Bracioline alla casalinga

Prendete della carne magra di vitello, fatene delle bracioline e battetele bene; poi ungetele con olio e mettetevi sale e pepe. Nel frattempo preparate un battuto fine composto di olive in salamoia, capperi sottaceto spremuti e un’acciuga; aggiungendovi un tuorlo d’uovo e poco parmigiano.  Riempite le bracioline col suddetto composto, avvolgetele, legatele, quindi fatele cuocere con un soffritto di cipolla nella margarina , aggiungendo alla fine del sugo di pomodoro.

Read Full Post »

Bracioline con la panna

Prendete 500 gr di bracioline di vitella di latte senz’osso, battetele, infarinatele e mettetele al fuoco con 70 gr di burro, sale e pepe. Fatele cuocere adagio, e quando avranno preso colore da ambe le parti, bagnatele con mezzo bicchiere di panna. Infine ultimatene la cottura con qualche cucchiaiata di brodo. Servitele con spicchi di limone a parte.

Read Full Post »

bracioline a uccelletto

Prendete un pezzo di carne magra di vitella di latte, tagliatela a piccole bracioline e battetele bene. Mettete in casseruola olio e burro quanto occorre, con alcune foglie di salvia, e quando queste avranno soffritto un poco, gettateci le bracioline, condendole con sale e pepe. Lasciatele insaporire per 10 minuti, spremetevi il succo di uno o di mezzo limone, e servitele subito.

Read Full Post »

Polpettone con le uova

• 500 gr di polpa di manzo tritata
• 4 uova
• pane grattugiato
• latte
• olio
• una cipolla
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Fate rassodare le tre uova, sgusciatele. Mescolate la carne con sale, aggiungere il pane grattugiato, l’uovo crudo, due cucchiai di parmigiano e qualche scaglia di burro, il prezzemolo tritato, il latte, la noce moscata. il sale. Impastate per 5 minuti, poi formate una grossa palla ovale e nel mezzo, infilatevi le uova sode . Passate il polpettone nel pangrattato, poi mettetelo in una padella dove sta già scaldando l’olio. Unite la cipolla tritata e il prezzemolo. Doratelo a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e portate a cottura lentamente per un’ora e mezzo, aggiungendo gradatamente qualche mestolino di brodo vegetale, che avrete preparato anche con un dado. Infine servite accompagnato da verdure di stagione.

Read Full Post »

Portafogli alla buon gustaia

• 4 fettine di vitello ognuna di gr 125 (tagliate spesse)
• 50 gr di prosciutto cotto
• 4 carciofini sottolio
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• un cucchiaio di aceto aromatizzato bianco
• 250 gr di piselli (anche in scatola)

Fate un taglio nello spessore di ogni fettina di carne ed apritela come un libro. Sopra una delle due parti, mettete mezza fetta di prosciutto ed un carciofino sott’olio, quindi richiudete la fetta , fermate “il portafoglio” con uno stecchino di legno ed infarinateli. Fate scaldare l’olio in un tegame , mettetevi le fettine di carne affiancate e fatele dorare dalle due parti: aggiungete il vino e l’aceto insieme, fatelo evaporare a metà a fiamma viva, quindi abbassate la fiamma, incoperchiate e fate cuocere alcuni minuti. Intanto aprite la scatola di piselli, scolateli, lavateli e riscolateli. Versateli nel tegame, conditeli con una presa di sale e fate cuocere tutto assieme per dieci minuti, o più. Il piatto sarà pronto quando il sughetto si sarà addensato.

Read Full Post »

Un buon piatto alla griglia

(1) NODINI DI MAIALE:Preparate una marinata di olio, succo di limone, pepe, sale e rosmarino tritato. Immergetevi i nodini di maiale e lasciateli riposare per un’ora. Fate scaldare bene la griglia, quindi adagiatevi la carne ben sgocciolata. Fate cuocere 7-8 minuti per parte e servite caldo con pezzi di pomodori anch’essi cotti alla griglia.

(2) WURSTEL GRIGLIATI:Comprate una coppia di wurstel a persona e diverse qualità di verdure per accompagnarli, come: peperoni,pomodori, cipolle, zucchine, melanzane. Bucherellate i wurstel e metteteli sulla griglia. Dopo un paio di minuti, rivoltateli. Unite anche le verdure tagliate a metà e condite con pepe e sale. Servite caldi.

(3) TOAST:Affettate il pancarré, che è adatto per essere tostato, e mettetelo sulla griglia; quando le fette saranno ben croccanti da ambo i lati, imburratele e farcitele due per volta con prosciutto o con formaggio. Se usate la mozzarella o la provola fatele grigliare fino ad ammorbidirle.

(4) SPIEDINI:Lo spiedino può essere preparato con bocconcini di carne, crostini di pane, fette di pomodori e di peperoni, cipolline e funghi; il tutto condito con olio, pepe e sale. Ognuno di noi però lo può arricchire secondo la propria fantasia e gusto, poiché uno spiedino più è vario e più è buono. Durante la cottura irrorare gli spiedini con qualche goccia di olio.

Read Full Post »

Pollo in bianco e rosa

• 1 pollo da 1kg
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di succo di pomodoro
• 80 gr di burro o margarina
• 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco
• sale e pepe

Pulire il pollo dividerlo in pezzi uguali e metteteli in casseruola, unirvi gli altri ingredienti, cioè il burro, il latte, il succo di pomodoro il vino bianco, il sale e il pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco lento. Se necessario aggiungete un poco di acqua per aiutare la cottura. Appena pronto servite con il fondo di cottura addensato.

Read Full Post »

Involtini-ini

• 8 fettine di fesa di tacchino
• 2 etti di pancetta affumicata
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• olio qb
• 1/2 bicchiere di vino

Disponete su di un piano di lavoro le fette di fesa di tacchino e tagliatele a piccoli tocchetti da 5 per 5 cm, insaporitele con sale e pepe, avvolgetele con le fette di pancetta all’esterno e fissate con degli stecchini di legno. Scaldate l’olio e profumatelo con l’alloro e l’aglio, mondati e lavati: rosolatevi la carne in modo uniforme, quindi spruzzate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete ogni tanto un po’ di acqua. Dopo circa 25 mm. regolate di sale, pepate e se necessario restringete il fondo di cottura o aumentatelo affinché rimanga un po’ di sughetto. Servite su un piatto di portata con contorno di verdure miste a piacere e patatine fritte.

Read Full Post »

Hamburger con formaggio alle erbe

• 500 gr di carne tritata di vitellone
• 100gr di prosciutto cotto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio
• aglio
• 2 uova intere

sale

pepe

100gr di formaggio fresco

un trito di erbe aromatiche(timo, maggiorana,salvia, dragoncello,erba cipollina, etc.) a piacere

burro

insalata verde

pomodori

Incorporate al formaggio tutte le erbe tritate e mettete il tutto nel frullatore. Tritate ora a mano il prosciutto, il prezzemolo e la cipolla; metteteli in una ciotola con la carne,l’aglio le uova il parmigiano ed un poco di sale e pepe. Amalgamate il tutto e formate 4 hamburger. Farli cuocere con olio burro sale e pepe , finché diventino ben dorati da ambedue parti. A fine cottura spalmate sugli hamburger il formaggio alle erbe, tenere il tutto in caldo per qualche minuto (in modo che il formaggio si sciolga un poco) e servire su un piatto da portata aggiungendo , come contorno, una insalata mista.

Read Full Post »

Involtini semplici ma gustosi

• 10 fette di carne di media grandezza
• 4 uova
• latte
• pane grattugiato
• sale
• olio
• vino

cipolle

prezzemolo

acqua

noce moscata

In una ciotola formare un impasto con le uova intere, sale noce moscata, prezzemolo e aglio a cui avrete tolto l’anima, tagliati finemente, latte, pane grattugiato quanto basta per ottenere un composto omogeneo, non troppo molle.
In ogni fettina mettere un po’ di questo ripieno, arrotolate chiudendo il tutto con uno stuzzicadenti. Sistemare gli involtini in una padella capace, fatele rosolare bene, aggiungere un po’ di vino bianco.A metà cottura affettare le cipolle e unirle al tutto.
Continuare la cottura, aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua, affinché rimanga sempre un po’ di sughetto. Non guasta un’aggiunta di prezzemolo e pepe.
Questi involtini, sono ottimi con un contorno di verdure, il loro ripieno uscirà un po’ dall’interno,contribuendo al formarsi di
una salsa un po’ densa.
Volendo si può preparare un ottimo sugo per la pasta aggiungendo del pomodoro alla ricetta.

Read Full Post »

Benvenuti su Le Ricette, il blog dedicato all’arte della cucina fai da te

giovedì 15 marzo 2007

Creme caramel

 

• 3 uova,
• 200 zucchero,
• 1/2 l di latte,
• vaniglia in polvere,
• sale,

In un pentolino versare 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua, mescolare, mettere su fuoco vivo sino a quando il composto prende un bel colore biondo.
Versare in uno stampo, agitandolo in modo che tutto l’interno sia ricoperto dal caramello. A parte in una terrina sbattere lo zucchero rimasto con due tuorli e un uovo intero. Quando tutto è diventato ben cremoso, aggiungere un pizzico di sale il latte in precedenza intiepidito e la vaniglia. Mescolate bene, versare in uno stampo e cuocere a bagnomaria per 2 ore.
Lasciar raffreddare perfettamente la crema prima di sformarla.

lunedì 12 marzo 2007

sapevi che:

Se la pasta frolla che state cercando di spianare si appiccica e si spezza, la prossima volta ricordatevi di aggiungere all’impasto un cucchiaio di aceto e avrete eliminato per sempre questi inconvenienti.

sapevi che:

Ehi, forse non sapete che basta una foglia di sedano nell’acqua dove bolle la pasta per togliere quello sgradevole odore di cloro, altrimenti inevitabile.

sabato 10 marzo 2007

sapevi che:

 

• Da un limone medio ricavi: 3-4 cucchiai di succo e 1 cucchiaino e 1/2 di scorza grattugiata.
• Da una arancia media, 1/2 tazza di succo e 1 cucchiaio di scorza grattugiata.

se non avete:

 

• 30 gr di cioccolato-fondente da copertura, usate 1/4 di tazza di cacao + 1 cucchiaio di burro.
• 1 tazza di zucchero, usate 3/4 di tazza di miele e diminuite il liquido nella ricetta.
• 1 tazza di latte, usate 1/4 di tazza di latte in polvere + 1 tazza di acqua.
• fecola ,per 1 cucchiaio usate, 1 cucchiaio e 1/2 di farina.
• latte acido, per una tazza usate,1 tazza di latte normale + 1 cucchiaino di aceto.
• lievito in polvere, per 1 cucchiaino usate 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Misure in bicchieri

 

• 1 bicchiere da acqua ha la capacità di 200 gr circa
• 1 bicchiere da vino ha la capacità di 100 gr circa
• 1 bicchiere da marsala ha la capacità di 50 gr circa
• 1 bicchiere di liquore ha la capacità di 30 gr circa

Misure in cucchiai

 

• 1 cucchiaio raso di lievito in polvere = 4 gr
• 1 cucchiaio raso di sale = 5 gr
• 1 cucchiaio raso di acqua = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di caffè macinato = 7 gr
• 1 cucchiaio raso di farina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di fecola = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di latte = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di margarina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di riso = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di sale fino = 16 gr
• 1 cucchiaio raso di semolino = 12 gr
• 1 cucchiaio raso di zucchero = 15 gr
• 1 noce di burro = 15 gr

venerdì 9 marzo 2007

Misure in tazze (tipo caffellate)

 

• 1 tazza di burro = 230 gr
• 1 tazza di cacao in polvere = 100 gr
• 1 tazza di ciliegine candite = 200 gr
• 1 tazza di farina bianca = 115 gr
• 1 tazza di fecola = 120 gr
• 1 tazza di latte = 250 gr
• 1 tazza di mandorle = 155 gr
• 1 tazza di margarina vegetale = 230 gr
• 1 tazza di mele pelate a dadini = 95 gr
• 1 tazza di noci tritate = 120 gr
• 1 tazza di pan grattato = 100 gr
• 1 tazza di panna liquida = 230 gr
• 1 tazza di riso crudo = 225 gr
• 1 tazza di uvetta = 200 gr
• 1 tazza di zucchero al velo = 130 gr
• 1 tazza di zucchero semolato = 200 gr

Long drink dissetante

 

• succo di ananas,
• 1 pompelmo
• gazosa

Spremere il pompelmo, aggiungere 2 cucchiai di succo di ananas. Allungatelo a piacere con gassosa fredda. Decoratelo con un trancio di anans, servitelo in calici.

Crema del marinaio

Ingredienti:

• Un litro di latte,
• 150 gr di zucchero,
• 90 gr di farina,
• 1 scorza di limone .
• 2 rossi d’uova,

Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi la farina e il latte con la scorza del limone a pezzi.
Mettete su fuoco basso e girando sempre nello stesso verso, fate addensare.
Togliere il limone e far raffreddare.

giovedì 8 marzo 2007

Pizzelle ripiene e fritte (per una merenda golosa)

 

• 300 di farina
• 20 di burro
• 1 rosso d’uovo
• 200 di tonno sgocciolato dall’olio
• 5 filetti d’acciughe
• un velo di pomodoro, mozzarelle qb.
• prezzemolo, o origano (a piacere)
• olio, sale, pepe,

Versare la farina unitevi il burro morbido, l’uovo, il sale,
e impastare per 1/4 d’ora.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora .
Stenderla sulla spianatoia e ricavare dei dischi di 10 c.
Appoggiare su ogni disco una fettina di mozzarella, un pezzetto di tono e uno di acciuga, un velo di pomodoro, spolverizzate con origano o prezzemolo tritt.
Ripiegare ogni pizzella in due e far aderire i bordi,inumidendoli magari con dell’acqua o latte.
Fate friggere in olio abbondante. Scolate su carta assorbente e servire calde.

Si può usare l’impasto per il pane già pronto, comprato in panetteria.In questo caso, si possono cuocere in forno a 200°.

pomodori alla poverella

 

• pomodori maturi ma sodi
• pane grattuggiato
• tritto di prezzemolo
• sale pepe noce moscata
• olio di oliva
• aglio

Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli dei semi, riempiteli con il grattuggiato di pane a cui avrete aggiunto:un tritto di prezzemolo aglio, sale pepe e noce moscata. Prima di infornare condire con qualche goccia d’olio. Tenere in forno a 160°per 1/2 ora.

sono indicati come contorno,per un secondo.

dolcini di franca

 

• 1/2 kg di zucchero
• 5 uova intere
• 600g di farina
• 250 latte
• limone (scorza gratt.e succo)
• 1/2 l di olio di semi
• 1 bustina e 1/2 di lievito
• 2 bustine di vanillina
• formine di carta

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina,il latte la scorza gratt. il succo di limone,la vanillina, l’olio,mescolare il tutto con cura,aggiungere infine il lievito con delicatezza,muovendo il mestolo di legno dal basso verso l’alto.Disporre ora l’impasto nelle formine che verranno riempite a metà . Cuocere in forno a 170°circa finchè si vedrà che i dolcetti avranno preso una colorazione dorata.Prima di aprire il forno aspettare che i dolcetti raffreddino. Servite cosparsi di zucchero al velo.
con queste dosi ne vengono almeno una trentina.

Torta di carciofi

Ecco una foto della mia torta di carciofi, era buonissima. Prossimamente qui su lericette.blogspot.com la ricetta. Preparate carta e penna!

AGGIORNAMENTO: Eccoci finalmente pronti per la ricetta della nostra torta di carciofi.

Dosi per 4 persone:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 5 carciofi medi
• 1 tazza e mezzo di besciamella
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• olio
• sale
• pepe
• 1 uovo
• noce moscata

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, tagliarli a spicchi e farli rosolare in casseruola con una noce di burro e due cucchiai di olio. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata, terminare la cottura con un pò d’acqua.
Preparare la besciamella e aggiungervi il parmigiano e il pecorino.
Foderare con la pasta sfoglia uno stampo, sistemarvi sopra i carciofi che avremo unito alla besciamella.
Con l’avanzo della pasta fare a piacere delle forme che abbelliranno la torta.
Cuocerla in forno a 150°-160° per mezzora.

Un saluto da Igva

Anche i gatti amano le nostre ottime ricette. E sono dei grandi golosoni. Un saluto dalla vostra Igva, sarò protagonista nel consigliarvi mille e mille ottime ricette. Un bacio, la vostra Igva.

Benvenuti

Benvenuti su LE RICETTE il blog dove troverete tante ricette gustose e semplici da preparare. Dalle grandi tradizioni culinarie italiane alle specialità internazionali senza dimenticare un tocco di fantasia 😉

Read Full Post »