Tartine al purè di prosciutto

• 1 pane in cassetta
• 300 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di burro
• 40 gr di parmigiano
• 1 rametto di prezzemolo
• 10 alici arrotolate
• 4 cetriolini sottaceto
• 10 capperi
• pepe

Tagliare il pane a fette sottili, privarle della crosta e dividerle in diagonale, ottenendo crostini triangolari. Far dorare 20 gr di burro, mettervi a insaporire i triangolini di pane, toglierli dal fuoco e farli raffreddare. A parte tritate finemente le fette di prosciutto, il prezzemolo, i capperi e i cetrioli e amalgamarlo in una terrina con il burro rimasto. Insaporire con il parmigiano grattugiato e il pepe appena macinato. Passare il composto ottenuto al passino fine e spalmare il purè sulle tartine passate nel burro. Decorare con qualche fetta di cetriolo e con le alici arrotolate. Disporre le tartine su un piatto di portata.

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Involtini di peperoni

• 3 peperoni gialli o rossi
• 1 scatola di tonno
• 1/2 acciuga
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 spicchio di aglio a piacere
• sale
• olio extra vergine di oliva
• maionese
• uovo sodo
• prezzemolo tritato

Nel frullatore mettete il tonno senza l’olio, l’acciuga, i capperi e la maionese, qb di sale e frullate il tutto. A parte, arrostite i peperoni, spellateli e tagliateli a strisce larghe 2 dita; in ogni striscia mettete un cucchiaino del composto frullato, arrotolate e adagiatele via via su di un piatto da portata. Sopra questi rotolini versate un velo d’olio, il prezzemolo tritato e il rosso d’uovo sodo sbriciolato. Servite freddi.

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Antipasto di zucchine

• 3 zucchine piccole
• sale
• olio d’oliva

Prendere le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza a strisce sottili. Allinearle su di una padella antiaderente o nella piastra in ghisa e grigliarle da ambo le parti. Una volta cotte, adagiarle in una ciotola e condirle con olio d’oliva e sale, mescolare diverse volte…e sono pronte.

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Olive farcite

• 250 gr di olive grosse
• 1/4 di l di purè di pomodoro e di peperoni rossi
• 2 fogli di gelatina
• 20 gr d’olio
• 1 limone
• sale
• pepe

Snocciolare le olive, in precedenza lavate e ben asciugate, e riempirle con il purè insaporito con il sale e il pepe, l’olio e il succo del limone unendo i due fogli di gelatina già sciolti in acqua bollente a bagnomaria. La farcia ottenuta deve risultare piuttosto solida prima di venir introdotta nelle olive.

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Limoni al tonno

• 4 limoni
• 150 gr di tonno sott’olio
• 2 tuorli d’uova sode
• 50 gr di olive
• 25 gr di capperi
• 1/2 tubetto di maionese
• 4 cucchiai d’olio
• sale

1. Tagliate a metà dei piccoli limoni verdi freschissimi e servendovi di un coltellino estraetene tutta la polpa. Versate nel frullatore il tonno e i tuorli spezzettati, le olive snocciolate, i capperi, la maionese, olio, sale e la polpa dei limoni.
2. Quando il composto sarà ben amalgamato riempite i mezzi limoni, disponeteli in un piatto di portata e guarniteli con verdure a piacere. Prima di servirli tenerli in frigorifero per qualche ora.

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Melone e salumi

Tagliate il melone a metà, poi svuotatelo dai semi; da ogni metà ritagliate 3-4 spicchi che toglierete dalla scorza con un coltellino affilato e riporrete nuovamente sulla scorza. Così preparate disponete le fette di melone in un piatto di portata su un “letto” di ghiaccio tritato. Insieme servite salumi vari; prosciutto crudo, cotto, salame, ecc.

• Altro modo:

Sbucciate il melone e tagliatelo a bastoncini; avvolgete poi ognuno di questi in una fetta di prosciutto. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

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Trofeo della salute

• Il piatto è composto da diverse verdure crude al naturale, tagliate in modo da potersi prendere con le dita e sgranocchiare come biscotti. Piace a chi cura la linea, calcola le vitamine e segue la moda. Comunque il trofeo della salute farà bella la tavola se sarà ben disposto. E’ importante che sia multicolore e ricco delle più svariate qualità di verdure crude.

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L’antipasto della domenica!

• Frullate tonno e succo di limone abbondante e filetti di acciuga. Unitevi colla di pesce precedentemente diluita in acqua tiepida. Mescolare accuratamente e mettere in frigorifero, in uno stampo. Quando sarà rassodato, decorare a piacere.

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Antipasto da applausi

• Acquistate dal salumiere della bresaola tagliata finissima, da stendere sul piatto di portata. Tritate finemente del prezzemolo e dell’aglio che mischierete a senape. Mescolate tutto con olio di oliva, quindi spalmate la salsa così ottenuta sulla bresaola e lasciate macerare qualche minuto prima di servire. Guarnite con foglioline di radicchio rosso o rametti di prezzemolo

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Salsa nerissima

• 200 gr di olive nere
• 1/2 bicchiere d’olio d’oliva
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di salsa Worcester
• 1 cucchiaino di pasta di acciuga
• 1 spicchio d’aglio.

Snocciolate le olive e tritatele finemente, mettetele in una scodella con l’olio, la senape, la salsa e lo spicchio d’aglio intero. Sbattete energicamente e, prima di portare in tavola, togliete l’aglio che ormai avrà lasciato il suo aroma alla salsa. E’ ottima sui peperoni arrostiti.

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Sardine fritte

• >500 gr di sardine

• 1/2 litro di aceto di vino bianco
• farina 00 – o semola
• sale
• olio extravergine d’oliva

• limone

Pulite le sardine privandole della testa, le interiora e della lisca dorsale, lavatele e asciugatele distendendole su un canovaccio. Sistematele poi in un recipiente dai bordi alti ricoprendole con tutto l’aceto per farle marinare. Dopo 1/4 d’ora risciacquatele con acqua corrente, preparate intanto la padella sul fuoco con abbondante olio e iniziate a infarinare le sardine,salatele. Fattele dorare nell’olio poi, scolatele man mano su carta assorbente. Servitele su di un piatto da portata adornato da spicchi di linone. Faranno un successone.

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Prosciutto crudo ripieno

• 1 sedano rapa da 600 gr
• 200 gr di prosciutto crudo tagliato sottile
• 1 tazza di maionese
• una punta di senape.

Sbucciate il sedano, lavatelo e tagliatelo a fette dello spessore di 2-3 mm, tagliate quindi ciascuna fetta in bastoncini quadrati.
In una pentola fate bollire 1,5 lt. di acqua salata, nella quale farete scottare i bastoncini di sedano rapa per tre mm.
Scolate e raffreddate sotto il getto d’acqua, mettete il sedano in una terrina e conditelo con la maionese alla quale avrete amalgamato la senape, poi mescolate bene.
Prendete una fettina di prosciutto, ponetevi sopra un cucchiaio di sedano insaporito,avvolgete formando un involtino.
Procedete allo stesso modo con ciascuna fetta di prosciutto. Disponete a raggiera su un piatto da portata guarnendo con ciuffetti di prezzemolo.

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