Tortino di zucchine e patate

• 2 grosse zucchine
• 1 patata
• 2 uova
• 50 gr di farina
• 3 dl di latte
• 2 fette di pancetta
• poco parmigiano
• poco pane grattugiato
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato q.b.

Lavate molto bene e tagliate a rondelle le zucchine. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Tagliate a strisce la pancetta. Imburrate una pirofila da forno e cospargetela di pane grattugiato finissimo, disponetevi le zucchine e le patate insieme alla pancetta, fate un composto con i restanti ingredienti (uova, farina , latte, parmigiano, pane grattugiato, sale pepe, prezzemolo),e versatelo sopra. Cuocete in forno già caldo a 150 ° c . per 20 minuti. Servite.

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Involtini di peperoni

• 3 peperoni gialli o rossi
• 1 scatola di tonno
• 1/2 acciuga
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 spicchio di aglio a piacere
• sale
• olio extra vergine di oliva
• maionese
• uovo sodo
• prezzemolo tritato

Nel frullatore mettete il tonno senza l’olio, l’acciuga, i capperi e la maionese, qb di sale e frullate il tutto. A parte, arrostite i peperoni, spellateli e tagliateli a strisce larghe 2 dita; in ogni striscia mettete un cucchiaino del composto frullato, arrotolate e adagiatele via via su di un piatto da portata. Sopra questi rotolini versate un velo d’olio, il prezzemolo tritato e il rosso d’uovo sodo sbriciolato. Servite freddi.

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Caponata

• 3 melanzane tonde e viola, tagliate a dadini, (mettere il sale per far togliere l’amaro).
• 1/2 kg di pelati
• mezza cipolla
• una costa di sedano tenero
• sale grosso
• 2 cucchiai d’olio extravergine
• 20 olive
• 1 cucchiaio di capperi
• 1/2 cucchiaio di aceto

In una casseruola, mettere 1/2 kg di pelati passati,cipolla e sedano tritati, sale, olio. Far cucinare il tutto e una volta che la cipolla e il sedano sono a metà cottura, aggiungere le olive verdi snocciolate tagliate a metà e i capperi. Cucinare ancora per 5-10 minuti. A parte, in una padella con olio di semi di arachidi, friggere poco per volta le melanzane tagliate a cubetti. Una volta fritte, versare le melanzane nel sugo precedentemente preparato (come descritto inizialmente); fate sobollire il tutto per circa 3 minuti e aggiungere il 1/2 cucchiaio di aceto. Versare il tutto in un piatto da portata e lasciare raffreddare. La caponata migliora di sapore se lasciata macerare.

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Antipasto di zucchine

• 3 zucchine piccole
• sale
• olio d’oliva

Prendere le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza a strisce sottili. Allinearle su di una padella antiaderente o nella piastra in ghisa e grigliarle da ambo le parti. Una volta cotte, adagiarle in una ciotola e condirle con olio d’oliva e sale, mescolare diverse volte…e sono pronte.

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Bavette con le fave

• 400 gr di favette
• 1 kg di fave fresche
• 2 cipolle
• 4 cucchiai di olio
• 60 gr di parmigiano o pecorino

Mondate , lavate e asciugate bene le fave. In un tegame, con l’olio e le cipolle finemente tritate preparate il soffritto e appena comincia ad imbiondire unite le fave, ed un mestolo d’acqua calda. Fate cuocere per 30 minuti circa, sinché l’acqua sarà evaporata. Nel frattempo, in acqua salata cuocete per 8 minuti le bavette. Colate bene, versate in una terrina e conditele con le fave ed il loro sugo. Coprite in superficie con il parmigiano.

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Insalata Primavera

• 1 cespo di lattuga
• 3 cespi di trevisana
• 2 cespi di belga
• 3 pomodori
• qualche rapanello
• 3 cipolline fresche
• 2 gambi di sedano
• 1 peperone verde
• 1 carciofo
• 2 uova sode
• 8 cucchiai d’olio
• 2 cucchiai d’aceto (a piacere)
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale-pepe
• foglie di basilico
• 100 di tonno sottolio
• due mozzarelle

Dopo aver pulito, lavato e asciugato l’insalata tagliatela a pezzi e mettetela in una terrina. Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, i rapanelli, le cipolline, il sedano, il peperone, la mozzarella a dadini, il basilico, il tonno sminuzzato, il carciofo e le uova sode tagliati a fette e mescolate bene. In un vaso munito di coperchio mettete l’olio, l’aceto, il limone, sale e pepe, sbattete bene e versate il condimento sull’insalata. Amalgamate e servite dopo aver lasciato macerare per un po’.

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