Postato in cucina, maniere per cucinare la carne, secondi piatti il giorno 10 4 2007 | Lascia un commento »
500 gr di polpa di manzo tritata
4 uova
pane grattugiato
latte
olio
una cipolla
prezzemolo
parmigiano grattugiato
sale
noce moscata
Fate rassodare le tre uova, sgusciatele. Mescolate la carne con sale, aggiungere il pane grattugiato, l’uovo crudo, due cucchiai di parmigiano e qualche scaglia di burro, il prezzemolo tritato, il latte, la noce moscata. il sale. Impastate per 5 minuti, poi formate [...]
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Pomodori S. Marzano sodi e maturi
sale fine
olio
aglio
basilico
peperoncino a piacere q.b.
Tagliare i pomodori a metà per il lungo, cospargeteli con poco sale e lasciateli essiccare al sole su una retina. Quando sono asciutti, ma ancora morbidi, aprite i bordi con le dita e metteteli nei vasetti a strati alternati con aglio, basilico, peperoncino e olio, comprimendoli [...]
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E’ la stagione del barbecue: ricordate di riscaldare lo spiedo prima di infilarvi la carne, per ottenere una migliore cottura. Se poi è uno spiedo di emergenza, fatto con un rametto, evitate i legni resinati, che lasciano un sapore sgradevole nella carne.
Postato in cucina, maniere per cucinare il pesce, ricette, secondi piatti il giorno 10 4 2007 | Lascia un commento »
8 filetti di nasello o di sogliola
sale pepe
burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un mazzetto di prezzemolo
il succo di mezzo limone
per guarnire: foglie di prezzemolo e spicchi di limone
Dopo aver spinato e pulito ben bene il pesce formando dei filetti, conditeli con una presa di sale e pepe, quindi arrotolateli, uno per volta, mettendo [...]
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4 fettine di vitello ognuna di gr 125 (tagliate spesse)
50 gr di prosciutto cotto
4 carciofini sottolio
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio d’oliva
sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di aceto aromatizzato bianco
250 gr di piselli (anche in scatola)
Fate un taglio nello spessore di ogni fettina di carne ed apritela come un libro. Sopra una [...]
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8 uova freschissime
60 gr di burro o margarina
sale
pepe
4 pomodori maturi
2-3 cucchiai di aceto
Per contorno:
4 fette di pancarré
olio o margarina o burro
Scottate i pomodori per un minuto nell’acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell’acqua, tagliateli a filetti, salateli, spruzzateli d’aceto e lasciateli insaporire qualche minuto. Intanto togliete la crosta al pane e tagliate ogni fetta [...]
