Purea di patate

Ingredienti per quattro persone:

500 grammi di patate
15 grammi di burro
250 grammi di latte
q.b. di sale
100 grammi di parmigiano grattugiato
noce moscata

Preparazione:
Far bollire le patate e pelarle quando saranno ancora calde. Poi passarle con lo schiacciapatate, e metterle in una casseruola, aggiungere una noce di burro, la noce moscata ed il sale. Mescolare con un mestolo di legno, aggiungere poco alla volta il latte bollente, fino a quando il purè non diventi una crema soffice. Terminare mantecando con abbondante parmigiano grattugiato.

Biscotti mandorlati all’arancia

• 100 gr di burro
• 80 gr di canditi d’arancia
• 80 gr di farina
• 80 gr di mandorle
• 1 tuorlo d’uovo
• latte
• qualche goccia di colore rosso per alimenti

In una terrina mettete il tagliato a pezzetti, mescolatelo con in cucchiaio di legno e, quando si sarà ammorbidito, incorporatevi il tuorlo, lo zucchero, le mandorle e i canditi tritati, qualche goccia di colore sciolta in un poco di latte infine la farina setacciata.Sulla placca del forno imburrata e spolverizzata di farina, versate il composto a cucchiaiate; schiacciatelo con il dorso della forchetta in modo che la superficie dei biscotti rimanga rigata. Cuoceteli a fuoco moderato finchè si saranno coloriti, fateli raffreddare sulla placca del forno, conservandoli poi in una scatola ben chiusa.

Sigarette biscottate

• 100 gr di zucchero semolato
• 50 gr di farina
• 50 gr di burro
• 2 chiare d’uovo
• 1/2 bustina di vaniglia

In una terrina montate le chiare a neve, incorporatevi lo zucchero, la farina (passata al setaccio insieme alla vaniglia) e il burro sciolto, ma raffreddato. Servendovi di una tasca per dolci munita di bocchetta liscia, larga circa un centimetro e mezzo, strizzate una striscia d’impasto su tanti rettangolini di carta da forno, metteteli sulla leccarda, a fuoco moderato, per 6 -7 minuti e cioè finché la pasta avrà preso un leggero colore dorato. Ancora calda, aiutandovi con la carta, arrotolatela attorno a matite o agli appositi bastoncini di latta che si vendono presso i negozi di casalinghi. Quando le “sigarette”saranno complettamente raffreddate, togliete i bastoncini e conservatele in una scatola di latta. Sono molto adatte per accompagnare panna montat, crema inglese e qualsiasi genere di gelato; se volete renderle più raffinate, immergete prima le due estremità in cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, poi cospargetele con gherigli di noce tritati.

cioccolatini farciti

• 300 gr di cioccolato fondente
• 70 gr di caffè zuccherato
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di Rhum
• burro
• pistacchi
• gelatine di frutta
• cestelli di carta.

In una casseruola, a fuoco molto basso,sciogliere la metà del cioccolato con il quale spalmerete, aiutandovi con un dito, i cestelli di carta già spennellati con burro fuso. Disponete i cestelli sopra una gratella e fate indurire il cioccolato. Intanto, in un altro recipiente che metterete a bagnomaria (l’acqua non deve bollire), versate il caffè, fatelo riscaldare, unitevi il resto del cioccolato spezzettato e, quando questo si sarà sciolto, incorporate 80 gr di burro, i tuorli e il Rhum. Fate addensare il composto, quindi suddividetelo nei cestelli e, ancora tiepido, guarnitelo con i pistacchi tritati grossolanamente e con pezzetti di gelatina o con canditi di frutta.

Caramelle alla russa

• 450 gr di zucchero scuro

• 250 di panna liquida

• 120 gr di burro

• 1cucchiaio di vaniglia

In una casseruola riunite lo zucchero, la panna e l’essenza di vaniglia. A fuoco molto basso fate sobollire finché una goccia di composto, messa nell’acqua fredda, si consoliderà subito. A questo punto incorporate il burro, quindi versate il tutto in uno stampo rettangolare imburrato, lasciate intiepidire e ritagliate il composto in quadratini che, appena saranno completamente raffreddati, avvolgerete, uno per uno, in carta per dolci colorata o oleata o d’alluminio. Li chiuderete per conservarli, in una scattatola di latta.

Spuma di fragole

• 3 etti di fragole
• 1 bicchiere di seltz molto freddo
• 3 vasetti di yogurt intero
• 2 cucchiai di miele liquido

lavare con cura le fragole, sminuzzarle, versarle nel frullatore con tutti gli altri ingredienti, e frullare a lungo, fino a ottenere una consistenza omogenea.

Semifreddo allo yogurt

• 500 gr di ricotta
• 50 gr di burro
• 180 gr di zucchero
• 50 gr di mascarpone
• 3 tuorli
• 1 vasetto di yogurt
• 100 gr di mandorle tostate
• uvetta
• vaniglia

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere burro e mascarpone e sbattere ancora. Incorporare ricotta e yogurt, poi aromatizzare con vaniglia, uvetta e mandorle tritate. Versare in uno stampo, foderato di carta oleata e mettere in freezer per circa 2 ore, prima di travasare il dolce, immergere lo stampo per pochi istanti in acqua bollente.

Crema all’arancia

• 5 vasetti di yogurt,
• 1/4 di l di succo di arancia
• 100 gr zucchero
• 6 fogli di colla di pesce
• panna montata

Amalgamare yogurt, succo di arancia e zucchero. Far sciogliere la colla di pesce e versarla nello yogurt; quando diventa crema, aggiungere 2 dl. di panna montata. Versare in coppe già raffreddate, decorare con fiocchi di panna montata e fette d’arancia. Servire ben fredda.

bevanda dissetante e nutriente

• 1/2 litro di latte,
• 4 vasetti di yogurt
• 4 cucchiai di zucchero
• 3-4 cucchiai di sciroppo di menta
• scorza di limone sminuzzata fine
• ghiaccio tritato

Frullate insieme lo yogurt, lo zucchero, lo sciroppo di menta, un po di ghiaccio; poi , unire la scorza di limone, versare nei bicchieri e decorare la superficie con foglioline di menta.

Frullato di macedonia

• 3 vasetti di yogurt con agrumi
• 1/2 litro di latte
• 3 etti di frutta mista

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzettini la frutta scelta (andrà bene qualsiasi frutta di stagione), versare nel frullatore con gli altri ingredienti cioè latte e yogurt con agrumi, ( eventualmente, mescolare il tutto e dividerlo a metà), aggiungere 2 cubetti di ghiaccio e poco zucchero. frullare il tutto per pochi minuti e servire.

Gelato di pesche

• 4 pesche
• 2 vasetti di yogurt
• 4 cucchiai di miele
• succo di 2 arance

Frullate tutti gli ingredienti, a bassa velocità, fino ad ottenere una crema. Mettere in freezer, mescolando 2 volte, perché  non si formino cristalli di ghiaccio.

I sospirus

• 2 etti di mandorle
• 2 albumi
• 2 etti di zucchero al velo
• buccia grattugiata di un limone

Immergete in acqua bollente i 2 etti di mandorle, dopo qualche minuto scolatele e prima che raffreddino togliete loro la pellicina marrone, fatto questo asciugatele bene e tritatele finemente. Montate gli albumi a neve soda incorporatevi lo zucchero a velo poi unitevi il trito di mandorle e la scorza grattugiata del limone. Mescolate delicatamente finché il composto diventi liscio. Prendete ora la lastra del forno copritela con carta oleata e disponete su di essa a cucchiaiate tanti mucchietti del composto distanziati tra di loro, fate cuocere a calore molto moderato (80 – 90°c) per circa un’ora. I sospirus dovranno prendere un bel colore avorio. Lasciateli raffreddare, sfornarli e volendo involgeteli nelle apposite cartine colorate come fossero caramelle.

Yogurt alla prugna con mandorle

Per una persona

• 100 gr di prugne
• 125 gr di yogurt magro
• 15 gr di mandorle

Mettete le prugne a bagno per tutta la notte, saranno così più buone e più sane  essendo gli zuccheri meno concentrati, snocciolatele prima di frullarle insieme allo yogurt magro, ponete il composto ottenuto in una coppa di vetro e servite con mandorle tritate.

Tortino di zucchine e patate

• 2 grosse zucchine
• 1 patata
• 2 uova
• 50 gr di farina
• 3 dl di latte
• 2 fette di pancetta
• poco parmigiano
• poco pane grattugiato
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato q.b.

Lavate molto bene e tagliate a rondelle le zucchine. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Tagliate a strisce la pancetta. Imburrate una pirofila da forno e cospargetela di pane grattugiato finissimo, disponetevi le zucchine e le patate insieme alla pancetta, fate un composto con i restanti ingredienti (uova, farina , latte, parmigiano, pane grattugiato, sale pepe, prezzemolo),e versatelo sopra. Cuocete in forno già caldo a 150 ° c . per 20 minuti. Servite.

Cupola al cioccolato con panna

• 200 gr di cioccolato amaro
• 200 gr di burro o margarina
• 3 tuorli d’uovo
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di savoiardi
• 250 gr di panna montata
• marsala

Rompete il cioccolato a pezzetti e mettetelo in un pentolino con poca acqua facendolo fondere a fiamma molto bassa. Quando avete ottenuto una crema densa e liscia,aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito non fuso, i tuorli d’uovo e un bicchierino di marsala. Rimescolate bene in modo da ottenere un tutto uniforme. Prendete una coppa ampia e rivestite il fondo con savoiardi imbevuti di marsala allungata con acqua. Fate uno strato di cioccolato, un altro di savoiardi. Mettete in frigorifero per un paio d’ore almeno, poi capovolgete la coppa sul piatto di servizio e ricoprite il dolce con panna montata a neve soda.

Torta soffice da farcire

• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 80 gr di farina setacciata
• 60 gr di margarina

Su fuoco moderato fate sciogliere la margarina poi lasciatela raffreddare. In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero per 1/4 d’ora, poi unitevi poco per volta la farina setacciata con lo zucchero vanigliato. Montare a neve le chiare d’uovo e unitele delicatamente al composto con una spatola e così pure fate con la margarina. L’importante è di non sbattere ma incorporare questi ingredienti, mescolandoli dal basso verso l’alto molto delicatamente. Versate il composto in una tortiera larga 22 cm e alta 5 cm. unta e spolverizzata di farina. Fatelo cuocere in forno moderato (180°) per 35-40 minuti. Togliete la torta dal forno sformatela su di una griglia dove la lascerete raffreddare, poi tagliatela a metà e farcitela a piacere.

Torta di riso di zia Maria

• 200 gr di riso
• 3/4 di litro di latte
• 1/4 di litro di acqua
• scorza grattugiata di limone
• 50 gr di uvette
• 50 gr di pinoli o mandorle spellate
• qualche cucchiaio di pangrattato
• un pizzico di sale.

Mettete le uvette a bagno in acqua tiepida per 1/4 d’ora. Portate a ebollizione il latte con l’acqua, 1 cucchiaino di zucchero, la scorza di limone, 40 gr di gradina e il sale. Versate il riso che lascerete cuocere al dente, poi mettetelo in una terrina e fatelo raffreddare. Aggiungetevi i tuorli d’uovo sbattuti con lo zucchero, le uvette asciugate e infarinate, i pinoli interi oppure le mandorle a filetti  e infine  molto delicatamente le 4 chiare d’uovo montate a neve. Versate il composto in una tortiera larga 24 cm e alta cm 5, unta con la rimanente margarina e spolverizzata di pangrattato e fatelo cuocere in forno moderato per circa 30 minuti o finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite con dello sciroppo di lampone oppure da fredda spolverizzata di zucchero al velo.

Torta di pane della Lidia

• 150 gr di pane raffermo
• 1/2 litro di latte
• 75 gr di margarina
• 1 uovo intero
• 100-150 gr di zucchero
• scorza di limone o di arancia grattugiata
• 1 mela
• 50 gr di uvette
• 50 di noci tritate o pinoli
• 9 cucchiai di cacao a piacere.

Tagliate il pane a fettine sottili, mettetele in una scodella, versatevi il latte portato ad ebollizione con la gradina e lasciate riposare per qualche ora mescolando di tanto in tanto. Setacciate bene il pane con una forchetta o meglio ancora passatelo al setaccio, poi unitevi l’uovo, lo zucchero, la scorza di limone, la mela grattugiata o a fette sottili, le uvette ammollate e infarinate, le noci e il cacao. Versate il composto ben amalgamato in una tortiera larga 20 cm unta con margarina e spolverizzata di pangrattato, mettetelo in forno moderato a cuocere per circa 1 ora. Servite la torta tiepida o fredda.

Dolce di mele e pane

• 250 di pane a bastoni tipo francese
• 75 gr di margarina
• 500 gr di mele
• 100 gr circa di zucchero
• 100 gr di uvette
• qualche pinolo o noci sminuzzate (a piacere)
• scorza grattugiata di un limone
• 1 litro di latte
• 1 uovo

Tagliate il pane a fette sottili che spalmerete con gradina dalle ambedue parti. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e affettatele finemente, poi mescolatele con 50 gr di zucchero, le uvette ammollate, i pinoli la scorza grattugiata di un limone. Coprite il fondo di una pirofila unta con con la metà del pane preparato, che coprirete con le mele. Terminate con l’altra metà del pane sul quale avrete versato il latte sbattuto con l’uovo e il rimanente zucchero. Versate sul tutto la gradina sciolta rimasta e mettete a cuocere in forno moderato a cuocere per un’ora. Servite il dolce tiepido o freddo nel recipiente di cottura.

Torta di arance

Ingredienti per la pasta:

• 150 gr di margarina tenuta a temperatura ambiente
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di farina bianca
• 1cucchiaino di lievito in polvere
• 3 cucchiai di latte
• scorza finemente grattugiata di 1 arancia e 1/2

Per la crema:

• Il succo di un’arancia e mezza
• il succo di un limone e mezzo
• 90 gr di zucchero
• 20 gr di margarina
• 1 cucchiaio e mezzo di fecola
• 1 uovo intero
• zucchero a velo

Preparate la pasta:

In una terrina sbattete gradina, tuorli d’uovo e zucchero per 10 -15 minuti. Unitevi la farina setacciata con il lievito, il latte,la scorza di arancia e infine molto delicatamente le chiare d’uovo montate a neve. Versate il composto in una tortiera larga 22 cm unta e spolverizzata di farina. Fate cuocere in forno moderato per 40 -50 minuti senza aprire il forno durante la cottura. Togliete la torta dal forno sformatela dopo 15 minuti si una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la crema e ultimate la torta:

In una casseruolina mescolate l’uovo intero, lo zucchero, la gradina tenuta a temperatura ambiente e la fecola, poi unite il succo dell’arancia e del limone. Fate cuocere il composto sempre rimestando con un cucchiaio di legno su fuoco debole finché la crema si sarà addensata. Tagliate la torta orizzontalmente creando due dischi, spalmatene uno con la crema coprite con l’altro e infine spolverate tutta la torta di zucchero a velo.

Uva sotto spirito

Preferite la qualità di uva moscata o regina a chicchi grossi non troppo maturi. Togliete gli acini dal raspo, lasciando attaccato ad ognuno un pezzetto di gambo, lavateli in acqua fredda e fateli asciugare su di un setaccio. Quindi punzecchiateli in due o tre punti con un ago e metteteli in un barattolo di vetro ben pulito. Copriteli di alcool etilico a 60°, tappate ermeticamente il barattolo e lasciate riposare per 20 giorni. Passato questo tempo aprite il barattolo aggiungete 5 zollette di zucchero e 5 chiodi di garofano per ogni barattolo da 1/2 litro. Mescolate il tutto fino a quando lo zucchero non si è sciolto quindi tappate di nuovo il recipiente e mettetelo in luogo fresco per almeno 2 mesi. Se vi piace potete aggiungere insieme allo zucchero una 1/2 stecca di cannella e una presa di fiori di coriandolo.

Frittelle con l’imbuto

• 1kg di farina (800 gr semola rimacinata, 200 gr farina 00)
• 1 limone grattugiato
• 2 arance grattugiate
• 25 gr di lievito di birra
• 3/4 di latte
• 1 bicchierino di liquore (anice)
• un po di semi di anice
• sale

In una terrina mescolate la farina con un po’ d’acqua tiepida dove in precedenza avrete sciolto il lievito e un pizzico di sale. Ammorbidite ancora l’impasto con il liquore, aggiungete la scorza del limone e dell’arancia e i semi di anice. Continuate ad ammorbidire l’impasto con il latte fino a quando potrà scorrere attraverso l’imbuto. Lavorate bene il tutto per 15 minuti, quindi lasciate lievitare la pasta al riparo da correnti e ricoperta con un telo pulito sino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Friggete le frittelle facendo scorrere l’impasto per l’imbuto che muoverete in senso circolare e parallelamente al perimetro della padella, l’impasto cadrà direttamente nell’olio formando delle spirali. Scolare su carta assorbente, zuccherate all’istante. Cotte le frittelle e finito l’impasto servite su un piatto da portata. Se la lievitazione è stata eseguita in modo corretto le frittelle dovrebbero risultare gonfie e vuote all’interno. Se le frittelle hanno assorbito troppo olio durante la frittura vorrà dire che la lievitazione è andata oltre il tempo necessario, bisognerà dunque lavorare ancora un po’ la pasta per far ridurre la lievitazione.

Sorbetto tutto frutta

• 800 gr di zucchero
• 1 kg di succo di frutta
• 2 limoni
• 1/2 l di panna fresca
• 100 gr di marmellata di prugne
• 2 cucchiai di kirsch
• 1 foglio di colla di pesce

Far bollire per qualche minuto lo zucchero in 1/2 l di acqua e far raffreddare lo sciroppo ottenuto. Aggiungere il succo di due limoni e quello della frutta (fragole, arance, ribes o albicocche). A parte, mettere a bagno in acqua fredda il foglio di colla e, quando è ammorbidito, scioglierlo con 1 cucchiaio d’acqua bollente, poi aggiungerlo allo sciroppo. Unire la panna dopo averla montata, amalgamare molto bene tutto e versare nello stampo, mettendo quindi in freezer per il tempo necessario a far rassodare il sorbetto. Diluire la marmellata di prugne con 2 cucchiai di kirsch e versarla sopra il sorbetto sformato che sarà disposto su un piatto da portata rotondo.

Dolce torta di nozze

• 350 gr di farina
• 4 cucchiaini di lievito
• 520 gr di burro
• 500 gr di zucchero
• 3 bustine di vaniglia
• 7 uova
• 1 bicchiere di latte
• 3 arance
• 1 limone
• 400 gr di zucchero a velo
• 5 cucchiai di panna
• 1 vasetto di gelatina di albicocche

1. Setacciare la farina unitamente al lievito e a 1 bustina di vaniglia. Battere bene 400 gr di zucchero con 225 gr di burro, unire i tuorli di 4 uova in precedenza battuti a parte e mescolare. Aggiungere il miscuglio di farina, lievito e vaniglia, alternandolo con il latte e, sempre mescolando, incorporare gli albumi battuti a neve con molta delicatezza.
2. A parte imburrare e infarinare leggermente 3 tortiere di misure diverse(28 – 22 -e 16 cm), versarvi il composto e far cuocere in forno caldo a 160°c per circa 40 minuti. Togliere le torte dal forno, sformare e lasciar raffreddare.
3. Preparare una crema per la farcia battendo in una terrina 3 uova, mescolandovi il rimanente zucchero (ma lasciarne da parte 1 cucchiaio per il burro di guarnizione), la scorza grattugiata di 1 arancia, il succo di tutte e 3 arance e 75 gr di burro già mantecato.Versare il composto in una casseruola e far cuocere a fuoco lento, sempre ben rimestando, sino a quando non si addensi senza però bollire. Far raffreddare e mettere in frigorifero sino al momento dell’uso.
4. Per preparare la glassa montare in una terrina 150 gr di burro, unire lo zucchero a velo alternando con la panna e aggiungendo il succo di limone e la vaniglia rimasta. La glassa dovrà avere una consistenza quasi solida per poter essere spalmata.
5. Riprendere le 3 torte, tagliarle a metà in senso orizzontale, farcirle con la crema di arancia e spennellarle con un velo di gelatina di albicocche. Disporle una sull’altra e con l’aiuto di una spatola, coprire le superfici uniformemente con la glassa.
6. Mantecare 50 gr di burro con 1 cucchiaio di zucchero, metterlo in una siringa da pasticcere e decorare la torta sbizzarrendo la propria fantasia. Mettere in frigorifero e togliere 1/2 ora prima di servire.

Panini alla spuma di pollo

• 20 panini al latte ovali
• 3 petti di pollo
• 20 gr di burro
• 10 sottilette
• sale

Preparare i petti di pollo e farli dorare in una padella dove in precedenza si è fatto sciogliere il burro. Salare, sgocciolare, lasciar raffreddare e tritare finemente 2 dei petti di pollo sino a ridurli in pasta; porre il terzo su un tagliere e tagliarlo in cubetti piuttosto piccoli. Dividere a metà le sottilette e in ogni panino, mettere una mezza sottiletta, accompagnando con la pasta e i cubetti di pollo. Richiudere i panini e servirli guarnendo con foglie di insalata.

Panini morbidi

• 20 panini al latte tondi
• 100 gr di burro
• senape
• 10 wurstel

Tritare molto finemente i wurstel e in una terrina, amalgamarli con il burro, già mantecato, e con la senape, Farcire i panini con questo composto e metterli in forno per qualche minuto.

Panini dorati

• 20 panini al latte
• 400 gr di prosciutto cotto
• 8 uova
• 200gr di groviera
• 1 bicchiere di latte
• sale
• pepe

Tritare finemente il prosciutto (lasciarne due fettine per la decorazione) e amalgamarlo bene con il groviera , le uova battute, il latte, il sale e il pepe. Farcire i panini con questo composto e farli dorare in forno caldo a 180°c per circa 10 minuti. Guarnirli con quadratini di prosciutto e servire.

Torta glassata per battesimo

• 250 gr di farina
• 130 di fecola di patate
• 280 gr di zucchero
• 230 gr di zucchero al velo
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 6 uova più altri 5 albumi
• 1 limone
• 110 gr di burro

In una terrina sbattere i tuorli delle uova con 3 cucchiai d’acqua calda, aggiungere 200 gr di zucchero, le due bustine di zucchero vanigliato e mescolare bene sino a ottenere una crema uniforme. A parte montare gli albumi a neve unendo lo zucchero rimasto: versare il composto sopra la crema in precedenza fatta raffreddare e sopra ancora setacciare sia la farina bianca sia la fecola di patate. Amalgamare bene tutto e aggiungere 100 gr di burro già fatto fondere e intiepidire. Mettere l’impasto in una tortiera in precedenza passata con poco burro, coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno per 30 minuti a 180°c. Sformare e far raffreddare in luogo ben aerato per il tempo necessario. Preparare la glassa montando gli albumi di 5 uova con lo zucchero a velo e il succo di un limone, lavorando sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Spalmare con l’aiuto di una spatola la superficie della torta con la glassa così preparata facendo attenzione che la superficie venga tutta ricoperta. Decorare con mentine dolci colorate e fiocchetti di burro mantecato, oppure sbizzarrirsi in altre decorazioni a piacere.

Tartine al purè di prosciutto

• 1 pane in cassetta
• 300 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di burro
• 40 gr di parmigiano
• 1 rametto di prezzemolo
• 10 alici arrotolate
• 4 cetriolini sottaceto
• 10 capperi
• pepe

Tagliare il pane a fette sottili, privarle della crosta e dividerle in diagonale, ottenendo crostini triangolari. Far dorare 20 gr di burro, mettervi a insaporire i triangolini di pane, toglierli dal fuoco e farli raffreddare. A parte tritate finemente le fette di prosciutto, il prezzemolo, i capperi e i cetrioli e amalgamarlo in una terrina con il burro rimasto. Insaporire con il parmigiano grattugiato e il pepe appena macinato. Passare il composto ottenuto al passino fine e spalmare il purè sulle tartine passate nel burro. Decorare con qualche fetta di cetriolo e con le alici arrotolate. Disporre le tartine su un piatto di portata.

Involtini di peperoni

• 3 peperoni gialli o rossi
• 1 scatola di tonno
• 1/2 acciuga
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 spicchio di aglio a piacere
• sale
• olio extra vergine di oliva
• maionese
• uovo sodo
• prezzemolo tritato

Nel frullatore mettete il tonno senza l’olio, l’acciuga, i capperi e la maionese, qb di sale e frullate il tutto. A parte, arrostite i peperoni, spellateli e tagliateli a strisce larghe 2 dita; in ogni striscia mettete un cucchiaino del composto frullato, arrotolate e adagiatele via via su di un piatto da portata. Sopra questi rotolini versate un velo d’olio, il prezzemolo tritato e il rosso d’uovo sodo sbriciolato. Servite freddi.

Caponata

• 3 melanzane tonde e viola, tagliate a dadini, (mettere il sale per far togliere l’amaro).
• 1/2 kg di pelati
• mezza cipolla
• una costa di sedano tenero
• sale grosso
• 2 cucchiai d’olio extravergine
• 20 olive
• 1 cucchiaio di capperi
• 1/2 cucchiaio di aceto

In una casseruola, mettere 1/2 kg di pelati passati,cipolla e sedano tritati, sale, olio. Far cucinare il tutto e una volta che la cipolla e il sedano sono a metà cottura, aggiungere le olive verdi snocciolate tagliate a metà e i capperi. Cucinare ancora per 5-10 minuti. A parte, in una padella con olio di semi di arachidi, friggere poco per volta le melanzane tagliate a cubetti. Una volta fritte, versare le melanzane nel sugo precedentemente preparato (come descritto inizialmente); fate sobollire il tutto per circa 3 minuti e aggiungere il 1/2 cucchiaio di aceto. Versare il tutto in un piatto da portata e lasciare raffreddare. La caponata migliora di sapore se lasciata macerare.

Antipasto di zucchine

• 3 zucchine piccole
• sale
• olio d’oliva

Prendere le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza a strisce sottili. Allinearle su di una padella antiaderente o nella piastra in ghisa e grigliarle da ambo le parti. Una volta cotte, adagiarle in una ciotola e condirle con olio d’oliva e sale, mescolare diverse volte…e sono pronte.

Olive farcite

• 250 gr di olive grosse
• 1/4 di l di purè di pomodoro e di peperoni rossi
• 2 fogli di gelatina
• 20 gr d’olio
• 1 limone
• sale
• pepe

Snocciolare le olive, in precedenza lavate e ben asciugate, e riempirle con il purè insaporito con il sale e il pepe, l’olio e il succo del limone unendo i due fogli di gelatina già sciolti in acqua bollente a bagnomaria. La farcia ottenuta deve risultare piuttosto solida prima di venir introdotta nelle olive.

Crostata di pane

• 400 gr di pane raffermo
• 3 pomodori
• 30 gr di burro
• 2 uova
• 50 gr di parmigiano
• 1/2 litro di latte
• 3 cucchiai di olio
• origano
• sale – pepe

1. Tagliate a fette il pane del giorno prima, eliminando la crosta dura  bagnatelo leggermente nel latte disponendolo poi in una teglia unta di olio.
2. Preparate una besciamella molto densa facendo imbiondire la farina nel burro e versando poco alla volta 1/2 litro di latte. Aggiungete a fine cottura le uova e un di sale.
3. Versatela sul pane, condite con il formaggio grattugiato, origano, sale pepe e con i pomodori pelati e tagliati a pezzettini.
4. Passate la teglia al forno e toglietela soltanto quando la besciamella avrà preso un bel colore dorato.

Bracioline alla casalinga

Prendete della carne magra di vitello, fatene delle bracioline e battetele bene; poi ungetele con olio e mettetevi sale e pepe. Nel frattempo preparate un battuto fine composto di olive in salamoia, capperi sottaceto spremuti e un’acciuga; aggiungendovi un tuorlo d’uovo e poco parmigiano.  Riempite le bracioline col suddetto composto, avvolgetele, legatele, quindi fatele cuocere con un soffritto di cipolla nella margarina , aggiungendo alla fine del sugo di pomodoro.

Bracioline con la panna

Prendete 500 gr di bracioline di vitella di latte senz’osso, battetele, infarinatele e mettetele al fuoco con 70 gr di burro, sale e pepe. Fatele cuocere adagio, e quando avranno preso colore da ambe le parti, bagnatele con mezzo bicchiere di panna. Infine ultimatene la cottura con qualche cucchiaiata di brodo. Servitele con spicchi di limone a parte.

bracioline a uccelletto

Prendete un pezzo di carne magra di vitella di latte, tagliatela a piccole bracioline e battetele bene. Mettete in casseruola olio e burro quanto occorre, con alcune foglie di salvia, e quando queste avranno soffritto un poco, gettateci le bracioline, condendole con sale e pepe. Lasciatele insaporire per 10 minuti, spremetevi il succo di uno o di mezzo limone, e servitele subito.

Cioccolatini casalinghi

• 200 grdi mandorle
• 200 gr di cioccolato grattugiato
• 10 gr di rhum

Sbollentate le mandorle per sbucciarle. Farle asciugare in forno caldo (200°c). Tritarle e impastarle col cioccolato, fatto liquefare a bagnomaria. Legare l’impasto al rhum. Se si volessero preparare questi cioccolatini per offrirli ai bambini, eliminare il rhum e legare mandorle e cioccolato con un albume battuto a neve. Dopo aver bagnato le mani, con l’impasto formare delle palline che si rotolano nel cioccolato grattugiato e si mettono in frigorifero a indurire per un paio d’ore.

Crema di pesce

• 1 kg di pesce da zuppa
• prezzemolo aglio
• sedano carota
• cipolla, basilico
• 1 cucchiaino di zafferano
• 1 bicchiere di vino
• 200 gr di pomodori pelati
• 1 peperoncino rosso
• olio
• sale

Ingredienti x sei persone:

1. Pulite il pesce, mettetene da parte uno grande (in questo caso si tratta di un scorfano), oltre ai totani, le seppie e i polipi che hanno bisogno di una cottura più prolungata. In un tegame fate soffriggere nell’olio tutti gli odori tritati grossolanamente e il peperoncino rosso, aggiungete i pomodori e subito i polipi, i totani e le seppie; fate cuocere coperto a fuoco lento insieme allo zafferano.
2. A metà cottura versate il vino, fatelo assorbire e aggiungete il resto del pesce lasciando ancora da parte lo scorfano. Allungate con acqua e fate cuocere a fiamma molto vivace in modo che il pesce si riduca in poltiglia.
3. Dopo aver raschiato e ben lavato le cozze e le vongole, apritele al fuoco, liberatele dal guscio e filtrate la loro acqua che unirete alla zuppa. Passate al setaccio sugo e pesce fino a che resteranno solo le lische e la pelle. In una pentola da pesce adagiate la scorfano, copritelo con il brodo, unite i totani, le seppie, i polipi, le cozze e le vongole e lasciate bollire fino alla cottura del pesce più grosso. Servite ben caldo accompagnato con delle fette di pane tostato insaporite con aglio olio e sale.

Per dolci ostinati

I dolci si staccheranno e usciranno facilmente dallo stampo se lo immergerete in acqua bollente.

Consigli per la pizza

Per sapere se la pasta della pizza è arrivata a giusta lievitazione, immergetene  un pezzetto in acqua fredda; se galleggerà vorrà dire che la pasta è pronta per essere farcita.

Sigarini

Lavorate a crema 2 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero e 80 gr di burro. Unite poi un cucchiaio di Rhum e la parte gialla di un’arancia grattugiata. Amalgamate il tutto con due chiare d’uovo sbattute a neve e tanta farina (circa 3 etti) quanto ne occorre ad ottenere una pasta piuttosto sostenuta. Lavorate bene, formate lunghi cordoni grossi come un mignolo che taglierete a pezzi di circa 4 cm.Copriteli con tovaglioli, lasciate a riposo per 2 ore poi friggeteli in strutto o olio, scolateli ben bene su carta assorbente poi zuccherate e servite. Alcuni per variare si potrebbero immergere per metà nella cioccolata fondente e far asciugare all’aria prima di servire, insieme a quelli zuccherati.

Pangiallo casalingo

per 8 persone

• 400 gr di farina bianca
• 100 gr di zucchero
• 2 uova intere e un tuorlo
• 20 gr di lievito di birra
• 100 gr di marmellata di mele
• 50 gr di miele
• 1 pizzico di vaniglia e di cannella
• 100 gr di mandorle sgusciate
• 100 gr di nocciole sgusciate
• 100 gr di datteri senza nocciolo
• 100 gr di pistacchi sgusciati
• 100 gr di uvetta
• 100 gr di fichi secchi
• 100 gr di frutta candita
• 100 gr di noci sgusciate

1. Impastate la farina con le uova, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lo zucchero.  Lasciate la riposare per circa tre ore.
2. Rimpastatela unendovi la frutta secca e candita sminuzzate, l’uvetta ammollata i datteri triturati, la marmellata, il miele, la vaniglia e cannella.
3. Ungete con burro una teglia rotonda, spolverata con farina, versatevi il composto e infornate ad una temperatura di circa 180°, lasciando cuocere per venti minuti senza mai aprire il forno.
4. La torta sarà cotta quando avrà preso un bel color oro. Toglietela dal forno e per renderla più lucida ungetene la superficie con un pennello intriso di miele sciolto al fuoco.

CONSIGLI:

La pasta lievitata va tenuta a riposare in un posto tiepido e ben coperta con una salvietta pulita.

Frullato all’amarena (mangia e bevi)

• 4 cucchiai di brandy
• 1 cucchiaio di amarene
• 1 cucchiaio di sciroppo di amarene
• 2 pesche
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di ghiaccio tritato

Frullate per circa due minuti. Versatelo in coppe capaci e allungatelo a piacere con spumante amabile.

Frullato all’ananas (mangia e bevi)

• 1/2 ananas fresco (tagliato a dadi)
• 1 cucchiaio di crema di banane
• 3 cucchiai di ghiaccio tritato

Frullate il tutto per due minuti, versatelo in capaci bicchieri e allungatelo a piacere con della birra chiara. Decoratelo a piacere.

Mille vette

• 6 uova intere
• 150 gr di zucchero
• 160 gr di farina
• scorza di limone
• panna montata
• 1/2 bicchiere di maraschino

CREMA

• 4 uova
• 3/4 di latte
• 4 cucchiai di farina
• 80 gr zucchero

 

1. Preparare prima il pan di Spagna. Lavorare i tuorli con lo zucchero finché il loro volume non sarà notevolmente aumentato. Incorporare la farina, la scorza di limone grattugiata e subito dopo gli albumi montati a neve.
2. Mescolare con delicatezza e dopo aver messo questo composto in uno stampo imburrato, infornate a fuoco tenue per circa 30 minuti.
3. Fate ora una normale crema pasticcera. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, una presina di sale, una scorza di limone, che poi toglierete, e il latte poco per volta facendo cuocere a fuoco lento e continuando a mescolare: allontanatela dal fuoco quando starà per rapprendersi.
4. Aggiungete il cacao rimettendola sulla fiamma per qualche minuto.
5. Su un cartone disegnate una forma di cuore, e ritagliate su questo disegno il pan di Spagna. Dividete poi lo stesso orizzontalmente in due, imbottitelo con la crema dopo averlo bagnato con maraschino e ricomponetelo
6. Con una normale siringa da cucina fate delle roselline con la panna montata, sullo strato di panna con il quale avrete ricoperto il dolce scendendo anche sulle pareti laterali.
7. Spolverare il tutto con cacao amaro e ponete nel frigorifero prima di servire

 

 

Bibite dell’estate

SPRINT :

• 2/4 di succo di limone
• 1/4 di cedrata
•  1/4 di bitter analcolico

SIBERIANO

• 1/4 di succo di limone
• 1/4 di succo di arancia
• 1/4 di succo di pompelmo
• 1/4di succo di ananas
• cedrata
• bitter analcolico

OASI

• 2/4 di succo di pompelmo
• 1/4 di cedrata
• 1/4 di bitter analcolico

CHIARO DI LUNA

• 1/3 di succo di limone
• 1/3 di gin
• 1/3 di bitter analcolico

(per rendere la bibita analcolica, invece del gin si possono mettere alcune foglie di ginepro).

TROPICAL:

• 1/3 di latte
• 1/3 di orzata
• 1/3  di sciroppo di menta

ZINGARELLA

• 1/3 di aranciata amara
• 1/3 di succo di limone
• 1/3 di bitter analcolico

La coppa del sultano

• 2 grossi pompelmi maturi
• 2 pesche gialle mature
• qualche fico maturo
• 20 gr di mirtilli
• 200 gr di datteri freschi

Tagliate a metà i pompelmi e ricavatene il succo senza deteriorare le scorze che userete come coppette. Sbucciate le pesche e i fichi che taglierete a dadi o a fette. Liberate dal nocciolo i datteri senza sminuzzarli e lavate molto bene i mirtilli. Mescolate tutti questi ingredienti e divideteli nelle scorze dei pompelmi, cospargendo con il succo prima spremuto. Non occorre mettere zucchero, ma è necessario servire molto freddo.

Mezzaluna di agosto

Tagliare a metà dei piccoli meloni, svuotarli e mettere la buccia in frigorifero, Passare la polpa al setaccio, aggiungere acqua pari a metà peso del melone e zucchero pari al 40%, miscelare, e riempire la buccia conservata e poi gelare. Servire dopo aver versato sopra un bicchierino di brandy.

Per la prima colazione(coppa Aladino)

• 4 banane  mature
• 4 vasetti di yogurt
• un pacchetto di biscotti (tipo pavesini)
• 4 cucchiai di zucchero

Disponete nel fondo di 4 coppette alcuni biscottini lasciandoli interi, copriteli con le banane affettate sottili, spolverate di zucchero e per ultimo versate sul composto lo yogurt ben freddo. Lasciate riposare per 10 minuti e servite questa ottima e corroborante colazione.