Cupola al cioccolato con panna

• 200 gr di cioccolato amaro
• 200 gr di burro o margarina
• 3 tuorli d’uovo
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di savoiardi
• 250 gr di panna montata
• marsala

Rompete il cioccolato a pezzetti e mettetelo in un pentolino con poca acqua facendolo fondere a fiamma molto bassa. Quando avete ottenuto una crema densa e liscia,aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito non fuso, i tuorli d’uovo e un bicchierino di marsala. Rimescolate bene in modo da ottenere un tutto uniforme. Prendete una coppa ampia e rivestite il fondo con savoiardi imbevuti di marsala allungata con acqua. Fate uno strato di cioccolato, un altro di savoiardi. Mettete in frigorifero per un paio d’ore almeno, poi capovolgete la coppa sul piatto di servizio e ricoprite il dolce con panna montata a neve soda.

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Torta soffice da farcire

• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 80 gr di farina setacciata
• 60 gr di margarina

Su fuoco moderato fate sciogliere la margarina poi lasciatela raffreddare. In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero per 1/4 d’ora, poi unitevi poco per volta la farina setacciata con lo zucchero vanigliato. Montare a neve le chiare d’uovo e unitele delicatamente al composto con una spatola e così pure fate con la margarina. L’importante è di non sbattere ma incorporare questi ingredienti, mescolandoli dal basso verso l’alto molto delicatamente. Versate il composto in una tortiera larga 22 cm e alta 5 cm. unta e spolverizzata di farina. Fatelo cuocere in forno moderato (180°) per 35-40 minuti. Togliete la torta dal forno sformatela su di una griglia dove la lascerete raffreddare, poi tagliatela a metà e farcitela a piacere.

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Torta di riso di zia Maria

• 200 gr di riso
• 3/4 di litro di latte
• 1/4 di litro di acqua
• scorza grattugiata di limone
• 50 gr di uvette
• 50 gr di pinoli o mandorle spellate
• qualche cucchiaio di pangrattato
• un pizzico di sale.

Mettete le uvette a bagno in acqua tiepida per 1/4 d’ora. Portate a ebollizione il latte con l’acqua, 1 cucchiaino di zucchero, la scorza di limone, 40 gr di gradina e il sale. Versate il riso che lascerete cuocere al dente, poi mettetelo in una terrina e fatelo raffreddare. Aggiungetevi i tuorli d’uovo sbattuti con lo zucchero, le uvette asciugate e infarinate, i pinoli interi oppure le mandorle a filetti  e infine  molto delicatamente le 4 chiare d’uovo montate a neve. Versate il composto in una tortiera larga 24 cm e alta cm 5, unta con la rimanente margarina e spolverizzata di pangrattato e fatelo cuocere in forno moderato per circa 30 minuti o finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite con dello sciroppo di lampone oppure da fredda spolverizzata di zucchero al velo.

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Torta di pane della Lidia

• 150 gr di pane raffermo
• 1/2 litro di latte
• 75 gr di margarina
• 1 uovo intero
• 100-150 gr di zucchero
• scorza di limone o di arancia grattugiata
• 1 mela
• 50 gr di uvette
• 50 di noci tritate o pinoli
• 9 cucchiai di cacao a piacere.

Tagliate il pane a fettine sottili, mettetele in una scodella, versatevi il latte portato ad ebollizione con la gradina e lasciate riposare per qualche ora mescolando di tanto in tanto. Setacciate bene il pane con una forchetta o meglio ancora passatelo al setaccio, poi unitevi l’uovo, lo zucchero, la scorza di limone, la mela grattugiata o a fette sottili, le uvette ammollate e infarinate, le noci e il cacao. Versate il composto ben amalgamato in una tortiera larga 20 cm unta con margarina e spolverizzata di pangrattato, mettetelo in forno moderato a cuocere per circa 1 ora. Servite la torta tiepida o fredda.

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Dolce di mele e pane

• 250 di pane a bastoni tipo francese
• 75 gr di margarina
• 500 gr di mele
• 100 gr circa di zucchero
• 100 gr di uvette
• qualche pinolo o noci sminuzzate (a piacere)
• scorza grattugiata di un limone
• 1 litro di latte
• 1 uovo

Tagliate il pane a fette sottili che spalmerete con gradina dalle ambedue parti. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e affettatele finemente, poi mescolatele con 50 gr di zucchero, le uvette ammollate, i pinoli la scorza grattugiata di un limone. Coprite il fondo di una pirofila unta con con la metà del pane preparato, che coprirete con le mele. Terminate con l’altra metà del pane sul quale avrete versato il latte sbattuto con l’uovo e il rimanente zucchero. Versate sul tutto la gradina sciolta rimasta e mettete a cuocere in forno moderato a cuocere per un’ora. Servite il dolce tiepido o freddo nel recipiente di cottura.

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Torta di arance

Ingredienti per la pasta:

• 150 gr di margarina tenuta a temperatura ambiente
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di farina bianca
• 1cucchiaino di lievito in polvere
• 3 cucchiai di latte
• scorza finemente grattugiata di 1 arancia e 1/2

Per la crema:

• Il succo di un’arancia e mezza
• il succo di un limone e mezzo
• 90 gr di zucchero
• 20 gr di margarina
• 1 cucchiaio e mezzo di fecola
• 1 uovo intero
• zucchero a velo

Preparate la pasta:

In una terrina sbattete gradina, tuorli d’uovo e zucchero per 10 -15 minuti. Unitevi la farina setacciata con il lievito, il latte,la scorza di arancia e infine molto delicatamente le chiare d’uovo montate a neve. Versate il composto in una tortiera larga 22 cm unta e spolverizzata di farina. Fate cuocere in forno moderato per 40 -50 minuti senza aprire il forno durante la cottura. Togliete la torta dal forno sformatela dopo 15 minuti si una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la crema e ultimate la torta:

In una casseruolina mescolate l’uovo intero, lo zucchero, la gradina tenuta a temperatura ambiente e la fecola, poi unite il succo dell’arancia e del limone. Fate cuocere il composto sempre rimestando con un cucchiaio di legno su fuoco debole finché la crema si sarà addensata. Tagliate la torta orizzontalmente creando due dischi, spalmatene uno con la crema coprite con l’altro e infine spolverate tutta la torta di zucchero a velo.

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Dolce torta di nozze

• 350 gr di farina
• 4 cucchiaini di lievito
• 520 gr di burro
• 500 gr di zucchero
• 3 bustine di vaniglia
• 7 uova
• 1 bicchiere di latte
• 3 arance
• 1 limone
• 400 gr di zucchero a velo
• 5 cucchiai di panna
• 1 vasetto di gelatina di albicocche

1. Setacciare la farina unitamente al lievito e a 1 bustina di vaniglia. Battere bene 400 gr di zucchero con 225 gr di burro, unire i tuorli di 4 uova in precedenza battuti a parte e mescolare. Aggiungere il miscuglio di farina, lievito e vaniglia, alternandolo con il latte e, sempre mescolando, incorporare gli albumi battuti a neve con molta delicatezza.
2. A parte imburrare e infarinare leggermente 3 tortiere di misure diverse(28 – 22 -e 16 cm), versarvi il composto e far cuocere in forno caldo a 160°c per circa 40 minuti. Togliere le torte dal forno, sformare e lasciar raffreddare.
3. Preparare una crema per la farcia battendo in una terrina 3 uova, mescolandovi il rimanente zucchero (ma lasciarne da parte 1 cucchiaio per il burro di guarnizione), la scorza grattugiata di 1 arancia, il succo di tutte e 3 arance e 75 gr di burro già mantecato.Versare il composto in una casseruola e far cuocere a fuoco lento, sempre ben rimestando, sino a quando non si addensi senza però bollire. Far raffreddare e mettere in frigorifero sino al momento dell’uso.
4. Per preparare la glassa montare in una terrina 150 gr di burro, unire lo zucchero a velo alternando con la panna e aggiungendo il succo di limone e la vaniglia rimasta. La glassa dovrà avere una consistenza quasi solida per poter essere spalmata.
5. Riprendere le 3 torte, tagliarle a metà in senso orizzontale, farcirle con la crema di arancia e spennellarle con un velo di gelatina di albicocche. Disporle una sull’altra e con l’aiuto di una spatola, coprire le superfici uniformemente con la glassa.
6. Mantecare 50 gr di burro con 1 cucchiaio di zucchero, metterlo in una siringa da pasticcere e decorare la torta sbizzarrendo la propria fantasia. Mettere in frigorifero e togliere 1/2 ora prima di servire.

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Torta glassata per battesimo

• 250 gr di farina
• 130 di fecola di patate
• 280 gr di zucchero
• 230 gr di zucchero al velo
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 6 uova più altri 5 albumi
• 1 limone
• 110 gr di burro

In una terrina sbattere i tuorli delle uova con 3 cucchiai d’acqua calda, aggiungere 200 gr di zucchero, le due bustine di zucchero vanigliato e mescolare bene sino a ottenere una crema uniforme. A parte montare gli albumi a neve unendo lo zucchero rimasto: versare il composto sopra la crema in precedenza fatta raffreddare e sopra ancora setacciare sia la farina bianca sia la fecola di patate. Amalgamare bene tutto e aggiungere 100 gr di burro già fatto fondere e intiepidire. Mettere l’impasto in una tortiera in precedenza passata con poco burro, coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno per 30 minuti a 180°c. Sformare e far raffreddare in luogo ben aerato per il tempo necessario. Preparare la glassa montando gli albumi di 5 uova con lo zucchero a velo e il succo di un limone, lavorando sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Spalmare con l’aiuto di una spatola la superficie della torta con la glassa così preparata facendo attenzione che la superficie venga tutta ricoperta. Decorare con mentine dolci colorate e fiocchetti di burro mantecato, oppure sbizzarrirsi in altre decorazioni a piacere.

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Pangiallo casalingo

per 8 persone

• 400 gr di farina bianca
• 100 gr di zucchero
• 2 uova intere e un tuorlo
• 20 gr di lievito di birra
• 100 gr di marmellata di mele
• 50 gr di miele
• 1 pizzico di vaniglia e di cannella
• 100 gr di mandorle sgusciate
• 100 gr di nocciole sgusciate
• 100 gr di datteri senza nocciolo
• 100 gr di pistacchi sgusciati
• 100 gr di uvetta
• 100 gr di fichi secchi
• 100 gr di frutta candita
• 100 gr di noci sgusciate

1. Impastate la farina con le uova, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lo zucchero.  Lasciate la riposare per circa tre ore.
2. Rimpastatela unendovi la frutta secca e candita sminuzzate, l’uvetta ammollata i datteri triturati, la marmellata, il miele, la vaniglia e cannella.
3. Ungete con burro una teglia rotonda, spolverata con farina, versatevi il composto e infornate ad una temperatura di circa 180°, lasciando cuocere per venti minuti senza mai aprire il forno.
4. La torta sarà cotta quando avrà preso un bel color oro. Toglietela dal forno e per renderla più lucida ungetene la superficie con un pennello intriso di miele sciolto al fuoco.

CONSIGLI:

La pasta lievitata va tenuta a riposare in un posto tiepido e ben coperta con una salvietta pulita.

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Mille vette

• 6 uova intere
• 150 gr di zucchero
• 160 gr di farina
• scorza di limone
• panna montata
• 1/2 bicchiere di maraschino

CREMA

• 4 uova
• 3/4 di latte
• 4 cucchiai di farina
• 80 gr zucchero

 

1. Preparare prima il pan di Spagna. Lavorare i tuorli con lo zucchero finché il loro volume non sarà notevolmente aumentato. Incorporare la farina, la scorza di limone grattugiata e subito dopo gli albumi montati a neve.
2. Mescolare con delicatezza e dopo aver messo questo composto in uno stampo imburrato, infornate a fuoco tenue per circa 30 minuti.
3. Fate ora una normale crema pasticcera. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, una presina di sale, una scorza di limone, che poi toglierete, e il latte poco per volta facendo cuocere a fuoco lento e continuando a mescolare: allontanatela dal fuoco quando starà per rapprendersi.
4. Aggiungete il cacao rimettendola sulla fiamma per qualche minuto.
5. Su un cartone disegnate una forma di cuore, e ritagliate su questo disegno il pan di Spagna. Dividete poi lo stesso orizzontalmente in due, imbottitelo con la crema dopo averlo bagnato con maraschino e ricomponetelo
6. Con una normale siringa da cucina fate delle roselline con la panna montata, sullo strato di panna con il quale avrete ricoperto il dolce scendendo anche sulle pareti laterali.
7. Spolverare il tutto con cacao amaro e ponete nel frigorifero prima di servire

 

 

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Charlotte alla frutta

• 15 savoiardi
• 300 di panna montata
• 3 banane
• un’arancia
• 3 kiwi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di succo di arancia-succo di limone.

Sbucciate la frutta, (tenete da parte un kiwi e l’arancia per la decorazione) tagliatela a pezzi non troppo piccoli e unite un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero. Fatela riposare per 10 minuti in frigo. Foderate con una pellicola trasparente uno stampo a forma di tronco di cono di 16×9. Passate velocemente i savoiardi nel succo di arancia e, tenendo la parte glassata dei biscotti verso l’esterno, foderate lo stampo. Rifilate la parte sporgente dei savoiardi con un coltellino e utilizzate i pezzetti per foderare anche il fondo dello stampo. Spalmate sui biscotti un po’ di panna in modo da tenerli fermi, poi riempite la cavità con strati di frutta e panna alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di panna e mettete il dolce in frigorifero. Al momento di servire, capovolgete il dolce su un piatto da portata, eliminate la pellicola e decorate con frutta tenuta da parte ed affettata.

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Torta di compleanno

Ingredienti per 8 persone

La base:

• 150 di zucchero
• 150 farina per dolci (100 farina, 50 fecola
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 4 uova

La crema e decorazione

• 500 latte
• 2 uova intere
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• 150 di mascarpone
• 2 cucchiai di marsala
• 4 cucchiai di cioccolato
• 250 di frutti di bosco
• fiori di zucchero
• 250 ml di panna fresca
• zucchero a velo

1. Montare molto a lungo le uova con lo zucchero finché il composto fatto scendere dalla frusta formerà un nastro.
2. Unire la farina setacciata e il lievito mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
3. Imburrare 2 teglie rettangolari o rivestire con carta da forno.
4. Versare metà dell’impasto in una teglia e metà nell’altra.
5. Cuocere in forno una alla volta per 11 minuti a 180°.
6. Sfornare e tagliare ogni torta a metà ottenendo 4 rettangoli.
7. Fare la crema (cercare crema del marinaio)e farla raffreddare, quando è fredda aggiungere il liquore, (che volendo si può unire quando la crema cuoce per far evaporare l’alcol), unire il mascarpone prima lavorato a crema con 1 cucchiaio di zucchero a velo.
8. Mettere un rettangolo di pasta su 1 vassoio, Spalmarvi un terzo della crema e distribuire qualche goccia di cioccolato.
9. Coprire con un secondo rettangolo di pasta e continuare come prima distribuendo crema e cioccolato. Continuare allo stesso modo con l’altro rettangolo, chiudere infine con il quarto.
10. Mettere il dolce a riposare in frigo coperto con pellicola di plastica per qualche ora.-(4 – 5)
11. Lavare i frutti di bosco e asciugarli.
12. montare la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo.
13. Rivestire la torta con panna ed usare la restante per decorare a piacere unendo anche i frutti di bosco e i fiori di zucchero. Tenere in frigo prima di servire.

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Pasta frolla senza colesterolo

• 150 farina
• 50 fecola
• 50 gr olio di semi
• 1 bianco d’uovo
• 90 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone
• 1/2 bustina di vanillina
• 1/2 bicchiere circa di marsala

Mescolate la farina e la fecola, il bianco d’uovo il lievito e il sale (usare l’impastatrice),unire lo zucchero, la scorza del limone grattugiata , la vanillina e l’olio. Aggiungere il marsala in quantità sufficiente. Tirate la pasta frolla col mattarello sopra la carta da forno che coprirà la teglia. Cuocete per 20 minuti a 180°.

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Torta di nocciole

(per una tortiera di 25-30 cm di diametro)

• 200 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di nocciole sgusciate
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito
• 1/2 bicchiere di olio
• 1/2 bicchiere di latte

Ammorbidire a lungo il burro, lavorandolo con un cucchiaio di legno assieme allo zucchero. Quando sarà cremoso, unite le uova, le nocciole finemente tritate, la farina passata al setaccio, la bustina di lievito, la buccia grattugiata del limone, il mezzo bicchiere di olio e il latte. Mescolate bene il composto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, e all’occorrenza aggiungete altro latte per ottenere una pasta morbida e cremosa. Versatelo quindi in uno stampo precedentemente imburrato e spolverato di pangrattato e mettere in forno medio per 45 minuti, controllando solo dopo i primi 30 minuti di cottura. Lasciate raffreddare la torta, toglietela dallo stampo e guarnitela con panna montata , con una glassa bianca oppure con una manciata di nocciole tritate, fissate con dello zucchero a velo.

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Dolce dei caraibi

• 150 gr di noce di cocco grattugiata ed essiccata
• 40 gr di burro
• 2 uova
• 2 kiwi
• 50 di ricotta
• 5 cucchiaini di rum
• 70 gr di zucchero
• una scorza di macis
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 50 gr di ananas e papaia canditi(o freschi)
• sale

Lavorate il burro finché sarà ridotto in crema. Sbattete i tuorli con 50 gr di zucchero, rendendoli spumosi. Unite la ricotta, il liquore, il burro in crema e lavorate il tutto finché non otterrete un composto liscio e omogeneo,aggiungete poi la noce di cocco. Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua, incorporateli alla crema di cocco. Versate il composto in una teglia a bordi bassi in modo che la preparazione risulti alta circa 3 cm e cuocete in forno caldo a 170° per circa un’ora.
Nel frattempo, frullate i kiwi sbucciati con il macis e lo zucchero rimasto, unite la cannella e mettete in frigo. Sformate il dolce, fatelo raffreddare e tagliatelo a rombi, poi trasferiteli su di un piatto da portata. Decorate con ananas e papaia e servite con salsa di kiwi a parte.

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Il serpentone delle suore

• 100 gr di uvetta sultanina
• 100 gr di mandorle spellate,tra cui 3-4 amare
• 300 gr di farina, tenendone altra di riserva
• 100 gr di zucchero
• 70 gr di olio
• 500 gr di gherigli di noci
• 4 prugne secche

• 6 fichi secchi
• 3 ciliegie candite
• 2 chicchi di caffè
• 1 bicchierino da liquore di marsala o di vin santo
• ostie bastanti a ricoprire la lastra del forno

Ammollate per un paio d’ore prima di incominciare a preparare il dolce, l’uvetta in un poco di vino bianco o acqua.
Scottate le mandorle in acqua caldissima, così toglierete facilmente l’involucro marrone.
Tritatele grossolanamente meno una che servirà a fare la bocca del serpentone.
Mischiate alla farina mezzo etto di zucchero e qualche granello di sale, impastatela con mezzo etto di olio e tanta acqua quanta ne occorre per avere una pasta piuttosto consistente. Lavorate bene, avvolgete la pasta in un tovagliolo e lasciatela in riposo per un’ora. Intanto unite l’uvetta strizzata, tagliuzzate noci, mandorle meno una, prugne e fichi secchi,le ciliege candite e un paio di mele sbucciate. (per questo dolce non occorre lievito.) Versate sul tutto 40 gr di zucchero, l’olio che resta e il vin santo o marsala, mettendone quel tanto che basta ad inumidire senza che rimanga liquido in fondo al recipiente.
Stendete la pasta piuttosto sottile, distribuitevi in modo uniforme la frutta tagliuzzata, senza liquido, avvolgetela su se stessa e formate una specie di lungo serpente a mo di ciambella, arrotolandolo un poco.
Fategli la testa un po’ più grossa della rimanente coda, mettetegli 2 chicchi di caffè per fargli gli occhi e la mandorla rimasta intera a formare la bocca.
Ungete con olio la lastra del forno, disponetevi le ostie e avvolgetevi il serpentone, cospargetelo di zucchero e fatelo cuocere in forno a calore debole ritirandolo quando lo vedrete ben dorato.

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