Spuma di fragole

• 3 etti di fragole
• 1 bicchiere di seltz molto freddo
• 3 vasetti di yogurt intero
• 2 cucchiai di miele liquido

lavare con cura le fragole, sminuzzarle, versarle nel frullatore con tutti gli altri ingredienti, e frullare a lungo, fino a ottenere una consistenza omogenea.

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Semifreddo allo yogurt

• 500 gr di ricotta
• 50 gr di burro
• 180 gr di zucchero
• 50 gr di mascarpone
• 3 tuorli
• 1 vasetto di yogurt
• 100 gr di mandorle tostate
• uvetta
• vaniglia

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere burro e mascarpone e sbattere ancora. Incorporare ricotta e yogurt, poi aromatizzare con vaniglia, uvetta e mandorle tritate. Versare in uno stampo, foderato di carta oleata e mettere in freezer per circa 2 ore, prima di travasare il dolce, immergere lo stampo per pochi istanti in acqua bollente.

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Crema all’arancia

• 5 vasetti di yogurt,
• 1/4 di l di succo di arancia
• 100 gr zucchero
• 6 fogli di colla di pesce
• panna montata

Amalgamare yogurt, succo di arancia e zucchero. Far sciogliere la colla di pesce e versarla nello yogurt; quando diventa crema, aggiungere 2 dl. di panna montata. Versare in coppe già raffreddate, decorare con fiocchi di panna montata e fette d’arancia. Servire ben fredda.

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Gelato di pesche

• 4 pesche
• 2 vasetti di yogurt
• 4 cucchiai di miele
• succo di 2 arance

Frullate tutti gli ingredienti, a bassa velocità, fino ad ottenere una crema. Mettere in freezer, mescolando 2 volte, perché  non si formino cristalli di ghiaccio.

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Cupola al cioccolato con panna

• 200 gr di cioccolato amaro
• 200 gr di burro o margarina
• 3 tuorli d’uovo
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di savoiardi
• 250 gr di panna montata
• marsala

Rompete il cioccolato a pezzetti e mettetelo in un pentolino con poca acqua facendolo fondere a fiamma molto bassa. Quando avete ottenuto una crema densa e liscia,aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito non fuso, i tuorli d’uovo e un bicchierino di marsala. Rimescolate bene in modo da ottenere un tutto uniforme. Prendete una coppa ampia e rivestite il fondo con savoiardi imbevuti di marsala allungata con acqua. Fate uno strato di cioccolato, un altro di savoiardi. Mettete in frigorifero per un paio d’ore almeno, poi capovolgete la coppa sul piatto di servizio e ricoprite il dolce con panna montata a neve soda.

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Torta di arance

Ingredienti per la pasta:

• 150 gr di margarina tenuta a temperatura ambiente
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di farina bianca
• 1cucchiaino di lievito in polvere
• 3 cucchiai di latte
• scorza finemente grattugiata di 1 arancia e 1/2

Per la crema:

• Il succo di un’arancia e mezza
• il succo di un limone e mezzo
• 90 gr di zucchero
• 20 gr di margarina
• 1 cucchiaio e mezzo di fecola
• 1 uovo intero
• zucchero a velo

Preparate la pasta:

In una terrina sbattete gradina, tuorli d’uovo e zucchero per 10 -15 minuti. Unitevi la farina setacciata con il lievito, il latte,la scorza di arancia e infine molto delicatamente le chiare d’uovo montate a neve. Versate il composto in una tortiera larga 22 cm unta e spolverizzata di farina. Fate cuocere in forno moderato per 40 -50 minuti senza aprire il forno durante la cottura. Togliete la torta dal forno sformatela dopo 15 minuti si una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la crema e ultimate la torta:

In una casseruolina mescolate l’uovo intero, lo zucchero, la gradina tenuta a temperatura ambiente e la fecola, poi unite il succo dell’arancia e del limone. Fate cuocere il composto sempre rimestando con un cucchiaio di legno su fuoco debole finché la crema si sarà addensata. Tagliate la torta orizzontalmente creando due dischi, spalmatene uno con la crema coprite con l’altro e infine spolverate tutta la torta di zucchero a velo.

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Sorbetto tutto frutta

• 800 gr di zucchero
• 1 kg di succo di frutta
• 2 limoni
• 1/2 l di panna fresca
• 100 gr di marmellata di prugne
• 2 cucchiai di kirsch
• 1 foglio di colla di pesce

Far bollire per qualche minuto lo zucchero in 1/2 l di acqua e far raffreddare lo sciroppo ottenuto. Aggiungere il succo di due limoni e quello della frutta (fragole, arance, ribes o albicocche). A parte, mettere a bagno in acqua fredda il foglio di colla e, quando è ammorbidito, scioglierlo con 1 cucchiaio d’acqua bollente, poi aggiungerlo allo sciroppo. Unire la panna dopo averla montata, amalgamare molto bene tutto e versare nello stampo, mettendo quindi in freezer per il tempo necessario a far rassodare il sorbetto. Diluire la marmellata di prugne con 2 cucchiai di kirsch e versarla sopra il sorbetto sformato che sarà disposto su un piatto da portata rotondo.

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Budino con le mandorle

• 4 uova
• 4 decilitri di latte
• 80 gr di cioccolato fondente
• 60 gr di mandorle sgusciate
• 100 gr di zucchero
• 60 gr di biscotti savoiardi

Grattugiate il cioccolato fondente con le mandorle nel mixer e sbriciolate i savoiardi. Sbattete le uova con lo zucchero ed unite a filo il latte senza smettere di mescolare. Aggiungete al composto il cioccolato, i savoiardi e le mandorle. Prendere uno stampo da budino della capacità di un litro precedentemente inumidito, trasferite il composto quindi ponetelo in una casseruola con 2/3 di acqua bollente e cuocetelo a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa un’ ora. Togliete il budino dal forno, fate raffreddare a temperatura ambiente, poi ponetelo in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire sformatelo su un piatto da portata e decorate a piacere.

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Fior di latte

• 1 litro di latte
• 4 tuorli più 2 uova intere
• 350 gr di zucchero
• vanillina

Bollire insieme il latte, zucchero con una buccia di limone finché quest’ultima non sia cotta. Lasciar raffreddare e mescolare insieme alle uova sbattute bene. Caramellare lo zucchero. Cuocere a bagnomaria nel forno o nella pentola a pressione per circa 20 minuti.

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Glassatura alla frutta

• 1 bianco d’uovo
• 100 gr di gelatina di frutta
• 1 pizzico di sale

In un casseruolino mettete il bianco d’uovo, la gelatina e il sale. Ponete a bagnomaria e sbattete il composto con il frullino o con la frusta finché sarà spumoso e manterrà la forma sollevandone un poco. Questa glassatura serve per rivestire una torta larga 22 cm.

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Glassa o Velata (altro modo)

Preparare uno sciroppo con 200 gr di zucchero (meglio a velo) e poca acqua, mettere sul fuoco fino a che cola a filo, unire quindi 1 albume montato a neve ferma. Spalmare sui dolci.

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Glassa a freddo

Sbattere a lungo 3 chiare con 2 etti di zucchero e non smettere di frullare se non quando la massa è diventata bianchissima e compatta. Spalmarla sui dolci con leggerezza e lasciare asciugare all’aria.

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giovedì 15 marzo 2007

Creme caramel

 

• 3 uova,
• 200 zucchero,
• 1/2 l di latte,
• vaniglia in polvere,
• sale,

In un pentolino versare 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua, mescolare, mettere su fuoco vivo sino a quando il composto prende un bel colore biondo.
Versare in uno stampo, agitandolo in modo che tutto l’interno sia ricoperto dal caramello. A parte in una terrina sbattere lo zucchero rimasto con due tuorli e un uovo intero. Quando tutto è diventato ben cremoso, aggiungere un pizzico di sale il latte in precedenza intiepidito e la vaniglia. Mescolate bene, versare in uno stampo e cuocere a bagnomaria per 2 ore.
Lasciar raffreddare perfettamente la crema prima di sformarla.

lunedì 12 marzo 2007

sapevi che:

Se la pasta frolla che state cercando di spianare si appiccica e si spezza, la prossima volta ricordatevi di aggiungere all’impasto un cucchiaio di aceto e avrete eliminato per sempre questi inconvenienti.

sapevi che:

Ehi, forse non sapete che basta una foglia di sedano nell’acqua dove bolle la pasta per togliere quello sgradevole odore di cloro, altrimenti inevitabile.

sabato 10 marzo 2007

sapevi che:

 

• Da un limone medio ricavi: 3-4 cucchiai di succo e 1 cucchiaino e 1/2 di scorza grattugiata.
• Da una arancia media, 1/2 tazza di succo e 1 cucchiaio di scorza grattugiata.

se non avete:

 

• 30 gr di cioccolato-fondente da copertura, usate 1/4 di tazza di cacao + 1 cucchiaio di burro.
• 1 tazza di zucchero, usate 3/4 di tazza di miele e diminuite il liquido nella ricetta.
• 1 tazza di latte, usate 1/4 di tazza di latte in polvere + 1 tazza di acqua.
• fecola ,per 1 cucchiaio usate, 1 cucchiaio e 1/2 di farina.
• latte acido, per una tazza usate,1 tazza di latte normale + 1 cucchiaino di aceto.
• lievito in polvere, per 1 cucchiaino usate 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Misure in bicchieri

 

• 1 bicchiere da acqua ha la capacità di 200 gr circa
• 1 bicchiere da vino ha la capacità di 100 gr circa
• 1 bicchiere da marsala ha la capacità di 50 gr circa
• 1 bicchiere di liquore ha la capacità di 30 gr circa

Misure in cucchiai

 

• 1 cucchiaio raso di lievito in polvere = 4 gr
• 1 cucchiaio raso di sale = 5 gr
• 1 cucchiaio raso di acqua = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di caffè macinato = 7 gr
• 1 cucchiaio raso di farina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di fecola = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di latte = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di margarina = 15 gr
• 1 cucchiaio raso di riso = 20 gr
• 1 cucchiaio raso di sale fino = 16 gr
• 1 cucchiaio raso di semolino = 12 gr
• 1 cucchiaio raso di zucchero = 15 gr
• 1 noce di burro = 15 gr

venerdì 9 marzo 2007

Misure in tazze (tipo caffellate)

 

• 1 tazza di burro = 230 gr
• 1 tazza di cacao in polvere = 100 gr
• 1 tazza di ciliegine candite = 200 gr
• 1 tazza di farina bianca = 115 gr
• 1 tazza di fecola = 120 gr
• 1 tazza di latte = 250 gr
• 1 tazza di mandorle = 155 gr
• 1 tazza di margarina vegetale = 230 gr
• 1 tazza di mele pelate a dadini = 95 gr
• 1 tazza di noci tritate = 120 gr
• 1 tazza di pan grattato = 100 gr
• 1 tazza di panna liquida = 230 gr
• 1 tazza di riso crudo = 225 gr
• 1 tazza di uvetta = 200 gr
• 1 tazza di zucchero al velo = 130 gr
• 1 tazza di zucchero semolato = 200 gr

Long drink dissetante

 

• succo di ananas,
• 1 pompelmo
• gazosa

Spremere il pompelmo, aggiungere 2 cucchiai di succo di ananas. Allungatelo a piacere con gassosa fredda. Decoratelo con un trancio di anans, servitelo in calici.

Crema del marinaio

Ingredienti:

• Un litro di latte,
• 150 gr di zucchero,
• 90 gr di farina,
• 1 scorza di limone .
• 2 rossi d’uova,

Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi la farina e il latte con la scorza del limone a pezzi.
Mettete su fuoco basso e girando sempre nello stesso verso, fate addensare.
Togliere il limone e far raffreddare.

giovedì 8 marzo 2007

Pizzelle ripiene e fritte (per una merenda golosa)

 

• 300 di farina
• 20 di burro
• 1 rosso d’uovo
• 200 di tonno sgocciolato dall’olio
• 5 filetti d’acciughe
• un velo di pomodoro, mozzarelle qb.
• prezzemolo, o origano (a piacere)
• olio, sale, pepe,

Versare la farina unitevi il burro morbido, l’uovo, il sale,
e impastare per 1/4 d’ora.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora .
Stenderla sulla spianatoia e ricavare dei dischi di 10 c.
Appoggiare su ogni disco una fettina di mozzarella, un pezzetto di tono e uno di acciuga, un velo di pomodoro, spolverizzate con origano o prezzemolo tritt.
Ripiegare ogni pizzella in due e far aderire i bordi,inumidendoli magari con dell’acqua o latte.
Fate friggere in olio abbondante. Scolate su carta assorbente e servire calde.

Si può usare l’impasto per il pane già pronto, comprato in panetteria.In questo caso, si possono cuocere in forno a 200°.

pomodori alla poverella

 

• pomodori maturi ma sodi
• pane grattuggiato
• tritto di prezzemolo
• sale pepe noce moscata
• olio di oliva
• aglio

Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli dei semi, riempiteli con il grattuggiato di pane a cui avrete aggiunto:un tritto di prezzemolo aglio, sale pepe e noce moscata. Prima di infornare condire con qualche goccia d’olio. Tenere in forno a 160°per 1/2 ora.

sono indicati come contorno,per un secondo.

dolcini di franca

 

• 1/2 kg di zucchero
• 5 uova intere
• 600g di farina
• 250 latte
• limone (scorza gratt.e succo)
• 1/2 l di olio di semi
• 1 bustina e 1/2 di lievito
• 2 bustine di vanillina
• formine di carta

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina,il latte la scorza gratt. il succo di limone,la vanillina, l’olio,mescolare il tutto con cura,aggiungere infine il lievito con delicatezza,muovendo il mestolo di legno dal basso verso l’alto.Disporre ora l’impasto nelle formine che verranno riempite a metà . Cuocere in forno a 170°circa finchè si vedrà che i dolcetti avranno preso una colorazione dorata.Prima di aprire il forno aspettare che i dolcetti raffreddino. Servite cosparsi di zucchero al velo.
con queste dosi ne vengono almeno una trentina.

Torta di carciofi

Ecco una foto della mia torta di carciofi, era buonissima. Prossimamente qui su lericette.blogspot.com la ricetta. Preparate carta e penna!

AGGIORNAMENTO: Eccoci finalmente pronti per la ricetta della nostra torta di carciofi.

Dosi per 4 persone:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 5 carciofi medi
• 1 tazza e mezzo di besciamella
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• olio
• sale
• pepe
• 1 uovo
• noce moscata

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, tagliarli a spicchi e farli rosolare in casseruola con una noce di burro e due cucchiai di olio. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata, terminare la cottura con un pò d’acqua.
Preparare la besciamella e aggiungervi il parmigiano e il pecorino.
Foderare con la pasta sfoglia uno stampo, sistemarvi sopra i carciofi che avremo unito alla besciamella.
Con l’avanzo della pasta fare a piacere delle forme che abbelliranno la torta.
Cuocerla in forno a 150°-160° per mezzora.

Un saluto da Igva

Anche i gatti amano le nostre ottime ricette. E sono dei grandi golosoni. Un saluto dalla vostra Igva, sarò protagonista nel consigliarvi mille e mille ottime ricette. Un bacio, la vostra Igva.

Benvenuti

Benvenuti su LE RICETTE il blog dove troverete tante ricette gustose e semplici da preparare. Dalle grandi tradizioni culinarie italiane alle specialità internazionali senza dimenticare un tocco di fantasia 😉

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