- 300 gr di mandorle
- 300 di zucchero
- 1 chiara d’uovo
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
Dopo aver immerso le mandorle per pochi minuti nell’acqua bollente (fuori dal fuoco), spellatele, asciugatele nel forno a calore bassissimo senza farle colorire, quindi pestatele, poche alla volta nel mortaio, aggiungendo via via lo zucchero, la vaniglia e la chiara d’uovo, in modo da ottenere un impasto sodo e omogeneo, Versatelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani come si procede per la pasta per le tagliatelle, finché non sia divenuto elastico. A questo punto la pasta è pronta: potrete fare delle forme a piacere che passerete nello zucchero semolato, ripetendo l’operazione 2-3 volte durante la giornata perché si formi uno spesso involucro. Se invece volete usare la pasta di mandorle per ricoprire torte, dovete distenderla con il mattarello all’altezza da voi desiderata, colorarla con colori vegetali o profumarla con liquori.
