- 250 gr di farina
- 130 di fecola di patate
- 280 gr di zucchero
- 230 gr di zucchero al velo
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 6 uova più altri 5 albumi
- 1 limone
- 110 gr di burro
In una terrina sbattere i tuorli delle uova con 3 cucchiai d’acqua calda, aggiungere 200 gr di zucchero, le due bustine di zucchero vanigliato e mescolare bene sino a ottenere una crema uniforme. A parte montare gli albumi a neve unendo lo zucchero rimasto: versare il composto sopra la crema in precedenza fatta raffreddare e sopra ancora setacciare sia la farina bianca sia la fecola di patate. Amalgamare bene tutto e aggiungere 100 gr di burro già fatto fondere e intiepidire. Mettere l’impasto in una tortiera in precedenza passata con poco burro, coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno per 30 minuti a 180°c. Sformare e far raffreddare in luogo ben aerato per il tempo necessario. Preparare la glassa montando gli albumi di 5 uova con lo zucchero a velo e il succo di un limone, lavorando sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Spalmare con l’aiuto di una spatola la superficie della torta con la glassa così preparata facendo attenzione che la superficie venga tutta ricoperta. Decorare con mentine dolci colorate e fiocchetti di burro mantecato, oppure sbizzarrirsi in altre decorazioni a piacere.
