 gr di noci sgusciate

1. Impastate la farina con le uova, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lo zucchero.  Lasciate la riposare per circa tre ore.
2. Rimpastatela unendovi la frutta secca e candita sminuzzate, l’uvetta ammollata i datteri triturati, la marmellata, il miele, la vaniglia e cannella.
3. Ungete con burro una teglia rotonda, spolverata con farina, versatevi il composto e infornate ad una temperatura di circa 180°, lasciando cuocere per venti minuti senza mai aprire il forno.
4. La torta sarà cotta quando avrà preso un bel color oro. Toglietela dal forno e per renderla più lucida ungetene la superficie con un pennello intriso di miele sciolto al fuoco.

CONSIGLI:

La pasta lievitata va tenuta a riposare in un posto tiepido e ben coperta con una salvietta pulita.

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Frullato all’amarena (mangia e bevi)

• 4 cucchiai di brandy
• 1 cucchiaio di amarene
• 1 cucchiaio di sciroppo di amarene
• 2 pesche
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di ghiaccio tritato

Frullate per circa due minuti. Versatelo in coppe capaci e allungatelo a piacere con spumante amabile.

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Frullato all’ananas (mangia e bevi)

• 1/2 ananas fresco (tagliato a dadi)
• 1 cucchiaio di crema di banane
• 3 cucchiai di ghiaccio tritato

Frullate il tutto per due minuti, versatelo in capaci bicchieri e allungatelo a piacere con della birra chiara. Decoratelo a piacere.

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Mille vette

• 6 uova intere
• 150 gr di zucchero
• 160 gr di farina
• scorza di limone
• panna montata
• 1/2 bicchiere di maraschino

CREMA

• 4 uova
• 3/4 di latte
• 4 cucchiai di farina
• 80 gr zucchero

 

1. Preparare prima il pan di Spagna. Lavorare i tuorli con lo zucchero finché il loro volume non sarà notevolmente aumentato. Incorporare la farina, la scorza di limone grattugiata e subito dopo gli albumi montati a neve.
2. Mescolare con delicatezza e dopo aver messo questo composto in uno stampo imburrato, infornate a fuoco tenue per circa 30 minuti.
3. Fate ora una normale crema pasticcera. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, una presina di sale, una scorza di limone, che poi toglierete, e il latte poco per volta facendo cuocere a fuoco lento e continuando a mescolare: allontanatela dal fuoco quando starà per rapprendersi.
4. Aggiungete il cacao rimettendola sulla fiamma per qualche minuto.
5. Su un cartone disegnate una forma di cuore, e ritagliate su questo disegno il pan di Spagna. Dividete poi lo stesso orizzontalmente in due, imbottitelo con la crema dopo averlo bagnato con maraschino e ricomponetelo
6. Con una normale siringa da cucina fate delle roselline con la panna montata, sullo strato di panna con il quale avrete ricoperto il dolce scendendo anche sulle pareti laterali.
7. Spolverare il tutto con cacao amaro e ponete nel frigorifero prima di servire

 

 

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Bibite dell’estate

SPRINT :

• 2/4 di succo di limone
• 1/4 di cedrata
•  1/4 di bitter analcolico

SIBERIANO

• 1/4 di succo di limone
• 1/4 di succo di arancia
• 1/4 di succo di pompelmo
• 1/4di succo di ananas
• cedrata
• bitter analcolico

OASI

• 2/4 di succo di pompelmo
• 1/4 di cedrata
• 1/4 di bitter analcolico

CHIARO DI LUNA

• 1/3 di succo di limone
• 1/3 di gin
• 1/3 di bitter analcolico

(per rendere la bibita analcolica, invece del gin si possono mettere alcune foglie di ginepro).

TROPICAL:

• 1/3 di latte
• 1/3 di orzata
• 1/3  di sciroppo di menta

ZINGARELLA

• 1/3 di aranciata amara
• 1/3 di succo di limone
• 1/3 di bitter analcolico

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La coppa del sultano

• 2 grossi pompelmi maturi
• 2 pesche gialle mature
• qualche fico maturo
• 20 gr di mirtilli
• 200 gr di datteri freschi

Tagliate a metà i pompelmi e ricavatene il succo senza deteriorare le scorze che userete come coppette. Sbucciate le pesche e i fichi che taglierete a dadi o a fette. Liberate dal nocciolo i datteri senza sminuzzarli e lavate molto bene i mirtilli. Mescolate tutti questi ingredienti e divideteli nelle scorze dei pompelmi, cospargendo con il succo prima spremuto. Non occorre mettere zucchero, ma è necessario servire molto freddo.

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Mezzaluna di agosto

Tagliare a metà dei piccoli meloni, svuotarli e mettere la buccia in frigorifero, Passare la polpa al setaccio, aggiungere acqua pari a metà peso del melone e zucchero pari al 40%, miscelare, e riempire la buccia conservata e poi gelare. Servire dopo aver versato sopra un bicchierino di brandy.

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Per la prima colazione(coppa Aladino)

• 4 banane  mature
• 4 vasetti di yogurt
• un pacchetto di biscotti (tipo pavesini)
• 4 cucchiai di zucchero

Disponete nel fondo di 4 coppette alcuni biscottini lasciandoli interi, copriteli con le banane affettate sottili, spolverate di zucchero e per ultimo versate sul composto lo yogurt ben freddo. Lasciate riposare per 10 minuti e servite questa ottima e corroborante colazione.

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Insalata di riso

• 300gr di riso
• un uovo sodo
• salsa maionese in tubetto
• un peperone rosso sottaceto
• una coppia di wurstel
• 100 gr di olive nere
• 200 gr di funghetti sottolio
• una scatola di tonno
• olio
• sale
• pepe

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Scolatelo e tenetelo qualche minuto sotto il getto dell’acqua corrente, poi spargetelo sopra un telo pulitissimo. Mettete il riso ben asciutto in una terrina e conditelo con poco sale, pepe, olio, succo di limone e una cucchiaiata di salsa maionese. Aggiungete i wurstel lessati e fatti a rondelle, il tonno fatto sgocciolare dall’olio, le uova sode affettate, il peperone a filetti, le olive nere snocciolate e i funghetti sottolio. Mescolate bene poi disponete il riso nel piatto di portata e decoratelo con salsa maionese e fette di uova sode.

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Zuppa alla paesana

• 600 gr di funghi porcini
• un pezzettino di peperoncino rosso
• fette di pane casareccio
• mezzo spicchio d’aglio
• mezza cipolla
• 25 gr di pancetta
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 400 gr di pomodoro maturo
• brodo di carne (preparato anche con un dado)
• olio
• sale

In una casseruola (meglio se di terracotta) mettete quattro cucchiai di olio e un trito molto fine di cipolla, aglio, pancetta e peperoncino. Soffriggete a fuoco lento, mescolando, per qualche minuto poi unite i funghi, puliti e tagliati a fettine. Quando li vedete quasi asciutti aggiungete il pomodoro passato al setaccio. Salate e portate a cottura aggiungendo, poco per volta, circa tre mestoli di brodo caldo. Fuori dal fuoco mettete il prezzemolo tritato. In ogni piatto disponete quattro fette di pane tostato e versate sopra la zuppa.

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Risotto rustico x 4 persone

• 400gr di riso
• 30 gr di pancetta
• uno spicchio d’aglio
• una manciata di prezzemolo
• 400 gr di pomodoro maturo (oppure una scatola di pelati )
• 300 gr di funghi freschi,
• brodo di carne (preparato anche con un dado)
• burro o margarina
• olio
• sale
• pepe
• vino bianco secco

In una teglia mettere un trito di pancetta, prezzemolo, aglio, con due cucchiai di olio ed una noce di burro o margarina. Soffriggete a fuoco lento, mescolando, e dopo qualche minuto unite i funghi ben lavati, asciugati e tagliati a fettine sottili. Lasciate insaporire qualche attimo, poi aggiungete il pomodoro passato al setaccio. Salate, pepate e coprite con un coperchio. Dopo una ventina di minuti buttate dentro il riso, mescolate, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino è evaporato portate a cottura bagnando con il brodo caldo. Dopo diciotto minuti il riso sarà cotto: togliete dal fuoco, condite con una manciata di parmigiano grattugiato, date una mescolata e servite.

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Budino con le mandorle

• 4 uova
• 4 decilitri di latte
• 80 gr di cioccolato fondente
• 60 gr di mandorle sgusciate
• 100 gr di zucchero
• 60 gr di biscotti savoiardi

Grattugiate il cioccolato fondente con le mandorle nel mixer e sbriciolate i savoiardi. Sbattete le uova con lo zucchero ed unite a filo il latte senza smettere di mescolare. Aggiungete al composto il cioccolato, i savoiardi e le mandorle. Prendere uno stampo da budino della capacità di un litro precedentemente inumidito, trasferite il composto quindi ponetelo in una casseruola con 2/3 di acqua bollente e cuocetelo a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa un’ ora. Togliete il budino dal forno, fate raffreddare a temperatura ambiente, poi ponetelo in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire sformatelo su un piatto da portata e decorate a piacere.

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Charlotte alla frutta

• 15 savoiardi
• 300 di panna montata
• 3 banane
• un’arancia
• 3 kiwi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di succo di arancia-succo di limone.

Sbucciate la frutta, (tenete da parte un kiwi e l’arancia per la decorazione) tagliatela a pezzi non troppo piccoli e unite un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero. Fatela riposare per 10 minuti in frigo. Foderate con una pellicola trasparente uno stampo a forma di tronco di cono di 16×9. Passate velocemente i savoiardi nel succo di arancia e, tenendo la parte glassata dei biscotti verso l’esterno, foderate lo stampo. Rifilate la parte sporgente dei savoiardi con un coltellino e utilizzate i pezzetti per foderare anche il fondo dello stampo. Spalmate sui biscotti un po’ di panna in modo da tenerli fermi, poi riempite la cavità con strati di frutta e panna alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di panna e mettete il dolce in frigorifero. Al momento di servire, capovolgete il dolce su un piatto da portata, eliminate la pellicola e decorate con frutta tenuta da parte ed affettata.

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Cannelloni saporiti x 4 persone

• 300 gr di polpa di vitello tritata
• 50 gr di funghi secchi
• poca carota
• mezza cipolla
• un gambetto di sedano
• qualche ago di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 chiodo di garofano
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• olio
• burro o margarina
• farina
• latte
• sale
• pepe
• brodo
• q.b. di lasagne all’uovo

Fate un soffritto con 50 gr di burro o margarina con un trito di carota, cipolla, sedano, rosmarino e salvia. Unite poi la carne tritata e rosolate. Bagnate carne e verdure con un mescolino di acqua calda nel quale avrete sciolto la salsa di pomodoro. Quando il liquido è consumato, aggiungete i funghi (ammollati), un chiodo di garofano, due mestoli di brodo caldo, sale e pepe. Cuocete piano con coperchio per due ore. Con 50 gr di burro o margarina, un cucchiaio di farina e 4 dl di latte fate una salsa besciamella fluida. Quando il ragù è pronto tenetene da parte al caldo quattro cucchiai e mescolate il resto con due terzi di besciamella e del parmigiano grattugiato. Con questo composto riempite le lasagne di pasta all’uovo, che avrete lessate al dente e ben scolate, dopo averle tagliate a rettangoli di 10 cm di larghezza: Allineate questi cannelloni in una teglia da forno e copriteli con la salsa besciamella avanzata, fiocchetti di burro o margarina e parmigiano grattugiato. Fate gratinare nel forno caldo. Servire spargendo sopra ogni porzione un cucchiaio del ragù tenuto da parte.

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Frullato esotico

• 4 nespole mature
• mezza papaya
• mezzo bicchiere di succo d’ananas
• zucchero q.b.
• ghiaccio

Snocciolare le nespole e tagliare a pezzi. Centrifugarle con la papaya privata dei semi e tagliata a fette. Filtrare il succo ottenuto attraverso una garza e versarlo in un bicchiere. Diluire con il succo di ananas e poi zuccherare. Mescolare bene prima di servire il frullato ben ghiacciato.

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Limonata di ribes

• 1 bicchiere di succo di limone
• 1 bicchierino di sciroppo di fragole
• mezzo cestino di ribes
• zucchero q.b.
• 1 bicchiere di acqua minerale gasata
• ghiaccio

Mondare, lavare e frullare il ribes. Versarlo in un bicchiere, unire il succo di limone e lo sciroppo di fragole. Diluire con acqua gasata, dolcificare e mescolare bene. Filtrare la limonata attraverso una garza, versarla in un bicchiere e servire ghiacciata.

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Drink all’albicocca

• Mezzo bicchiere di succo di albicocca
• mezzo bicchiere di succo di ananas
• 2 cucchiaini di granita
• il succo di mezzo limone
• il succo di mezza arancia rossa
• zucchero q.b.
• ghiaccio

Riunite in un bicchiere il succo di albicocca, il succo di ananas e il succo degli agrumi. Unirvi la granatina e lo zucchero e mescolare bene. Filtrare il drink attraverso un garza e versarlo in un bicchiere. Servire ghiacciato.

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Bibita all’anguria

• 1 fetta di anguria
• 1 pompelmo
• 4 fragole
• mezzo bicchiere di granatina
• zucchero q.b.
• ghiaccio

Spremere il pompelmo, filtrare il succo al colino e versarlo in un bicchiere con il ghiaccio. Privare l’anguria della scorza e dei semi e poi passare la polpa al setaccio. Frullare le fragole. Filtrare la polpa dell’anguria e delle fragole con una garza e unirla al succo di pompelmo. Unirvi la granatina e lo zucchero.

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Tè d’estate alla frutta

• 1 bustina di tè
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 3 fragole
• 1 fettina di pesca
• 1 fettina di albicocca
• ghiaccio
• 1 pezzetto di melone
• zucchero qb

Preparare un tè forte e dolcificarlo con lo zucchero. Disporre la frutta in un bicchiere e riempirlo con il tè. Servite ben ghiacciato.

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Sciroppo di lamponi e limone

• 300 gr di lamponi
• 100 gr di succo di limone
• 500 gr di zucchero
• scorza di limone

Schiacciate i lamponi in una terrina, mescolatevi 350 gr di zucchero e lasciate riposare una giornata.  Dopo questo tempo trasferite il composto in una pentola, aggiungete il succo di limone, il rimanente zucchero e fate cuocere a fiamma bassa per cinque minuti dall’ebollizione. Lasciate intiepidire, filtrate e versate lo sciroppo in un vaso contenente la scorza grattugiata di un limone. Lasciate raffreddare completamente, filtrare di nuovo e imbottigliare.

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Bavette con le fave

• 400 gr di favette
• 1 kg di fave fresche
• 2 cipolle
• 4 cucchiai di olio
• 60 gr di parmigiano o pecorino

Mondate , lavate e asciugate bene le fave. In un tegame, con l’olio e le cipolle finemente tritate preparate il soffritto e appena comincia ad imbiondire unite le fave, ed un mestolo d’acqua calda. Fate cuocere per 30 minuti circa, sinché l’acqua sarà evaporata. Nel frattempo, in acqua salata cuocete per 8 minuti le bavette. Colate bene, versate in una terrina e conditele con le fave ed il loro sugo. Coprite in superficie con il parmigiano.

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Insalata Primavera

• 1 cespo di lattuga
• 3 cespi di trevisana
• 2 cespi di belga
• 3 pomodori
• qualche rapanello
• 3 cipolline fresche
• 2 gambi di sedano
• 1 peperone verde
• 1 carciofo
• 2 uova sode
• 8 cucchiai d’olio
• 2 cucchiai d’aceto (a piacere)
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale-pepe
• foglie di basilico
• 100 di tonno sottolio
• due mozzarelle

Dopo aver pulito, lavato e asciugato l’insalata tagliatela a pezzi e mettetela in una terrina. Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, i rapanelli, le cipolline, il sedano, il peperone, la mozzarella a dadini, il basilico, il tonno sminuzzato, il carciofo e le uova sode tagliati a fette e mescolate bene. In un vaso munito di coperchio mettete l’olio, l’aceto, il limone, sale e pepe, sbattete bene e versate il condimento sull’insalata. Amalgamate e servite dopo aver lasciato macerare per un po’.

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Minestrone

• 100 gr di fagioli
• 60 gr di piselli
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1/2 cavolfiore
• 1/2 verza
• 1 cipolla
• 2 patate
• 1 gambo di sedano
• 1/2 bicchiere di olio
• 200 gr di pasta piccola e corta
• 1/2 scatola di pelati
• 70 gr di parmigiano
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe
• 100 gr di pancetta

Fate un soffritto con pancetta, cipolla, aglio e prezzemolo tritati e olio. Aggiungete quindi i pelati, tutte le verdure tagliate a dadini, i piselli, i fagioli, sale e pepe. Versate quindi il brodo e lasciate cuocere a fuoco moderato. Una decina di minuti prima di toglierlo dal fuoco fate alzare il bollore, quindi unite la pasta e fatela cuocere. Servite con parmigiano grattugiato e olio crudo.

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Cefali alla cacciatora

• 2 cefali di media grandezza
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di aceto
• 1/2 bicchiere d’olio
• sale-pepe

1. Squamate, pulite e lavate i cefali; asciugateli molto bene. Adagiate i cefali un una teglia e conditeli con olio, rosmarino, gli spicchi d’aglio tagliati a fettine, uno spruzzo d’aceto, sale e pepe.
2. Coprite i cefali col coperchio e fateli cuocere, a fuoco moderato, per 6 – 7 minuti per parte. Quando saranno cotti spruzzateli con succo di limone.

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Cestini di pasta a sorpresa

• 500 gr di farina bianca
• 5 uova
• 150 gr di prosciutto cotto
• 1/2 litro di panna liquida
• una manciata di spinaci cotti
• ragù
• qualche fungo
• fettine di formaggio a piacere
• 2 cucchiai di olio
• una noce di burro
• sale
• saporita
• formaggio parmigiano grattugiato

1. Con 3 uova e 300 gr di farina preparate una normale sfoglia per tagliatelle che dividerete in 6 quadrati (uno per persona ) di 20 cm di lato circa. Con le rimanenti due uova, la farina e gli spinaci fate una sfoglia verde che taglierete a tagliatelle.
2. Con carne macinata funghi e odori, cuocete un buon ragù aggiungendo alla fine un pizzico di saporita. Ora mettete il grasso del prosciutto in una teglia con poco burro e olio e fatelo rosolare.
3. Aggiungete poco alla volta la panna mescolando e alla fine unite il magro del prosciutto a dadini. Con questo sugo condite le tagliatelle verdi cotte al dente.
4. Lessate anche i quadrati di pasta ed al centro di ognuno ponete una parte di tagliatelle condite, aggiungete fettine di formaggio e chiudete come un fazzoletto fermando con uno stecchino.
5. Mettete questi (cestini) in una teglia da forn, imburrata, versate sopra il ragù, un spolverata di formaggio grattugiato e ponete in forno caldo per 15 minuti.

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Limoni al tonno

• 4 limoni
• 150 gr di tonno sott’olio
• 2 tuorli d’uova sode
• 50 gr di olive
• 25 gr di capperi
• 1/2 tubetto di maionese
• 4 cucchiai d’olio
• sale

1. Tagliate a metà dei piccoli limoni verdi freschissimi e servendovi di un coltellino estraetene tutta la polpa. Versate nel frullatore il tonno e i tuorli spezzettati, le olive snocciolate, i capperi, la maionese, olio, sale e la polpa dei limoni.
2. Quando il composto sarà ben amalgamato riempite i mezzi limoni, disponeteli in un piatto di portata e guarniteli con verdure a piacere. Prima di servirli tenerli in frigorifero per qualche ora.

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Patate ripiene al formaggio

• 8 patate piuttosto grosse e ovali
• 70 gr di burro o margarina vegetale
• 50 gr di farina
• 1/4 di litro di latte
• 1 tuorlo d’uovo
• 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato oppure 2 formaggini cremosi
• 100 gr di prosciutto cotto in una fetta sola
• noce moscata
• sale

Pelate le patate, tagliatele in due nel senso verticale, formate un incavo al centro scavandole con un coltellino o meglio con la punta di un pelapatate ed infine tagliate una fettina sul fondo per farle stare ritte. Fatele lessare in acqua bollente salata per 5 minuti poi toglietele con il mestolo forato e lasciatele raffreddare su un tovagliolo. A parte in una casseruola fate sciogliere 50 gr di burro o margarina vegetale con la farina poi unite il latte freddo in una sola volta e sempre rimestando, fate cuocere la besciamella per 10 minuti; aggiungete sale e noce moscata, toglietela dal fuoco lasciandola intiepidire poi unite il tuorlo dell’uovo, il formaggio ed il prosciutto tagliato a dadini. Riempite le patate con il composto e disponetele in una tortiera o pirofila foderata con carta da forno. Fatele cuocere in forno moderato per 30 – 40 minuti.

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Zucchine all’indiana

• 500 gr di zucchine
• 1 cipolla piccola
• 200 gr di gamberetti surgelati
• 20gr di noce di cocco grattugiata
• 1 peperoncino piccante
• 2 cucchiai di olio
• sale

Lavate e affettate le zucchine a rondelle piuttosto spesse. Mondate la cipolla, affettatela fina e fatela appassire con l’olio. Unitevi le zucchine , insaporite con un pizzico di sale e fatele stufare, coperte, per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungendo un po’ di acqua se le verdure tendono ad asciugarsi troppo. Scottate i gamberetti in acqua bollente salata, poi scolateli, uniteli alle verdure insieme alla noce di cocco e al peperoncino e cuocete ancora per 10 minuti, mescolando spesso. Decorate a piacere e portate subito in tavola, ben caldo, nel recipiente di cottura.

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Pasticcio al forno

• 1 kg di patate
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• burro o margarina
• 150 gr mozzarella
• 150 gr di prosciutto cotto

Lessate le patate senza buccia in acqua salata. Quando sono cotte scolatele, schiacciatele con una forchetta sino a ridurle in purea; aggiustarle di sale, conditele con il parmigiano, una grossa noce di burro e mescolate. Ora prendete una teglia da forno, imburratela e sistemate dentro metà del composto di patate, livellandolo. Allineatevi sopra, una accanto all’altra le fette di prosciutto cotto e su questo mettete metà della mozzarella tagliata a fettine. Coprite con il resto delle patate e disponete sulla superficie, il resto della mozzarella (a fettine) e qualche fiocchetto di burro. Mettete nel forno caldo a gratinare. Potete cuocere questo pasticcio anche sul fornello, in questo caso mettete il composto in una teglia larga e bassa dove avrete scaldato dell’olio. Mettete il coperchio e cuocete sino a quando il formaggio si fonde.

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Crostata al pomodoro

• 200 gr di farina
• 100 gr di margarina
• acqua
• sale
• 4 pomodori sodi e non troppo maturi
• 3 paia di wurstel
• 1 piccola cipolla
• foglie di basilico
• un pizzico di origano
• pangrattato
• olio
• sale

Farina, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e la margarina a pezzetti. Impastare velocemente tutto e, ottenuto un composto omogeneo foggiatelo a palla e lasciatelo riposare per una mezz’ora. Nel frattempo lavate il pomodoro e tagliatelo a rotelle, affettate sottilmente la cipolla, togliete la pelle ai wurstel e divideteli in rotelle. Stendete la pasta in un disco rotondo spesso mezzo centimetro scarso, con il quale fodererete un teglia rotonda, ricoperta prima di carta da forno. Coprite la pasta con uno strato di cipolla affettata e sopra sistemate le rotelle di pomodoro alternare a rotelle di wurstel. Salate , pepate, profumate con l’origano e basilico; colate sopra un filo di olio, poi un velo di pangrattato. Cuocere in forno moderato per 30 minuti. Servire tiepido o freddo.

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Fusilli al pomodoro

• 400 gr di fusilli
• 2 melnzane
• 500 gr di pomodoro maturo
• 1 pezzo di peperoncino rosso
• 1 spicchio di aglio
• foglie di basilico
• 1 foglia di lauro
• parmigiano grattugiato
• olio sale

Sbucciate il pomodoro e tritatelo grossolanamente. Portate sul fuoco un tegamino con mezzo bicchiere di olio di oliva, una foglia di lauro, uno spicchio di aglio e un pezzettino di peperoncino rosso. Appena l’aglio prende colore, toglietelo e aggiungete nel tegamino il pomodoro tritato, salate, pepate e cuocete con coperchio per una ventina di minuti. Nel frattempo togliete la buccia alle melanzane, tagliate la polpa a fettine sottili che metterete in un piatto cosparse di sale. Dopo un’ora scolate le melanzane dall’acqua che hanno eliminato, asciugatele e friggetele in olio molto caldo. Lessate al dente i fusilli, scolateli e conditeli con la salsa al pomodoro e con le melanzane fritte.

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Spiedini per aperitivo

• Fave e parmigiano:

Sbucciare le fave fresche e infilarle su uno stuzzicadenti insieme a un pezzetto di formaggio grana.

• Uva bianca e groviera:

Nello stuzzicadenti infilare un chicco d’uva bianca mondato e passato leggermente con un panno pulito e un dadino di groviera.

• Mortadella e fontina.

Tagliare a dadini regolari la mortadella e la fontina e infilarle negli stuzzicadenti.

• Salame e cetrioli sottacetto

Infilare nello stuzzicadenti un dadino di pane integrale, un dadino di cacciatorino e mezzo cetriolino sottaceto.

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Pic nic e super focaccina

• 4 hamburger
• 100 gr di maionese
• 4 focaccine
• 3 uova
• 1 mozzarella
• 1 pomodoro
• qualche foglia di cuore di lattuga
• basilico
• rughetta
• olio d’oliva
• sale
• pepe

ingredienti hamburger:

• 300 polpa di manzo tritata
• una cipolla cotta
• olio
• noce moscata
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche
• prezzemolo
• sale pepe
• 1 uovo

Per prima cosa prepariamo gli hamburger: affettiamo la cipolla finemente e facciamola appassire con un cucchiaino di olio. Mettiamo la carne in una terrina, aggiungiamo la cipolla cotta, una grattata di noce moscata, le erbe aromatiche, l’uovo intero sale e pepe. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, formiamo con le mani 4 grossi hamburger e cuociamoli sulla griglia. saliamo e pepiamo. Nel frattempo facciamo rassodare le 2 uova, cuocendole dalla ripresa dell’ebollizione per 9 minuti; raffreddiamole e sgusciamole. Laviamo l’insalata e il pomodoro poi tagliamo quest’ultimo a fette. Affettiamo anche le uova. Tritiamo un bel ciuffo di basilico e amalgamiamolo alla maionese. Apriamo le focaccine con un coltello, su di ognuna distribuiamo un cucchiaiata di maionese, disponiamo l’hamburger la lattuga, qualche fetta di pomodoro, di uova sode, la mozzarella anch’essa a fette e aggiungiamo qualche fogliolina di rughetta. Chiudiamo la super focaccina.

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Involtini di melanzane

• 300 gr Polpa di pomodoro a pezzi
• 150 gr di olive
• 2 melanzane
• 4 filetti di acciughe all’olio
• 2 cucchiai di capperi sottaceto
• prezzemolo
•  basilico
• 100 gr pinoli
• sale olio d’oliva

Lavare le melanzane e affettarle, cospargerle di sale perché perdano acqua. Togliere il nocciolo a metà delle olive e tritarle insieme ad un cucchiaio di capperi, acciughe, un ciuffo di prezzemolo, pinoli e qualche foglia di basilico. A questo punto sciacquare e asciugare bene le fette di melanzane poi passarle in forno caldo per una decina di minuti. Toglierle e farcirle con il composto preparato. Arrotolare le melanzane così imbottite formando dei rotolini che fermeremo con degli stecchini, ora posizionare tutto in una teglia. Spargere poco olio, condire con la polpa di pomodoro, le restanti olive l’altro cucchiaio di capperi qualche pinolo avanzato e cuocere in forno caldo a 170 ° per circa 40 minuti. Sono buoni anche freddi, come stuzzichini,  accompagnati da pane casareccio.

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Abbasso il mal di stomaco

• Un suggerimento semplice per un momentaneo mal di stomaco: tritate una carota già bollita con un cucchiaino di miele. Mangiate il tutto. Dopo cinque minuti, vi sentirete meglio. Auguri.

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frittura di formaggio

• 100 gr di farina
• 5 uova
• 200gr di formaggio morbido
• 1/2 l. di latte
• 30 gr di pan grattato
• 500 gr di olio
• sale

In una scodella impastare la farina con 3 uova intere e 2 tuorli, insaporire con il sale e lavorare l’impasto sino a farlo diventare liscio e omogeneo. Mettere il composto in un tegame e, a fuoco lento, mescolare a lungo aggiungendo il latte caldo; unire il formaggio che avremo grattugiato , amalgamare togliere dal fuoco e stendere l’insieme su un piatto livellandolo sino ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare, tagliare a rombi, passare nelle chiare d’uovo sbattute e quindi nel pane grattugiato. Friggere in olio caldo, sgocciolare, poggiare su carta assorbente per poi servire.

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Torta di compleanno

Ingredienti per 8 persone

La base:

• 150 di zucchero
• 150 farina per dolci (100 farina, 50 fecola
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 4 uova

La crema e decorazione

• 500 latte
• 2 uova intere
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• 150 di mascarpone
• 2 cucchiai di marsala
• 4 cucchiai di cioccolato
• 250 di frutti di bosco
• fiori di zucchero
• 250 ml di panna fresca
• zucchero a velo

1. Montare molto a lungo le uova con lo zucchero finché il composto fatto scendere dalla frusta formerà un nastro.
2. Unire la farina setacciata e il lievito mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
3. Imburrare 2 teglie rettangolari o rivestire con carta da forno.
4. Versare metà dell’impasto in una teglia e metà nell’altra.
5. Cuocere in forno una alla volta per 11 minuti a 180°.
6. Sfornare e tagliare ogni torta a metà ottenendo 4 rettangoli.
7. Fare la crema (cercare crema del marinaio)e farla raffreddare, quando è fredda aggiungere il liquore, (che volendo si può unire quando la crema cuoce per far evaporare l’alcol), unire il mascarpone prima lavorato a crema con 1 cucchiaio di zucchero a velo.
8. Mettere un rettangolo di pasta su 1 vassoio, Spalmarvi un terzo della crema e distribuire qualche goccia di cioccolato.
9. Coprire con un secondo rettangolo di pasta e continuare come prima distribuendo crema e cioccolato. Continuare allo stesso modo con l’altro rettangolo, chiudere infine con il quarto.
10. Mettere il dolce a riposare in frigo coperto con pellicola di plastica per qualche ora.-(4 – 5)
11. Lavare i frutti di bosco e asciugarli.
12. montare la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo.
13. Rivestire la torta con panna ed usare la restante per decorare a piacere unendo anche i frutti di bosco e i fiori di zucchero. Tenere in frigo prima di servire.

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Tutta pasta di mandorle

• 300 gr di mandorle
• 300 di zucchero
• 1 chiara d’uovo
• 1 pizzico di vaniglia in polvere

Dopo aver immerso le mandorle per pochi minuti nell’acqua bollente (fuori dal fuoco), spellatele, asciugatele nel forno a calore bassissimo senza farle colorire, quindi pestatele, poche alla volta nel mortaio, aggiungendo via via lo zucchero, la vaniglia e la chiara d’uovo, in modo da ottenere un impasto sodo e omogeneo, Versatelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani come si procede per la pasta per le tagliatelle, finché non sia divenuto elastico. A questo punto la pasta è pronta: potrete fare delle forme a piacere che passerete nello zucchero semolato, ripetendo l’operazione 2-3 volte durante la giornata perché si formi uno spesso involucro. Se invece volete usare la pasta di mandorle per ricoprire torte, dovete distenderla con il mattarello all’altezza da voi desiderata, colorarla con colori vegetali o profumarla con liquori.

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Fior di latte

• 1 litro di latte
• 4 tuorli più 2 uova intere
• 350 gr di zucchero
• vanillina

Bollire insieme il latte, zucchero con una buccia di limone finché quest’ultima non sia cotta. Lasciar raffreddare e mescolare insieme alle uova sbattute bene. Caramellare lo zucchero. Cuocere a bagnomaria nel forno o nella pentola a pressione per circa 20 minuti.

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Le zucchine ripiene

• 1 kg di zucchine
• un po’ di burro
• 2 cipolle
• 2 etti di carne tritata
• 1 etto di lardo o pancetta affumicata
• pane
• latte
• pomodori pelati
• olive verdi e nere

Per il ripieno, fate dorare nel burro due cipolle tagliate a fettine, aggiungete la carne trita, già scottata nel burro o nell’olio e un po’ di mollica di pane inzuppata nel latte e ben strizzata; unite il lardo e la pancetta tagliata a dadini. Pulite le zucchine e fatele bollire intere in acqua salata; toglietele al dente e lasciatele raffreddare. Preparate le zucchine per il ripieno, scavandole nel mezzo e riempiendole con l’impasto già preparato. Intanto fate soffriggere in una casseruola un po’ di cipolla con il burro; unite qualche pomodoro pelato; disponete le zucchine e le olive e completate la cottura molto lentamente, preferibilmente in forno.

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Francese ripieno

• 1 bastone francese di circa 500 gr
• 3 uova sode
• 200 gr di funghetti coltivati
• poco prezzemolo
• 2 cipolle
• 1 peperone rosso
• 200 gr di formaggio tipo emmental
• 200 gr di formaggio fresco
• 2 spicchi di aglio (se si gradisce)
• 2 pomodori rossi
• sale
• pepe.

Tritate prezzemolo e aglio, tagliate a fettine sottili i funghi, le cipolle, i pomodori, il peperone (che avrete prima ripulito dalla pelle dopo averlo abbrustolito), i due tipi di formaggio. Mettete tutto in una terrina, mescolate e unite anche i tuorli delle uova, sale e pepe. Tagliate il bastone per il lungo, togliete la mollica e spalmatelo con il ripieno preparato. Avvolgetelo in un foglio di carta d’alluminio e mettetelo nel forno caldo per 20 minuti. Servitelo caldissimo.

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pesce (conveniente)

• Se avete invitato più persone a pranzo o a cena è più conveniente comperare una trota da un chilo che quattro piccole. Eviterete così di gettare tante teste, code, lische ecc.

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Prepariamo noi il pangrattato

• Utilizziamo il pane raffermo per la preparazione del pangrattato ma stando attenti alla sua conservazione, potrebbe prendere infatti, se non lo usate subito uno sgradevole odore di muffa.Volendo evitare questo inconveniente, sarà meglio mettere due o tre foglioline di alloro nel barattolo dove lo tenete.

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Melone e salumi

Tagliate il melone a metà, poi svuotatelo dai semi; da ogni metà ritagliate 3-4 spicchi che toglierete dalla scorza con un coltellino affilato e riporrete nuovamente sulla scorza. Così preparate disponete le fette di melone in un piatto di portata su un “letto” di ghiaccio tritato. Insieme servite salumi vari; prosciutto crudo, cotto, salame, ecc.

• Altro modo:

Sbucciate il melone e tagliatelo a bastoncini; avvolgete poi ognuno di questi in una fetta di prosciutto. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

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Trofeo della salute

• Il piatto è composto da diverse verdure crude al naturale, tagliate in modo da potersi prendere con le dita e sgranocchiare come biscotti. Piace a chi cura la linea, calcola le vitamine e segue la moda. Comunque il trofeo della salute farà bella la tavola se sarà ben disposto. E’ importante che sia multicolore e ricco delle più svariate qualità di verdure crude.

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Penne in bianco e rosa

• 50 gr di penne
• 25 gr di fontina
• 25 gr di prosciutto cotto
• 11/2 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella:

•  50 gr di farina bianca
• 50 gr di  burro
• 1/2 litro di latte
• sale
• pepe

Fate cuocere le penne in acqua bollente salata per poco più della metà del tempo di cottura completa. Scolatele, passatele in acqua fredda e mescolatele con poco burro fuso perché non si incollino. Sciogliete in un tegame il burro, friggetevi la farina, aggiungete il latte mescolando bene in modo che non si formino grumi e continuate a mescolare lasciando bollire per tre o quattro minuti; poi spegnete il fuoco,aggiungete il sale, il pepe, il parmigiano. Imburrate la pirofila e alternatevi strati di penne con pezzetti di prosciutto, dadini di formaggio e strati di besciamella. Coprite con un ultimo strato di besciamella. Infornate a 230 gr e sfornate  quando si sarà formata una crosticina dorata.

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Per dormire

• Una bibita digestiva e calmante da servire prima di dormire: versate 1/2 litro di acqua bollente sopra quattro mele tagliate a fettine con la buccia ben lavata. Coprite e lasciate riposare per un quarto d’ora. Aggiungete poi il succo di 1/2 limone, uno stecchino di cannella, zucchero a volontà e… Bonne nuit.

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Glassatura alla frutta

• 1 bianco d’uovo
• 100 gr di gelatina di frutta
• 1 pizzico di sale

In un casseruolino mettete il bianco d’uovo, la gelatina e il sale. Ponete a bagnomaria e sbattete il composto con il frullino o con la frusta finché sarà spumoso e manterrà la forma sollevandone un poco. Questa glassatura serve per rivestire una torta larga 22 cm.

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Meringhe

• 3 chiare d’uovo
• 150 gr di zucchero
• 1/4 di pacchetto di budino crudo
• panna montata

Montate le chiare a neve fermissima, poi unite lo zucchero poco per volta e infine molto lentamente a pioggia la polvere del budino. Ungete di burro un foglio di carta oleata, infarinandolo leggermente e poi sbattetelo, per far cadere  l’eccesso  di farina e appoggiatelo  sulla lastra del forno. Mettete il composto in un sacchetto munito di bocchetta e premetene tanto come 1/2 uovo sulla carta oleata, tenendo le meringhe un po’ distanti l’una dall’altra. Cospargete di zucchero a velo poi mettetele in forno molto tiepido per circa 1 ora, finché le meringhe si saranno seccate senza prendere colore. Appena tolte dal forno, schiacciatele con un dito dalla parte piatta poi lasciate raffreddare e riempitele di panna montata prima di servire.

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