Torta di arance

Ingredienti per la pasta:

• 150 gr di margarina tenuta a temperatura ambiente
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di farina bianca
• 1cucchiaino di lievito in polvere
• 3 cucchiai di latte
• scorza finemente grattugiata di 1 arancia e 1/2

Per la crema:

• Il succo di un’arancia e mezza
• il succo di un limone e mezzo
• 90 gr di zucchero
• 20 gr di margarina
• 1 cucchiaio e mezzo di fecola
• 1 uovo intero
• zucchero a velo

Preparate la pasta:

In una terrina sbattete gradina, tuorli d’uovo e zucchero per 10 -15 minuti. Unitevi la farina setacciata con il lievito, il latte,la scorza di arancia e infine molto delicatamente le chiare d’uovo montate a neve. Versate il composto in una tortiera larga 22 cm unta e spolverizzata di farina. Fate cuocere in forno moderato per 40 -50 minuti senza aprire il forno durante la cottura. Togliete la torta dal forno sformatela dopo 15 minuti si una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la crema e ultimate la torta:

In una casseruolina mescolate l’uovo intero, lo zucchero, la gradina tenuta a temperatura ambiente e la fecola, poi unite il succo dell’arancia e del limone. Fate cuocere il composto sempre rimestando con un cucchiaio di legno su fuoco debole finché la crema si sarà addensata. Tagliate la torta orizzontalmente creando due dischi, spalmatene uno con la crema coprite con l’altro e infine spolverate tutta la torta di zucchero a velo.

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Crema di pesce

• 1 kg di pesce da zuppa
• prezzemolo aglio
• sedano carota
• cipolla, basilico
• 1 cucchiaino di zafferano
• 1 bicchiere di vino
• 200 gr di pomodori pelati
• 1 peperoncino rosso
• olio
• sale

Ingredienti x sei persone:

1. Pulite il pesce, mettetene da parte uno grande (in questo caso si tratta di un scorfano), oltre ai totani, le seppie e i polipi che hanno bisogno di una cottura più prolungata. In un tegame fate soffriggere nell’olio tutti gli odori tritati grossolanamente e il peperoncino rosso, aggiungete i pomodori e subito i polipi, i totani e le seppie; fate cuocere coperto a fuoco lento insieme allo zafferano.
2. A metà cottura versate il vino, fatelo assorbire e aggiungete il resto del pesce lasciando ancora da parte lo scorfano. Allungate con acqua e fate cuocere a fiamma molto vivace in modo che il pesce si riduca in poltiglia.
3. Dopo aver raschiato e ben lavato le cozze e le vongole, apritele al fuoco, liberatele dal guscio e filtrate la loro acqua che unirete alla zuppa. Passate al setaccio sugo e pesce fino a che resteranno solo le lische e la pelle. In una pentola da pesce adagiate la scorfano, copritelo con il brodo, unite i totani, le seppie, i polipi, le cozze e le vongole e lasciate bollire fino alla cottura del pesce più grosso. Servite ben caldo accompagnato con delle fette di pane tostato insaporite con aglio olio e sale.

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Per dolci ostinati

I dolci si staccheranno e usciranno facilmente dallo stampo se lo immergerete in acqua bollente.

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Consigli per la pizza

Per sapere se la pasta della pizza è arrivata a giusta lievitazione, immergetene  un pezzetto in acqua fredda; se galleggerà vorrà dire che la pasta è pronta per essere farcita.

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Abbasso il mal di stomaco

• Un suggerimento semplice per un momentaneo mal di stomaco: tritate una carota già bollita con un cucchiaino di miele. Mangiate il tutto. Dopo cinque minuti, vi sentirete meglio. Auguri.

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pesce (conveniente)

• Se avete invitato più persone a pranzo o a cena è più conveniente comperare una trota da un chilo che quattro piccole. Eviterete così di gettare tante teste, code, lische ecc.

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Prepariamo noi il pangrattato

• Utilizziamo il pane raffermo per la preparazione del pangrattato ma stando attenti alla sua conservazione, potrebbe prendere infatti, se non lo usate subito uno sgradevole odore di muffa.Volendo evitare questo inconveniente, sarà meglio mettere due o tre foglioline di alloro nel barattolo dove lo tenete.

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Per dormire

• Una bibita digestiva e calmante da servire prima di dormire: versate 1/2 litro di acqua bollente sopra quattro mele tagliate a fettine con la buccia ben lavata. Coprite e lasciate riposare per un quarto d’ora. Aggiungete poi il succo di 1/2 limone, uno stecchino di cannella, zucchero a volontà e… Bonne nuit.

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Consigliamo

• La minestra di verdure senza pasta ne riso, dovrebbe comprendere molti tipi di ortaggi, i quali devono essere tagliati a pezzi piccolissimi e cotti fino ad amalgamarsi l’uno con l’altro

• Quando preparate il brodo, fate in modo che sia sufficiente almeno per due volte. Aggiungete alla carne solita due begli ossi, un dado e un ricco mazzetto di odori.

• Dovendo affettare sottilmente del pane per tramezzini o crostini, vi riuscirà meglio se immergerete ogni volta la lama del coltello in acqua calda.

• Ricordate che il risotto alla campagnola, oltre che con lardo e salsiccia , va fatto con tutti gli ortaggi possibili: carote, cipolle, sedano, patate, piselli e fagioli.

• E’ necessario, per ottenere un buon brodo, mettere la carne e le verdure a freddo, mentre per avere un buon bollito si deve mettere nella pentola la carne solo quando l’acqua bolle.

• Se dovete conservare mezzo limone per qualche tempo, posatelo su un piattino e copritelo con un bicchiere capovolto. Rimarrà sempre fresco.

• Dopo che il bollito è cotto, togliete la verdura (carote, sedano, cipolle) tritate il tutto con 1-2 uova sode, aggiungere sale olio e aceto. Avrete così il contorno per il bollito.

• I legumi secchi si conservano aggiungendo un cucchiaio di sale nei vasi di vetro che li contengono, per tenere lontani i parassiti.

• Se avete adoperato gli albumi delle uova per fare dei dolci, potete conservare i tuorli anche per vari giorni mettendoli in una scodella riempita fino all’orlo di acqua leggermente salata.

• Per rinfrescare del prosciutto che è rimasto a lungo in frigorifero, lasciatelo a bagno in un piatto, per almeno mezz’ora.

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Banane un po’ indietro?

• Chiudete le banane non ancora mangiabili in un recipiente insieme a una mela… cosa sia, cosa non sia, le ritroverete mature poco dopo!

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Le varietà di patate

Le varietà di patate sono molte ma possono dividersi in due grandi categorie:

• le gialle e le bianche con la polpa soda che non si spappola (da fare bollite, fritte o ripiene)
• Le scure, rossicce e violacee, la cui polpa si sfarina (per fare sformati, gnocchi ecc.)

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Pasta frolla senza colesterolo

• 150 farina
• 50 fecola
• 50 gr olio di semi
• 1 bianco d’uovo
• 90 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone
• 1/2 bustina di vanillina
• 1/2 bicchiere circa di marsala

Mescolate la farina e la fecola, il bianco d’uovo il lievito e il sale (usare l’impastatrice),unire lo zucchero, la scorza del limone grattugiata , la vanillina e l’olio. Aggiungere il marsala in quantità sufficiente. Tirate la pasta frolla col mattarello sopra la carta da forno che coprirà la teglia. Cuocete per 20 minuti a 180°.

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Per il vostro cagnolino

Quando il vostro cagnolino che sta per diventare lupo non si accontenta più del latte, preparategli un risotto cotto con un dado, a cui aggiungerete uno o due cucchiaini di omogeneizzato al manzo. Accontenterete lui e il vostro borsellino.

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per chi ama i pesci

Forse non vi hanno mai insegnato che i pesci si conservano molto bene se li sventrate subito ma li lavate solo al momento di cuocerli.

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Dedicato ai pescatori

Se siete sprovvisti di ghiacciaia: avvolgete il pesce appena pescato in uno staccio imbevuto di aceto zuccherato (uno o due cucchiai di zucchero per mezzo litro di aceto) dopo averlo cosparso di sale grosso. Si conserverà benissimo per due, anche tre giorni.

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L’olio che avete comprato non vi convince?

Versatene qualche goccia in poca acqua ossigenata, se l’olio si colora di verde è d’oliva, se diventa giallo è di arachidi, il rosso vivo indica invece che è di sesamo. Sarà impossibile ingannarvi.

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Arance al forno?

I vostri figli fanno fatica a mangiare la frutta ?
Preparategli le arance al forno: lavate bene 4 arance, asciugatele, tagliatele a metà, eliminate i semi. Spolverizzatele con zucchero abbondante e mettetele in una teglia da forno. Fate sciogliere una noce di burro che verserete sulle arance prima di metterle in forno caldo. Quando il tutto comincerà a dorare potete anche versare su ciascuna fetta un cucchiaino di liquore.

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Dosi / quantità per persona

RISO

• Riso, in brodo 50 gr
• Riso con verdure in brodo30 gr
• Risotti e riso bollito 80 gr
• Insalata di riso 50 gr

PASTA

• Pasta di semola (asciutta) 80/100 gr
• Pasta all’uovo fresca (asciutta) 80/90 gr
• Pasta di semola (al forno gratinata) 80/90 gr
• Lasagne all’uovo (al forno farcite) 60 /70 gr
• Cannelloni 2-3
• Pasta di semola (in brodo)40 gr
• Gnocchi di patate 200/230 gr

CARNE

• Hamburger, fettine di bovino. petti di pollo, scaloppine di vitello,fegato, braciole di maiale senza osso 100/120 gr
• Bolliti,brasati,umidi,arrosti 130/170 gr
• Nodini, costolette, braciole di maiale 200/230 gr
• Pollo, coniglio 250 gr

PESCE

• Trance di pesce 170 gr
• Pesce minuto per fritture 200 gr
• Pesce intero da porzione (trote,sogliola, nasellini) 230/250 gr
• Pesci grandi da porzionare (orate, ombrine, cernie) 200/230
• Polpi, moscardini, seppie, calamari 200 gr
• Aragoste, astici 400 gr
• Scampi, gamberoni 4-5
• Code di aragosta, astici, gamberi, scampi 120/140 gr
• Cozze, vongole, datteri 400 gr
• Ostriche 5/6

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Sapevate che

Al tempo dei meloni: ricordatevi che i “maschi” sono più saporiti delle “femmine”. Per distinguerli, guardate sul fondo, dalla parte opposta al picciolo: se il melone è “maschio” c’è un puntolino nero.

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Benvenuti su Le Ricette, il blog dedicato all’arte della cucina fai da te

giovedì 15 marzo 2007

Creme caramel

 

• 3 uova,
• 200 zucchero,
• 1/2 l di latte,
• vaniglia in polvere,
• sale,

In un pentolino versare 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua, mescolare, mettere su fuoco vivo sino a quando il composto prende un bel colore biondo.
Versare in uno stampo, agitandolo in modo che tutto l’interno sia ricoperto dal caramello. A parte in una terrina sbattere lo zucchero rimasto con due tuorli e un uovo intero. Quando tutto è diventato ben cremoso, aggiungere un pizzico di sale il latte in precedenza intiepidito e la vaniglia. Mescolate bene, versare in uno stampo e cuocere a bagnomaria per 2 ore.
Lasciar raffreddare perfettamente la crema prima di sformarla.

lunedì 12 marzo 2007

sapevi che:

Se la pasta frolla che state cercando di spianare si appiccica e si spezza, la prossima volta ricordatevi di aggiungere all’impasto un cucchiaio di aceto e avrete eliminato per sempre questi inconvenienti.

sapevi che:

Ehi, forse non sapete che basta una foglia di sedano nell’acqua dove bolle la pasta per togliere quello sgradevole odore di cloro, altrimenti inevitabile.

sabato 10 marzo 2007

sapevi che:

 

• Da un limone medio ricavi: 3-4 cucchiai di succo e 1 cucchiaino e 1/2 di scorza grattugiata.
• Da una arancia media, 1/2 tazza di succo e 1 cucchiaio di scorza grattugiata.

se non avete:

 

• 30 gr di cioccolato-fondente da copertura, usate 1/4 di tazza di cacao + 1 cucchiaio di burro.
• 1 tazza di zucchero, usate 3/4 di tazza di miele e diminuite il liquido nella ricetta.
• 1 tazza di latte, usate 1/4 di tazza di latte in polvere + 1 tazza di acqua.
• fecola ,per 1 cucchiaio usate, 1 cucchiaio e 1/2 di farina.
• latte acido, per una tazza usate,1 tazza di latte normale + 1 cucchiaino di aceto.
• lievito in polvere, per 1 cucchiaino usate 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Misure in bicchieri

 

• 1 bicchiere da acqua ha la capacità di 200 gr circa
• 1 bicchiere da vino ha la capacità di 100 gr circa
• 1 bicchiere da marsala ha la capacità di 50 gr circa
• 1 bicchiere di liquore ha la capacità di 30 gr circa

Misure in cucchiai

 

• 1 cucchiaio raso di lievito in polvere = 4 gr
• 1 cucchiaio raso di sale = 5 gr
• 1 cucchiaio raso di acqua = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di caffè macinato = 7 gr
• 1 cucchiaio raso di farina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di fecola = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di latte = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di margarina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di riso = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di sale fino = 16 gr
• 1 cucchiaio raso di semolino = 12 gr
• 1 cucchiaio raso di zucchero = 15 gr
• 1 noce di burro = 15 gr

venerdì 9 marzo 2007

Misure in tazze (tipo caffellate)

 

• 1 tazza di burro = 230 gr
• 1 tazza di cacao in polvere = 100 gr
• 1 tazza di ciliegine candite = 200 gr
• 1 tazza di farina bianca = 115 gr
• 1 tazza di fecola = 120 gr
• 1 tazza di latte = 250 gr
• 1 tazza di mandorle = 155 gr
• 1 tazza di margarina vegetale = 230 gr
• 1 tazza di mele pelate a dadini = 95 gr
• 1 tazza di noci tritate = 120 gr
• 1 tazza di pan grattato = 100 gr
• 1 tazza di panna liquida = 230 gr
• 1 tazza di riso crudo = 225 gr
• 1 tazza di uvetta = 200 gr
• 1 tazza di zucchero al velo = 130 gr
• 1 tazza di zucchero semolato = 200 gr

Long drink dissetante

 

• succo di ananas,
• 1 pompelmo
• gazosa

Spremere il pompelmo, aggiungere 2 cucchiai di succo di ananas. Allungatelo a piacere con gassosa fredda. Decoratelo con un trancio di anans, servitelo in calici.

Crema del marinaio

Ingredienti:

• Un litro di latte,
• 150 gr di zucchero,
• 90 gr di farina,
• 1 scorza di limone .
• 2 rossi d’uova,

Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi la farina e il latte con la scorza del limone a pezzi.
Mettete su fuoco basso e girando sempre nello stesso verso, fate addensare.
Togliere il limone e far raffreddare.

giovedì 8 marzo 2007

Pizzelle ripiene e fritte (per una merenda golosa)

 

• 300 di farina
• 20 di burro
• 1 rosso d’uovo
• 200 di tonno sgocciolato dall’olio
• 5 filetti d’acciughe
• un velo di pomodoro, mozzarelle qb.
• prezzemolo, o origano (a piacere)
• olio, sale, pepe,

Versare la farina unitevi il burro morbido, l’uovo, il sale,
e impastare per 1/4 d’ora.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora .
Stenderla sulla spianatoia e ricavare dei dischi di 10 c.
Appoggiare su ogni disco una fettina di mozzarella, un pezzetto di tono e uno di acciuga, un velo di pomodoro, spolverizzate con origano o prezzemolo tritt.
Ripiegare ogni pizzella in due e far aderire i bordi,inumidendoli magari con dell’acqua o latte.
Fate friggere in olio abbondante. Scolate su carta assorbente e servire calde.

Si può usare l’impasto per il pane già pronto, comprato in panetteria.In questo caso, si possono cuocere in forno a 200°.

pomodori alla poverella

 

• pomodori maturi ma sodi
• pane grattuggiato
• tritto di prezzemolo
• sale pepe noce moscata
• olio di oliva
• aglio

Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli dei semi, riempiteli con il grattuggiato di pane a cui avrete aggiunto:un tritto di prezzemolo aglio, sale pepe e noce moscata. Prima di infornare condire con qualche goccia d’olio. Tenere in forno a 160°per 1/2 ora.

sono indicati come contorno,per un secondo.

dolcini di franca

 

• 1/2 kg di zucchero
• 5 uova intere
• 600g di farina
• 250 latte
• limone (scorza gratt.e succo)
• 1/2 l di olio di semi
• 1 bustina e 1/2 di lievito
• 2 bustine di vanillina
• formine di carta

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina,il latte la scorza gratt. il succo di limone,la vanillina, l’olio,mescolare il tutto con cura,aggiungere infine il lievito con delicatezza,muovendo il mestolo di legno dal basso verso l’alto.Disporre ora l’impasto nelle formine che verranno riempite a metà . Cuocere in forno a 170°circa finchè si vedrà che i dolcetti avranno preso una colorazione dorata.Prima di aprire il forno aspettare che i dolcetti raffreddino. Servite cosparsi di zucchero al velo.
con queste dosi ne vengono almeno una trentina.

Torta di carciofi

Ecco una foto della mia torta di carciofi, era buonissima. Prossimamente qui su lericette.blogspot.com la ricetta. Preparate carta e penna!

AGGIORNAMENTO: Eccoci finalmente pronti per la ricetta della nostra torta di carciofi.

Dosi per 4 persone:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 5 carciofi medi
• 1 tazza e mezzo di besciamella
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• olio
• sale
• pepe
• 1 uovo
• noce moscata

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, tagliarli a spicchi e farli rosolare in casseruola con una noce di burro e due cucchiai di olio. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata, terminare la cottura con un pò d’acqua.
Preparare la besciamella e aggiungervi il parmigiano e il pecorino.
Foderare con la pasta sfoglia uno stampo, sistemarvi sopra i carciofi che avremo unito alla besciamella.
Con l’avanzo della pasta fare a piacere delle forme che abbelliranno la torta.
Cuocerla in forno a 150°-160° per mezzora.

Un saluto da Igva

Anche i gatti amano le nostre ottime ricette. E sono dei grandi golosoni. Un saluto dalla vostra Igva, sarò protagonista nel consigliarvi mille e mille ottime ricette. Un bacio, la vostra Igva.

Benvenuti

Benvenuti su LE RICETTE il blog dove troverete tante ricette gustose e semplici da preparare. Dalle grandi tradizioni culinarie italiane alle specialità internazionali senza dimenticare un tocco di fantasia 😉

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