- 1 kg di zucchine
- un po’ di burro
- 2 cipolle
- 2 etti di carne tritata
- 1 etto di lardo o pancetta affumicata
- pane
- latte
- pomodori pelati
- olive verdi e nere
Per il ripieno, fate dorare nel burro due cipolle tagliate a fettine, aggiungete la carne trita, già scottata nel burro o nell’olio e un po’ di mollica di pane inzuppata nel latte e ben strizzata; unite il lardo e la pancetta tagliata a dadini. Pulite le zucchine e fatele bollire intere in acqua salata; toglietele al dente e lasciatele raffreddare. Preparate le zucchine per il ripieno, scavandole nel mezzo e riempiendole con l’impasto già preparato. Intanto fate soffriggere in una casseruola un po’ di cipolla con il burro; unite qualche pomodoro pelato; disponete le zucchine e le olive e completate la cottura molto lentamente, preferibilmente in forno.
