Spuma di fragole

• 3 etti di fragole
• 1 bicchiere di seltz molto freddo
• 3 vasetti di yogurt intero
• 2 cucchiai di miele liquido

lavare con cura le fragole, sminuzzarle, versarle nel frullatore con tutti gli altri ingredienti, e frullare a lungo, fino a ottenere una consistenza omogenea.

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bevanda dissetante e nutriente

• 1/2 litro di latte,
• 4 vasetti di yogurt
• 4 cucchiai di zucchero
• 3-4 cucchiai di sciroppo di menta
• scorza di limone sminuzzata fine
• ghiaccio tritato

Frullate insieme lo yogurt, lo zucchero, lo sciroppo di menta, un po di ghiaccio; poi , unire la scorza di limone, versare nei bicchieri e decorare la superficie con foglioline di menta.

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Frullato di macedonia

• 3 vasetti di yogurt con agrumi
• 1/2 litro di latte
• 3 etti di frutta mista

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzettini la frutta scelta (andrà bene qualsiasi frutta di stagione), versare nel frullatore con gli altri ingredienti cioè latte e yogurt con agrumi, ( eventualmente, mescolare il tutto e dividerlo a metà), aggiungere 2 cubetti di ghiaccio e poco zucchero. frullare il tutto per pochi minuti e servire.

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Uva sotto spirito

Preferite la qualità di uva moscata o regina a chicchi grossi non troppo maturi. Togliete gli acini dal raspo, lasciando attaccato ad ognuno un pezzetto di gambo, lavateli in acqua fredda e fateli asciugare su di un setaccio. Quindi punzecchiateli in due o tre punti con un ago e metteteli in un barattolo di vetro ben pulito. Copriteli di alcool etilico a 60°, tappate ermeticamente il barattolo e lasciate riposare per 20 giorni. Passato questo tempo aprite il barattolo aggiungete 5 zollette di zucchero e 5 chiodi di garofano per ogni barattolo da 1/2 litro. Mescolate il tutto fino a quando lo zucchero non si è sciolto quindi tappate di nuovo il recipiente e mettetelo in luogo fresco per almeno 2 mesi. Se vi piace potete aggiungere insieme allo zucchero una 1/2 stecca di cannella e una presa di fiori di coriandolo.

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Sorbetto tutto frutta

• 800 gr di zucchero
• 1 kg di succo di frutta
• 2 limoni
• 1/2 l di panna fresca
• 100 gr di marmellata di prugne
• 2 cucchiai di kirsch
• 1 foglio di colla di pesce

Far bollire per qualche minuto lo zucchero in 1/2 l di acqua e far raffreddare lo sciroppo ottenuto. Aggiungere il succo di due limoni e quello della frutta (fragole, arance, ribes o albicocche). A parte, mettere a bagno in acqua fredda il foglio di colla e, quando è ammorbidito, scioglierlo con 1 cucchiaio d’acqua bollente, poi aggiungerlo allo sciroppo. Unire la panna dopo averla montata, amalgamare molto bene tutto e versare nello stampo, mettendo quindi in freezer per il tempo necessario a far rassodare il sorbetto. Diluire la marmellata di prugne con 2 cucchiai di kirsch e versarla sopra il sorbetto sformato che sarà disposto su un piatto da portata rotondo.

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Frullato all’amarena (mangia e bevi)

• 4 cucchiai di brandy
• 1 cucchiaio di amarene
• 1 cucchiaio di sciroppo di amarene
• 2 pesche
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di ghiaccio tritato

Frullate per circa due minuti. Versatelo in coppe capaci e allungatelo a piacere con spumante amabile.

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Frullato all’ananas (mangia e bevi)

• 1/2 ananas fresco (tagliato a dadi)
• 1 cucchiaio di crema di banane
• 3 cucchiai di ghiaccio tritato

Frullate il tutto per due minuti, versatelo in capaci bicchieri e allungatelo a piacere con della birra chiara. Decoratelo a piacere.

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Bibite dell’estate

SPRINT :

• 2/4 di succo di limone
• 1/4 di cedrata
•  1/4 di bitter analcolico

SIBERIANO

• 1/4 di succo di limone
• 1/4 di succo di arancia
• 1/4 di succo di pompelmo
• 1/4di succo di ananas
• cedrata
• bitter analcolico

OASI

• 2/4 di succo di pompelmo
• 1/4 di cedrata
• 1/4 di bitter analcolico

CHIARO DI LUNA

• 1/3 di succo di limone
• 1/3 di gin
• 1/3 di bitter analcolico

(per rendere la bibita analcolica, invece del gin si possono mettere alcune foglie di ginepro).

TROPICAL:

• 1/3 di latte
• 1/3 di orzata
• 1/3  di sciroppo di menta

ZINGARELLA

• 1/3 di aranciata amara
• 1/3 di succo di limone
• 1/3 di bitter analcolico

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Frullato esotico

• 4 nespole mature
• mezza papaya
• mezzo bicchiere di succo d’ananas
• zucchero q.b.
• ghiaccio

Snocciolare le nespole e tagliare a pezzi. Centrifugarle con la papaya privata dei semi e tagliata a fette. Filtrare il succo ottenuto attraverso una garza e versarlo in un bicchiere. Diluire con il succo di ananas e poi zuccherare. Mescolare bene prima di servire il frullato ben ghiacciato.

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Limonata di ribes

• 1 bicchiere di succo di limone
• 1 bicchierino di sciroppo di fragole
• mezzo cestino di ribes
• zucchero q.b.
• 1 bicchiere di acqua minerale gasata
• ghiaccio

Mondare, lavare e frullare il ribes. Versarlo in un bicchiere, unire il succo di limone e lo sciroppo di fragole. Diluire con acqua gasata, dolcificare e mescolare bene. Filtrare la limonata attraverso una garza, versarla in un bicchiere e servire ghiacciata.

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Drink all’albicocca

• Mezzo bicchiere di succo di albicocca
• mezzo bicchiere di succo di ananas
• 2 cucchiaini di granita
• il succo di mezzo limone
• il succo di mezza arancia rossa
• zucchero q.b.
• ghiaccio

Riunite in un bicchiere il succo di albicocca, il succo di ananas e il succo degli agrumi. Unirvi la granatina e lo zucchero e mescolare bene. Filtrare il drink attraverso un garza e versarlo in un bicchiere. Servire ghiacciato.

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Bibita all’anguria

• 1 fetta di anguria
• 1 pompelmo
• 4 fragole
• mezzo bicchiere di granatina
• zucchero q.b.
• ghiaccio

Spremere il pompelmo, filtrare il succo al colino e versarlo in un bicchiere con il ghiaccio. Privare l’anguria della scorza e dei semi e poi passare la polpa al setaccio. Frullare le fragole. Filtrare la polpa dell’anguria e delle fragole con una garza e unirla al succo di pompelmo. Unirvi la granatina e lo zucchero.

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Tè d’estate alla frutta

• 1 bustina di tè
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 3 fragole
• 1 fettina di pesca
• 1 fettina di albicocca
• ghiaccio
• 1 pezzetto di melone
• zucchero qb

Preparare un tè forte e dolcificarlo con lo zucchero. Disporre la frutta in un bicchiere e riempirlo con il tè. Servite ben ghiacciato.

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Sciroppo di lamponi e limone

• 300 gr di lamponi
• 100 gr di succo di limone
• 500 gr di zucchero
• scorza di limone

Schiacciate i lamponi in una terrina, mescolatevi 350 gr di zucchero e lasciate riposare una giornata.  Dopo questo tempo trasferite il composto in una pentola, aggiungete il succo di limone, il rimanente zucchero e fate cuocere a fiamma bassa per cinque minuti dall’ebollizione. Lasciate intiepidire, filtrate e versate lo sciroppo in un vaso contenente la scorza grattugiata di un limone. Lasciate raffreddare completamente, filtrare di nuovo e imbottigliare.

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Per dormire

• Una bibita digestiva e calmante da servire prima di dormire: versate 1/2 litro di acqua bollente sopra quattro mele tagliate a fettine con la buccia ben lavata. Coprite e lasciate riposare per un quarto d’ora. Aggiungete poi il succo di 1/2 limone, uno stecchino di cannella, zucchero a volontà e… Bonne nuit.

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Bevande per tutti i gusti (dosi per una persona)

• CIOCCOLATA ALLA CREMA

Mescolate in un tegamino un cucchiaino di maizena (o di farina), un cucchiaio di cacao, e due di zucchero. Distribuite con un bicchiere di latte e portate a ebollizione. Servite caldo.

• FRAPPE’ DI FRAGOLE

Fate frullare per tre minuti: un bicchiere scarso di latte, un cucchiaio di zucchero, 5 – 6 fragole, un cucchiaio di ghiaccio. Servire subito.

• COCKTAIL DI FRUTTA

Versare nel frullatore una pesca sciroppata tagliata a pezzi, 2 cucchiai del suo sciroppo, il succo di un’arancia e un cucchiaio di zucchero. Frullate due minuti e servite con cubetto di ghiaccio e una fetta di arancia.

• BIBITA AI TRE SUCCHI

Versate in un bicchiere il succo di mezzo pompelmo, mezza arancia e mezzo limone. Aggiungete zucchero a volontà e cubetti di ghiaccio. Mescolate e servite

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Sapa o “vin cotto” (per i cotzuli)

Gli ingredienti sono:

• uva rossa dolce
• scorza di arancia
• fette di mele
• fette di melone

Si lava l’uva e la si stende ad asciugare su di un panno. Si sgranano gli acini in una grande zuppiera , spremendoli poi forte, con le mani. Si copre con un tovagliolo, lasciando poi riposare per 24 ore in un luogo fresco, ma non in frigo. Si filtra con un tovagliolo, lasciando cadere il mosto in un recipiente di terracotta. Si pone sul fuoco e si unisce la scorza di arancia, le mele e le fette di melone, facendolo bollire finché il mosto così insaporito non si sia ridotto di tre quarti ed abbia consistenza di sciroppo. Si lascia raffreddare e si travasa in bottiglie scure. Serve come bibita, ma si può usare anche in alcune preparazioni in cucina come per i :

Cotzuli di sapa.

• Per la pasta: 1 kg 1/2 di farina 00
• 3 etti di strutto abbondante
• 3 etti di zucchero

• Per il Pistiddu: 1 lt di sapa con arancia grattugiata
• 1/2 bustina di saporita
• 50 gr di cacao dolce
• 1 cucchiaio da minestra scarso di strutto
• 4 etti di semola
• un cucchiaio di strutto

Mettere sul fuoco in una pentola capace la sapa (già precedentemente insaporita con arancia grattugiata). Quando inizia il bollore unire lentamente i 4 etti di semola rimescolando con il mestolo di legno. Lu pistiddu è pronto quando sarà abbastanza sodo da poter essere lavorato a bastoncino, lo dimostrerà il fatto che infilando il mestolo nel composto questo rimarrà fermo in verticale. Alla fine si aggiungerà al tutto un cucchiaio di strutto affinché si faciliti il distacco del pistiddu dalla pentola. Preparare ora la pasta con la farina 00, lo zucchero e lo strutto, si creeranno dei rettangoli di sfoglia da farcire con il pistiddu, infine arrotolare e acciambellare. Dopo aver sistemato i dolcetti in teglia su carta da forno, cuocere a temperatura media. I cotzuli dovranno apparire a fine cottura bianchi in superficie e dorati sul fondo.

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Sciroppo di menta

In 1/2 litro di acqua fate bollire qualche etto di foglie di menta fresca. Lasciatele a macerare per circa mezzora poi filtrare con l’apposita carta comprata in drogheria e versate l’infuso in una pentola. Aggiungete 400 gr di zucchero e cuocete a fuoco lento mescolando continuamente per circa un quarto d’ora. Quando vedrette che il liquido si è leggermente addensato, toglietelo dal fuoco, aspettare che lo sciroppo raffreddi poi, travasatelo in una bottiglia di vetro e mettetelo in frigo. Bevetelo diluendolo con acqua gasata.

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Liquore di mirto

• Mirto kg 1
• Alcol kg 1
• Acqua lt 1
• Zucchero gr 750

Lavare bene il mirto e mettetelo a macerare nell’alcol per non meno di 20 giorni. Scolare, pressare un po’ il mirto in modo da togliere tutta la sostanza. A parte far bollire l’acqua con lo zucchero, lasciar raffreddare e quindi unire all’essenza di mirto. Filtrare e imbottigliare. Secondo il gusto si può mettere più o meno zucchero.

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Tè alle spezie

Ingredienti x 4

• 2 cucchiaini di tè alla menta
• 4 cucchiaini di tè non aromatizzato
• 2 cucchiaini di zucchero in polvere
• 1 bastoncino di cannella
• 4chiodini di garofano
• succo di 3 limoni
• 12 cubetti di ghiaccio

2 fettine di limone

Mettete in 1 teiera il tè alla menta, il tè non aromatizzato, lo zenzero in polvere, il bastoncino di cannella e i chiodini di garofano.
Versate nella teiera 1 litro d’acqua bollente e lasciatelo riposare per 5-8 minuti.
Filtratelo con un colino e lasciatelo raffreddare.
Aggiungete il succo di limone.
Mettete i cubetti di ghiaccio in 4 bicchieri alti e riempiteli col tè, guarnite con limone.

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pompelmo e soda

Ingredienti x 1

• 2 cubetti di ghiaccio
• 2 cl di granatina
• 7 cl di succo di pompelmo
• soda
• 2 fettine sottili di limoni

Ponete i cubetti di ghiaccio, granatina e succo di pompelmo in un bicchiere alto. Riempitelo di soda a piacere e servitelo decorato con fettine di limone.

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granita di albicocca

• 300 gr di albicocche
• 1/2 limone
• 80gr di zucchero
• 1/4 di l di acqua
• 1 bustina di vaniglia

La granita è facile da preparare. Il più semplice dei modi prevede l’utilizzo di ghiaccio tritato, si aggiungerà un frullato di albicocca insieme al succo di limone, lo zucchero sciroppato, e la bustina di vaniglia. Distribuire la granita così formata in coppette di vetro e servire subito.

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Granita di limone

• 2 limoni
• 1/4 di l d’acqua

• 80 gr di zucchero

Anche in questo caso la preparazione della granita prevede l’uso di ghiaccio tritato più o meno finemente secondo i gusti, e aromatizzato con sciroppo di limone e zucchero. Versare la granita in bicchieri alti.

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Granita d’arancia

• 2 arance
• 1 limone
• 70 gr di zucchero
• 1 bicchiere d’acqua

LA preparazione prevede l’uso dello sciroppo di acqua e zucchero ghiacciato, naturalmente tritato con l’aggiunta del succo del limone e dell’arancia, servire subito in tazze decorate con fantasia.

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Granita di fragole

• 150 gr di fragole
• 2 limoni
• 1 arancia
• 100 gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di acqua

Preparare uno sciroppo di zucchero e unirvi, una purea di fragole, il succo dei limoni. e dell’arancia. Mettere nel congelatore e lasciare il tutto per circa 2 ore rimestando con una spatola di legno ogni 1/2 ora circa. Distribuite la granita così formata in coppette di vetro e servite subito.

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Granita di pesca

• 300 di pesche
• 1 limone
• 1/4 di acqua
• 70 gr di zucchero
• 1 bustina di vaniglia

Occorre preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, con aggiunta di vaniglia, succo di limone e di una purea di pesche che andrà in freezer per qualche ora. Ogni tanto si rimesterà il tutto con un mestolo di legno. Distribuire la granita così formata in coppette di vetro e servite subito. Guarnire con fantasia.

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Benvenuti su Le Ricette, il blog dedicato all’arte della cucina fai da te

giovedì 15 marzo 2007

Creme caramel

 

• 3 uova,
• 200 zucchero,
• 1/2 l di latte,
• vaniglia in polvere,
• sale,

In un pentolino versare 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua, mescolare, mettere su fuoco vivo sino a quando il composto prende un bel colore biondo.
Versare in uno stampo, agitandolo in modo che tutto l’interno sia ricoperto dal caramello. A parte in una terrina sbattere lo zucchero rimasto con due tuorli e un uovo intero. Quando tutto è diventato ben cremoso, aggiungere un pizzico di sale il latte in precedenza intiepidito e la vaniglia. Mescolate bene, versare in uno stampo e cuocere a bagnomaria per 2 ore.
Lasciar raffreddare perfettamente la crema prima di sformarla.

lunedì 12 marzo 2007

sapevi che:

Se la pasta frolla che state cercando di spianare si appiccica e si spezza, la prossima volta ricordatevi di aggiungere all’impasto un cucchiaio di aceto e avrete eliminato per sempre questi inconvenienti.

sapevi che:

Ehi, forse non sapete che basta una foglia di sedano nell’acqua dove bolle la pasta per togliere quello sgradevole odore di cloro, altrimenti inevitabile.

sabato 10 marzo 2007

sapevi che:

 

• Da un limone medio ricavi: 3-4 cucchiai di succo e 1 cucchiaino e 1/2 di scorza grattugiata.
• Da una arancia media, 1/2 tazza di succo e 1 cucchiaio di scorza grattugiata.

se non avete:

 

• 30 gr di cioccolato-fondente da copertura, usate 1/4 di tazza di cacao + 1 cucchiaio di burro.
• 1 tazza di zucchero, usate 3/4 di tazza di miele e diminuite il liquido nella ricetta.
• 1 tazza di latte, usate 1/4 di tazza di latte in polvere + 1 tazza di acqua.
• fecola ,per 1 cucchiaio usate, 1 cucchiaio e 1/2 di farina.
• latte acido, per una tazza usate,1 tazza di latte normale + 1 cucchiaino di aceto.
• lievito in polvere, per 1 cucchiaino usate 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Misure in bicchieri

 

• 1 bicchiere da acqua ha la capacità di 200 gr circa
• 1 bicchiere da vino ha la capacità di 100 gr circa
• 1 bicchiere da marsala ha la capacità di 50 gr circa
• 1 bicchiere di liquore ha la capacità di 30 gr circa

Misure in cucchiai

 

• 1 cucchiaio raso di lievito in polvere = 4 gr
• 1 cucchiaio raso di sale = 5 gr
• 1 cucchiaio raso di acqua = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di caffè macinato = 7 gr
• 1 cucchiaio raso di farina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di fecola = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di latte = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di margarina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di riso = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di sale fino = 16 gr
• 1 cucchiaio raso di semolino = 12 gr
• 1 cucchiaio raso di zucchero = 15 gr
• 1 noce di burro = 15 gr

venerdì 9 marzo 2007

Misure in tazze (tipo caffellate)

 

• 1 tazza di burro = 230 gr
• 1 tazza di cacao in polvere = 100 gr
• 1 tazza di ciliegine candite = 200 gr
• 1 tazza di farina bianca = 115 gr
• 1 tazza di fecola = 120 gr
• 1 tazza di latte = 250 gr
• 1 tazza di mandorle = 155 gr
• 1 tazza di margarina vegetale = 230 gr
• 1 tazza di mele pelate a dadini = 95 gr
• 1 tazza di noci tritate = 120 gr
• 1 tazza di pan grattato = 100 gr
• 1 tazza di panna liquida = 230 gr
• 1 tazza di riso crudo = 225 gr
• 1 tazza di uvetta = 200 gr
• 1 tazza di zucchero al velo = 130 gr
• 1 tazza di zucchero semolato = 200 gr

Long drink dissetante

 

• succo di ananas,
• 1 pompelmo
• gazosa

Spremere il pompelmo, aggiungere 2 cucchiai di succo di ananas. Allungatelo a piacere con gassosa fredda. Decoratelo con un trancio di anans, servitelo in calici.

Crema del marinaio

Ingredienti:

• Un litro di latte,
• 150 gr di zucchero,
• 90 gr di farina,
• 1 scorza di limone .
• 2 rossi d’uova,

Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi la farina e il latte con la scorza del limone a pezzi.
Mettete su fuoco basso e girando sempre nello stesso verso, fate addensare.
Togliere il limone e far raffreddare.

giovedì 8 marzo 2007

Pizzelle ripiene e fritte (per una merenda golosa)

 

• 300 di farina
• 20 di burro
• 1 rosso d’uovo
• 200 di tonno sgocciolato dall’olio
• 5 filetti d’acciughe
• un velo di pomodoro, mozzarelle qb.
• prezzemolo, o origano (a piacere)
• olio, sale, pepe,

Versare la farina unitevi il burro morbido, l’uovo, il sale,
e impastare per 1/4 d’ora.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora .
Stenderla sulla spianatoia e ricavare dei dischi di 10 c.
Appoggiare su ogni disco una fettina di mozzarella, un pezzetto di tono e uno di acciuga, un velo di pomodoro, spolverizzate con origano o prezzemolo tritt.
Ripiegare ogni pizzella in due e far aderire i bordi,inumidendoli magari con dell’acqua o latte.
Fate friggere in olio abbondante. Scolate su carta assorbente e servire calde.

Si può usare l’impasto per il pane già pronto, comprato in panetteria.In questo caso, si possono cuocere in forno a 200°.

pomodori alla poverella

 

• pomodori maturi ma sodi
• pane grattuggiato
• tritto di prezzemolo
• sale pepe noce moscata
• olio di oliva
• aglio

Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli dei semi, riempiteli con il grattuggiato di pane a cui avrete aggiunto:un tritto di prezzemolo aglio, sale pepe e noce moscata. Prima di infornare condire con qualche goccia d’olio. Tenere in forno a 160°per 1/2 ora.

sono indicati come contorno,per un secondo.

dolcini di franca

 

• 1/2 kg di zucchero
• 5 uova intere
• 600g di farina
• 250 latte
• limone (scorza gratt.e succo)
• 1/2 l di olio di semi
• 1 bustina e 1/2 di lievito
• 2 bustine di vanillina
• formine di carta

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina,il latte la scorza gratt. il succo di limone,la vanillina, l’olio,mescolare il tutto con cura,aggiungere infine il lievito con delicatezza,muovendo il mestolo di legno dal basso verso l’alto.Disporre ora l’impasto nelle formine che verranno riempite a metà . Cuocere in forno a 170°circa finchè si vedrà che i dolcetti avranno preso una colorazione dorata.Prima di aprire il forno aspettare che i dolcetti raffreddino. Servite cosparsi di zucchero al velo.
con queste dosi ne vengono almeno una trentina.

Torta di carciofi

Ecco una foto della mia torta di carciofi, era buonissima. Prossimamente qui su lericette.blogspot.com la ricetta. Preparate carta e penna!

AGGIORNAMENTO: Eccoci finalmente pronti per la ricetta della nostra torta di carciofi.

Dosi per 4 persone:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 5 carciofi medi
• 1 tazza e mezzo di besciamella
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• olio
• sale
• pepe
• 1 uovo
• noce moscata

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, tagliarli a spicchi e farli rosolare in casseruola con una noce di burro e due cucchiai di olio. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata, terminare la cottura con un pò d’acqua.
Preparare la besciamella e aggiungervi il parmigiano e il pecorino.
Foderare con la pasta sfoglia uno stampo, sistemarvi sopra i carciofi che avremo unito alla besciamella.
Con l’avanzo della pasta fare a piacere delle forme che abbelliranno la torta.
Cuocerla in forno a 150°-160° per mezzora.

Un saluto da Igva

Anche i gatti amano le nostre ottime ricette. E sono dei grandi golosoni. Un saluto dalla vostra Igva, sarò protagonista nel consigliarvi mille e mille ottime ricette. Un bacio, la vostra Igva.

Benvenuti

Benvenuti su LE RICETTE il blog dove troverete tante ricette gustose e semplici da preparare. Dalle grandi tradizioni culinarie italiane alle specialità internazionali senza dimenticare un tocco di fantasia 😉

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